Το Carbonara paste είναι ένα απλό, αλλά πολύ πρωτότυπο και υπέροχο νόστιμο πιάτο της ιταλικής κουζίνας, το οποίο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στην περιοχή μας.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία ανθρακικών ζυμαρικών με τη χρήση άλλων πρόσθετων συστατικών και σαλτσών , οι οποίες συμπληρώνουν τη συνήθη γεύση ή σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα εντελώς νέο γευστικό χαρακτηριστικό του πιάτου.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια πάστα carbonara στο σπίτι.
Κλασική συνταγή για την πάστα ανθρακικού νατρίου
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 350 γρ.
- μπέικον - 220 g.
- φρέσκα κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνας - 75 g.
- τυρί pecorino romano - 55 g.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ένα δοχείο φιλτραρισμένου νερού ανιχνεύεται στη φωτιά, θερμαίνεται σε βρασμό και βάζει μακαρόνια. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι ένα λεπτό μικρότερος από αυτόν που συνιστάται στις οδηγίες στη συσκευασία από τα ζυμαρικά σας. Έτσι, έχουμε την κατάσταση των μακαρόνια "al dente" ή "στα δόντια."
Εν τω μεταξύ, το μπέϊκον κόβεται σε λεπτές πλάκες, το σκόρδο καθαρίζεται και συνθλίβεται με ένα μαχαίρι. Βάλτε πρώτα το μπέικον στο θερμαινόμενο τηγάνι και μετά από δύο λεπτά προσθέστε το σκόρδο. Τηγανίστε μέχρι ροζέ, αφαιρέστε το σκόρδο και αφαιρέστε το τηγάνι και το μπέικον από τη φωτιά.
Δύο είδη τυριών τρίβονται σε τρίφτη και αναμιγνύονται με κρόκους. Τα έτοιμα σπαγγέτι ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αμέσως τοποθετούνται σε μάζα τυριού-αυγού. Διανέμεμε επίσης το ψητό μπέικον, το σερβίρουμε με το πιπέρι, το ανακατεύουμε και το σερβίρουμε αμέσως στο τραπέζι σε ένα ζεστό πιάτο.
Carbonara πάστα με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά - 280 g.
- μπέικον - 130 g.
- φρέσκα κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- κρέμα 33-35% - 100 ml.
- Τυρί παρμεζάνας - 75 g.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- Μαϊντανός φύλλα - για να δοκιμάσετε?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το μπέϊκον κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά. Τώρα ρίχνουμε τα φύλλα του μαϊντανού, σεζόν με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Το παρμεζάνα τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη, αναμιγνύεται με κρόκους και κρέμα γάλακτος, αλατοποιείται, πιπεριά και αναμειγνύεται. Η σάλτσα κρέμας για την πάστα carbonara είναι έτοιμη.
Μια κατσαρόλα με αρκετή ποσότητα νερού ανιχνεύεται στη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και μετά το βρασμό βουτάμε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό μικρότερο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Αμέσως αναμιγνύουμε με σάλτσα από αυγά, τυρί και κρέμα και προσθέτουμε μπέικον.
Αμέσως εξυπηρετεί το πιάτο στο τραπέζι, ρίχνει πάνω από το τριμμένο παρμεζάνα και διακοσμούν με τα φύλλα του μαϊντανού.
Πάστα Carbonara με ζαμπόν και κρέμα από την Πάρμα
Συστατικά:
- σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά - 300 g.
- Ζαμπόν Πάρμας - 190 γρ.
- φρέσκα κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- Τυρί παρμεζάνας - 190 g.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- σκόρδο (προαιρετικό) - 1 δόντι.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το καθαρισμένο νερό θερμαίνεται σε βρασμό, αλάτι και κοιμούνται σπαγγέτι. Βράζουμε τα σε κατάσταση "al dente" και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Συγχρόνως τηγανίζουμε το ζαμπόν Πάρμας με ελαιόλαδο, αν χρειαστεί, μετά από ένα λεπτό, προσθέτουμε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ανακατεύουμε τους κρόκους με κρέμα, προσθέτουμε το μισό τριμμένο Parmesan, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με ζαμπόν. Ζεστάνετε τη μάζα σε βράση, βγάζετε αμέσως το ζεστό ζυμαρικό και ανακατεύετε.
Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να βάλετε το ζυμαρικό πάνω σε ένα πιάτο και στη συνέχεια να ρίξετε τη σάλτσα με το ζαμπόν.