Σήμερα θα μάθετε από τις συνταγές μας πώς να προετοιμάσετε σωστά τον πραγματικό harcho από το βόειο κρέας στη γεωργιανή. Αυτό το εθνικό καυκάσιο πιάτο, χάρη στη μοναδική πλούσια γεύση του, συνεχίζει να κερδίζει τις καρδιές πολλών καταναλωτών σε όλο τον κόσμο.
Μια κλασική συνταγή βοείου κρέατος από το βόειο κρέας της Γεωργίας
Συστατικά:
- Στήθος βοδινού λίπους - 550-750 g.
- ρύζι - 130 g.
- ντομάτα από πουρέ - 60 g.
- Σάλτσα Tkemali - 65 g.
- καρύδια - 1 μεγάλη χούφτα?
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι?
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές - 1 pod;
- Λαύρα - 2 φύλλα.
- λυκίσκο-σουνέλι - λίγα πρέζα?
- μπιζέλι γλυκό και μαύρο πιπέρι?
- επιτραπέζιο αλάτι
- τα πράσινα του κολαντάρου και του μαϊντανού.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα harcho λίπος του βοείου κρέατος πλένεται, τοποθετείται εξ ολοκλήρου σε μια κατσαρόλα, γεμάτη με φιλτραρισμένο νερό και να τοποθετηθεί σε μια σόμπα για να μαγειρέψουν. Κατά τη διάρκεια του βρασμού και στο αρχικό στάδιο βρασμού, αφαιρούμε τον αφρό. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο και διατηρούμε το κρέας για μισή έως δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσουμε. Μετά από αυτό, παίρνουμε το κρέας έξω σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Βράζουμε το ζωμό και επιστρέφουμε το βόειο κρέας σε αυτό, το χωρίζουμε από τα κόκαλα, το σπάμε σε ίνες ή το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Μετά το βούτυρο με το κρέας πάλι βράζει, ρίξτε σε αυτό πλένονται για να καθαρίσετε το ρύζι του νερού, ρίξτε τους αποφλοιωμένους και κομμένους σε φλοιοί βολβοί, συνθλίβονται και τρίβονται με αλάτι σκελίδες σκόρδο, βάλτε τη σάλτσα ντομάτας και τη σάλτσα ντομάτας. Δίνουμε επίσης harko λυκίσκο-suneli, ρίχνουμε μπιζέλια από γλυκό και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι την απαλότητα των κόκκων ρυζιού. Τέλος, πετάξτε τα τεμαχισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα χόρτα με κόλιανδρο και μαϊντανό, και ένα ψιλοκομμένο καλαμπόκι από πικρή πιπεριά, αποφλοιωμένο από σπόρους. Δώστε το kharcho σε βράση για άλλα πέντε λεπτά, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε.
Γεωργιανή σούπα βοείου κρέατος με καρότα - συνταγή
Στην κλασική έκδοση του παρασκευάσματος, τα καρότα δεν χρησιμοποιούνται. Αλλά πολλοί, προσαρμόζοντας το πιάτο στη γεύση σας, προσθέστε καρότα και άλλα λαχανικά και συστατικά. Αυτή η συνταγή σούπα kharcho με τα καρότα.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 650 g.
- ρύζι - 120 g.
- σάλτσα tkemali ή tclapi - 65 g ή 1/4 τεμάχια φύλλου A4, αντίστοιχα.
- μεγάλη ντομάτα - 3 τεμ.
- μια χούφτα καρύδια?
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι?
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- στέλεχος σέλινο - δύο μίσχοι?
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- ζεστό πιπέρι - 2 λοβούς?
- Λαύρα - 2 φύλλα.
- λυκίσκο-σουνέλι - λίγα πρέζα?
- μπιζέλι γλυκό και μαύρο πιπέρι?
- επιτραπέζιο αλάτι
- πράσινο κολαντάρι και μαϊντανό - 1 δέσμη;
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Όπως και στην κλασική έκδοση, βράζουμε το βόειο κρέας μέχρι να είμαστε έτοιμοι, και στη συνέχεια αλέθουμε και πάλι μπαίνουμε