Τα ζυμαρικά tagliatelle (tagliatelle, ital.) - ένα παραδοσιακό είδος κλασικών ιταλικών ζυμαρικών αυγών, είναι ένα είδος χυλοπίτες, που προέρχονται από την περιοχή Emilia-Romagna. Αυτό το είδος noodles είναι το κύριο χαρακτηριστικό ζυμαρικά στη Μπολόνια. Τα ζυμαρικά Tagliatelle (και όχι τα σπαγγέτι!) Σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα μπολονέζ (tagliatelle alla bolognese, ital.). Ένας από τους τύπους των νούγιων αυγών είναι tagliatelle - pizzokery.
Ο θρύλος του Tagliatelle
Σύμφωνα με το μύθο, το ζυμαρικό Tagliatelle εφευρέθηκε από τον επιδέξιο μάγειρα Tagliatelle, ο οποίος έχει μια μεγάλη μαγειρική φαντασία. Η συνταγή δημιουργήθηκε το 1487 προς τιμήν του γάμου της παράνομης κόρης του Πάπα Αλέξανδρου Β, της όμορφης Lucretia Borgia, με τον Alfonso I d'Este. Το κύριο πρωτότυπο, εμπνευσμένο από τον ρομαντικό σεφ, ήταν οι ξανθιές μπούκλες της Lucretia Borgia. Στη συνέχεια, αυτός ο τύπος πάστα έχει γίνει ευρέως διαδεδομένος. Τα ζυμαρικά Tagliatelle είναι επίπεδες λεπτές λωρίδες ζύμης με μέσο πλάτος 5-8 mm. Το 1972, η συνταγή μαγειρικής tagliatelle καταχωρήθηκε επίσημα στο Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.
Πώς να μαγειρέψετε tagliatelle;
Έτσι, η Tagliatelle, η συνταγή είναι κοντά στην αυθεντική. Είναι καλό, αν έχετε ένα ειδικό noodle στο αγρόκτημα, αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτή τη συσκευή, πιθανώς, ήταν αρχικά προετοιμασμένη ακριβώς. Θα χρειαστείτε επίσης χαρτί περγαμηνής και κοφτερό μαχαίρι.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 1,5 φλιτζάνια καλό αλεύρι από σιτάρι στερεών ποιότητες (λίγο περισσότερο αλεύρι είναι απαραίτητο για χειρισμούς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος)?
- 3 φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
- 1 πρέζα αλατιού.
Προετοιμασία:
Ρίχνουμε το αλεύρι (αναγκαστικά κοσκινισμένο) στην επιφάνεια εργασίας με μια ολίσθηση. Ας κάνουμε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Στην κοιλότητα θα χύσουμε αυγά και θα προσθέσουμε. Ανακατεύετε προσεκτικά με ένα πιρούνι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε σταδιακά το αλεύρι. Μετρήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαστική. Περαιτέρω, εάν υπάρχει ένα noodle, χρησιμοποιήστε το όπως γράφεται στις οδηγίες. Μπορείτε να κόψετε το tagliatelle με το χέρι. Βγάζουμε ένα μικρό λεπτό στρώμα, πασπαλίζουμε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και σβήνουμε τη σπείρα. Το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και το ξεδιπλώνουμε. Διανέμεμε επαλειμμένα ταλιατέλες σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής, πασπαλισμένο με αλεύρι και αποξηραμένο. Το Tagliatelle δεν πρέπει να κολλήσει ο ένας στον άλλο. Τα ξηρά tagliatelle μπορούν να μαγειρευτούν όπως τα συνηθισμένα προϊόντα ζυμαρικών al dente για 5-10 λεπτά. Τα αποξηραμένα προϊόντα μπορούν να διατηρηθούν αρκετά.
Tagliatelle με μανιτάρια
Μπορείτε να μαγειρέψετε tagliatelle με γαρίδες, tagliatelle με μανιτάρια, tagliatelle με σολομό. Τηγανιτά συνταγή με μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά:
- 300 g ταλιτελτέλης.
- 300 γραμμάρια λευκά μανιτάρια (μπορεί να είναι πρόσφατα κατεψυγμένα).
- 80-100 ml επιτραπέζιος λευκός οίνος (ιδανικά, μη θειωμένος και άοσμος).
- ένα ποτήρι φυσική κρέμα γάλακτος?
- λίγο ελαιόλαδο?
- 1 κρεμμύδι.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού (ιδανικά παρμεζάνα).
- φύλλα από φρέσκο βασιλικό.
- άλας ·
- πιπέρι.
Προετοιμασία:
Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται σε αρκετά μικρά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι λεπτώς και το τηγανίζουμε μέχρις ότου χρωματίσουν το χρώμα. Στο