Το στιφάδο στο σπίτι είναι ένα εξαιρετικό εύρημα αν χρειάζεται να τροφοδοτήσετε γρήγορα την οικογένεια και δεν υπάρχει καθόλου χρόνος για το μαγείρεμα. Και κάνοντας το στο σπίτι είναι απολύτως εύκολο, ειδικά αν υπάρχουν κατάλληλες συνταγές στο χέρι.
Σπιτικό χοιρινό στιφάδο είναι μια συνταγή σε ένα πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- χοιρινό (πολτός) - 1,9 kg.
- μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - 20 g.
- πιπεριές μπιζέλια (μείγμα) - 5-10 g.
- δάφνη φύλλα - 2-3 τεμ.?
- μαντζουράνα (προαιρετικό) - 1 πείρος.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε κρέας από οποιοδήποτε μέρος του σκελετού. Ο πολτός πλένεται, στραγγίζεται και κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στερεάζουμε το προϊόν σε ένα multicast, προσθέτουμε αλάτι, ένα μίγμα πιπεριών στα μπιζέλια, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και, αν είναι επιθυμητό, μαντζουράνα και ανακατεύουμε.
Ρυθμίστε τη συσκευή για τη λειτουργία "Σβήσιμο" και μαγειρέψτε το στιφάδο για έξι ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τη συσκευή με κρέας σε αυτή τη λειτουργία για τη νύχτα. Πριν από την τοποθέτηση του κρέατος σε στείρα βάζα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ατμού" και αφήστε το περιεχόμενο του multivark να βράσει.
Το κρέας διανέμεται σε δοχεία αποθήκευσης μαζί με χυμούς που διαχωρίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετά τον οποίο τα καλύπτουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Βράζουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό για μισή ώρα, και στη συνέχεια φελλό, αφήστε το να κρυώσει και να το αποθηκεύσετε.
Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό στιφάδο στο σπίτι σε ένα αυτόκλειστο;
Συστατικά:
- χοιρινό (σάρκα) - 3,4 kg.
- ένα μεγάλο μη ιωδιωμένο άλας - 35 g.
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 20-30 τεμ.?
- μικρά φύλλα δάφνης - 7 τεμ.?
- μαντζουράνα (προαιρετικό) - 1 πείρος.
Προετοιμασία
Για να μαγειρευτεί το στιφάδο στο αυτόκλειστο, το παρασκευασμένο πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό κόβεται σε φέτες, τα χύνεται και τα τοποθετείται σε καθαρά και ξηρά βάζα. Στο κάτω μέρος κάθε προ-βολή στο φύλλο δάφνης και τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι. Γεμίζουμε τις δεξαμενές όχι κάτω από τη χορδή, αλλά αφήνουμε στην κορυφή μισό ή δύο εκατοστά ελεύθερου χώρου. Τώρα βάζουμε τα βάζα των καπακιών, τα τοποθετούμε σε αυτόκλειστο και τα γεμίζουμε με νερό, έτσι ώστε να είναι στο ίδιο επίπεδο με το κρέας. Μαγειρέψτε το χοιρινό στιφάδο στο αυτόκλειστο για δύο ώρες με πίεση 1,5 bar και θερμοκρασία 115-120 μοίρες.
Στο τέλος της διαδικασίας, το αυτόκλειστο δεν μπορεί να ανοίξει αμέσως. Αφήστε το νερό να κρυώσει, μειώνοντας σταδιακά την πίεση στη συσκευή.
Σκουπίστε το χοιρινό στο φούρνο
Συστατικά:
- χοιρινό (σάρκα) - 4 kg.
- εσωτερικό χοιρινό λίπος ή λαρδί - 1 kg.
- μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - για γεύση.
- μπιζέλια μαύρης πιπεριάς - για γεύση?
- μικρά φύλλα δάφνης - 5-7 τεμ.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τις αρχικές τράπεζες. Πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Το χοιρινό ξεπλένεται επίσης, ξηραίνεται απαραίτητα και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Αναδιπλώστε το κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, αν θέλετε, πιπέρι και ανακατέψτε προσεκτικά, τεντώνοντας τα κομμάτια με αλατισμένα χέρια. Τώρα απλώσαμε το χοιρινό στα παρασκευασμένα γυάλινα δοχεία, τα γεμίζουμε με τα κρεμάστρες, τα καλύπτουμε με καλύμματα και τα βάζουμε στο φύλλο ψησίματος.
Όταν ετοιμάζουμε το στιφάδο, βγάζουμε τα κουτάκια, το γεμίζουμε με ζεστό λίπος, το κυλίνουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Ωστόσο, για την έλλειψη τέτοιων και υπό συνθήκες δωματίου, η μπιγέτα θα διατηρηθεί καλά.