Γεωργιανά πιάτα από μελιτζάνες φημίζονται για την ποικιλία τους. Τα μελιτζάνες τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε και ψήνουμε. Αλλά ο πιο δημοφιλής συνδυασμός μπλε και καρύδια. Αυτά είναι τα περίφημα satsivi και τα ρολά σνακ. Προετοιμάζοντας αυτά τα λατρευτικά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, θα το κάνουμε σήμερα!
Συνταγή για τη μελιτζάνα με καρύδια στη γεωργιανή
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρύδια (ξεφλουδισμένα) - 100 g.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- γρανάτης - 1/3 τεμ.
- Σέλινο - 2 κλαδάκια.
- κόιανδρο - 1/2 δέσμη;
- μαρούλι πράσινο - 1 κεφάλι?
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι σταφυλιών - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - 1/2 st.;
- αλάτι - 1/2 κουτ.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα ψιλοκομμένο κατά μήκος λεπτών πιάτων, πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι και αφήνεται για μισή ώρα για να αφήσει περιττή πικρία. Στο κύπελλο του μπλέντερ φορτώνουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρύδια. Αλέθουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέτουμε λάδι, ξύδι, λυκίσκο-suneli και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, για άλλη μια φορά αναμειγνύουμε τα πάντα. Στο τέλος, συνδυάζουμε τη γέμιση με ψιλοκομμένα χόρτα με σέλινο και κόλιαντρο.
Μελιτζάνα πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, απολαύστε καλά με χαρτοπετσέτες και απλώστε το στο τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι. Τηγανίζουμε τις πλάκες από τις δύο πλευρές σε ένα χρυσό καφέ. Και όταν κρυώσουν λίγο, τυλίξτε τα σε ένα παξιμάδι γεμίζοντας με τη μορφή κυλίνδρων. Τοποθετούμε ένα έτοιμο σνακ σε ένα πιάτο γεμάτο φύλλα μαρουλιού και πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού. Θα πρέπει να "σταθεί" στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα, και rolls μελιτζάνες στο γεωργιανό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Γεμιστό μελιτζάνα σε γεωργιανό στυλ
Μια άλλη επιλογή είναι να προετοιμάσετε satsivi από μελιτζάνα στα Γεωργιανά.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 τεμ.?
- καρύδια (ξεφλουδισμένα) - 1 στοιχείο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- Σέλινο - 4 υποκαταστήματα.
- βούτυρο - 50 g.
- ξύδι ξύδι (λευκό) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα (έδαφος) - 1 πρέζα.
- γαρύφαλλο (έδαφος) - 1 πρέζα.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Γι 'αυτό είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρές μελιτζάνες, όχι πολύ μεγάλες. Κάνουμε για όλους σε όλο το μήκος μια βαθιά διαμήκη τομή και ένα κουτάλι, επιλέγουμε προσεκτικά έναν μικρό πολτό. Πασπαλίστε την μελιτζάνα με φυτικό λάδι και στείλτε το στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε.
Ταυτόχρονα, ρίχνουμε τα κοτσάνια σέλινου στο βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Και αφού το βάζουμε στο μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε σε αυτά καρύδια, σκόρδο, μπαχαρικά, ξίδι και χόρτα. Μετασχηματίζουμε τα πάντα σε ένα ομοιογενές κουτάλι.
Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μέχρι το χρυσαφί. Προσθέστε σε αυτό το παξιμάδι από το μπλέντερ και τον πολτό εδάφους της μελιτζάνας. Αλατοποιήστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Αφού γεμίσετε αυτή τη μάζα ψητών μελιτζανιών και στείλετε για λίγο στο ψυγείο, καθώς είναι ένα κρύο σνακ.
Πώς να μαγειρέψετε με μελιτζάνα στη Γεωργιανή;
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 τεμ.?
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- αρνί - 600 g.
- ζωμός κρέατος - 2 στοιχεία?
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι κόκκινη πικρή - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- βασιλικός - 4 υποκαταστήματα.
- κόλιανδρο, μαϊντανό - 1 μάτσο.
- уцхо-сунели - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πιο δύσκολο σε αυτό το πιάτο είναι η προετοιμασία του. Και μόλις γεμίσετε το καζάνι κάτω από το ίδιο το κάλυμμα, τότε όλα θα γίνουν από μόνο του. Έτσι, στο κάτω μέρος βγάζουμε κομμένα σε μικρά κομμάτια του προβάτου.
Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο και χαλαρώστε κάτω από το κλειστό καπάκι για περίπου 2 ώρες. Δεν υποκύψουμε στους πειρασμούς των αρωμάτων και βρισκόμαστε στον απαιτούμενο χρόνο. Και 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέτουμε το τεμαχισμένο σκόρδο και το ζεστό πιπέρι, τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Σε περίπτωση ανάγκης, dosalivayem. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε νόστιμα πλούσιο στιφάδο κρέατος σε πεινασμένους επισκέπτες.