Η σάλτσα Satsivi ήρθε σε μας από τη γεωργιανή κουζίνα. Απίστευτα αρωματικό, εμπλουτισμένο με καρύδια, κρόκο, σκόρδο και κανέλα, ταιριάζει απόλυτα με τα κρέατα και τα ψάρια, τα οποία, όπως συνήθως, άρχισαν να ονομάζονται ακριβώς όπως η ίδια η σάλτσα. Υπάρχουν περισσότερες από πενήντα ποικιλίες γεωργιανής σάλτσας satsivi, αλλά θα μιλήσουμε για μερικά από τα πιο νόστιμα.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα satsivi;
Συστατικά:
- καρύδια - 600 g.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- σαφράν imeretinsky - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κοτόπουλο ζωμό - 6 στοιχεία?
- κρασί ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γαρύφαλλα - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Καρύδια με μπλέντερ ή μύλο αλέθονται σε αλεύρι. Ξεχωριστά, κόβουμε τα πράσινα του κόλιανδρου μέσα στο καλαμάρι, το βάζουμε σε γάζα και βγάζουμε το πλεόνασμα του χυμού. Το σκόρδο και το μισό αλάτι είναι αλεσμένα σε πάστα με κονίαμα. Ξεχωριστά σε ένα κονίαμα αλέθετε επίσης αλάτι με κρόκο, κόλιανδρο, πιπέρι και γαρίφαλο.
Ανακατέψτε το αλεύρι με παξιμάδι σκόρδου, προσθέστε χόρτα και αλάτι και μπαχαρικά. Συμπληρώνουμε τη βάση για τη σάλτσα με ξύδι κρασιού και κοτόπουλο ζωμό κοτόπουλου .
Στην κατσαρόλα, βάλτε το υπόλοιπο ζωμό σε βράση και προσθέστε τη σάλτσα σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μετά την οποία μπορείτε να μαγειρεύετε ψάρια, κρέας, γαλοπούλα ή κοτόπουλο σε satsivi σάλτσα.
Σάλτσα σάλτσα συνταγή
Συστατικά:
- καρύδια - 600 g.
- κρεμμύδι - 400 g;
- χυμό ροδιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα - 1/4 κουταλάκι κουταλιού.
- γαρύφαλλα - 2-3 μπουμπούκια.
- ζωμός κοτόπουλου.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μπλέντερ και περάστε το καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ενώ το κρεμμύδι είναι τηγανητό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αλέσετε τα καρύδια στο αλεύρι και τρίψτε το σκόρδο σε μια πάστα με ένα κονίαμα. Επίσης, σε ένα κονίαμα τρίβουμε το hop-suneli, τον κρόκο, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το αλάτι με πιπέρι. Προσθέστε στο αλεύρι αλεύρι τηγανητά κρεμμύδια, πάστα σκόρδου και μείγμα μπαχαρικών. Διανέμεμε τη σάλτσα με ζεστό ζωμό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και να βρεθεί στη φωτιά. Δίνουμε στα satsivi λίγα λεπτά, χύστε το χυμό και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτόπουλο με σάλτσα σαζιβι. Για να το κάνετε αυτό, το προψημένο κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο μπολ και να ρίξει ζεστή σάλτσα, στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για μερικές ώρες, και στη συνέχεια πάλι φέρτε τη σάλτσα σε βράση στη σόμπα.