Η εβραϊκή κουζίνα, όπως και η κουζίνα άλλων χωρών, έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, η ασυνήθιστη εκδήλωση εκδηλώνεται στην ανάμειξη των γαστρονομικών παραδόσεων των πρωταρχικά εβραϊκών παραδόσεων με εκείνες των χωρών όπου ζουν εκπρόσωποι αυτού του αρχαίου λαού. Και η παραδοσιακή εβραϊκή κουζίνα πηγαίνει πίσω αιώνες και συχνά συνδέεται με την τήρηση ορισμένων θρησκευτικών εθίμων.
Στο εβραϊκό ψήσιμο, η κύρια προτίμηση δίνεται στη δοκιμασία άπαχου και αμυγδάλου. Σε ό, τι συμβαίνει συχνά, το ήμισυ της βάσης της δοκιμής καταλαμβάνεται από τα αυγά. Χαρακτηριστικό επίσης για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι η κατανομή του μελιού και της ζάχαρης, περίπου σε ίσες αναλογίες.
Τα αμυγδαλιά αναπτύσσονται στο Ισραήλ παντού καθώς και σε άλλες χώρες της Μεσογείου: Ιταλία, Ισπανία, Ελλάδα, Μαρόκο. Ως εκ τούτου, τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στις κουζίνες των χωρών αυτών.
Αμύγδαλα κουλουράκια
Συστατικά:
- αμύγδαλα - ένα και μισό φλιτζάνια?
- ασπράδια αυγών - 6 τεμάχια.
- ζάχαρη σε σκόνη - ένα και μισό φλιτζάνια?
- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
- άλας ·
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Τα αμύγδαλα καθαρίζονται και συνθλίβονται σε κονίαμα. Χτυπήστε το χτυπημένο σε ένα παχύ και ισχυρό αφρό. Βάζουμε σκόνη ζάχαρης στις πρωτεΐνες σταδιακά, ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και, απαλά, σε κομμάτια, ρίχνουμε στο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Ψήνουμε μια κατσαρόλα με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Πληκτρολογούμε και απλώνουμε τη ζύμη, σχηματίζοντας τη μορφή μπάλων ή ημικυκλίων. Βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο (180 μοίρες), ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Korzhiki δροσερό και εξυπηρετούν για μια απόλαυση.
Ένας άλλος τύπος μπισκότων - zuker-leks. Ψήνονται στον Pace. Αυτό το φεστιβάλ έχει πολλά ονόματα και ερμηνείες: Hag ha-Matsot - μια υπενθύμιση του χρόνου που οι Εβραίοι κατά τη διάρκεια της δουλείας ζούσαν στο matzah, Hag Aviv - ο θρίαμβος της άνοιξης, αυτή τη στιγμή γιορτάζεται από Paysah, Hag ha-Herut - υπάρχει εορτασμός της ελευθερίας στη μνήμη σχετικά με την ιστορική Εξόδου των Εβραίων από την Αίγυπτο.
Korzhiki zuker-lekah
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 1 γυαλί.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Διασπάμε τα αυγά και διαχωρίζουμε προσεκτικά τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Ξεχωριστά, οι κρόκοι αλέθονται σε ένα βαθύ μπολ με δύο κουταλιές σούπας ζάχαρη σε έναν πλούσιο αφρό, ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε.
Οι πρωτεΐνες και η υπόλοιπη ζάχαρη χτυπιούνται σε αφρό, τα βάζετε σε ένα μπολ με κρόκους και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος απλώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Η ζύμη δεν πρέπει να αγγίζει ο ένας τον άλλον.
Ψήστε για 15 λεπτά σε 180 μοίρες. Τα ψημένα μπισκότα zuker-leks τοποθετούνται στο τραπέζι με ψύξη.
Πικάντικες κρούστες και βουτήματα - lekeh - είναι παραδοσιακά ψημένα στη Rosh Hashanah (Πρωτοχρονιά). Είναι σύμβολο όλου του καλού που περιμένει τον άνθρωπο τον επόμενο χρόνο.
Πικάντικες κρούστες
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 1 γυαλί.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι?
- ελαφρύ μέλι - 1 γυαλί.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ρίζα τζίντζερ - 4 εκ.
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τζίντζερ εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Με το πορτοκάλι ξύστε τη φλούδα και πιέστε το χυμό. Τσιρίζουμε τη ρίζα του τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Σε ένα βαθύ μπολ, κόψτε το αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη, σόδα, τζίντζερ και αλεσμένη κανέλα. Ανακατεύοντας.
Στο μίγμα, ρίχνουμε το μέλι και το λάδι, οδηγούμε στα αυγά, προσθέτουμε πορτοκαλιά. Ανακατέψτε ξανά και στη συνέχεια ρίξτε χυμό πορτοκαλιού και
Ο φούρνος θερμαίνεται έως 180 μοίρες. Η ζύμη εξομαλύνεται σε ένα τραπέζι, πασπαλισμένο με αλεύρι. Κόψτε στρογγυλές ή σγουρές κρούστες. Τους απλώνουμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε σε χρυσαφί χρώμα. Στο τραπέζι σερβίρουμε κρύα κρούστα.
Για να γίνουν τα μπισκότα πιο αρωματικά, πρέπει να ψυχθούν σε ένα φύλλο και να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες.