Κρέας - δεν είναι η πιο κοινή γέμιση για ραβιόλια, αλλά με γεύση δεν είναι κατώτερη από όλα τα υπόλοιπα. Ραβιόλια κρέατος, όπως και τα συνηθισμένα ραβιόλια, μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση και να καταψυχθούν και στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, βράστε σε βραστό αλατισμένο νερό και ανακατέψτε με την αγαπημένη σας σάλτσα.
Συνταγή Ravioli με κρέας
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 2 στοιχεία?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγό - 3 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για τη γέμιση:
- βούτυρο - 2 κουτ.
- ελαιόλαδο - 2 κουτ.
- χοιρινό κρέας - 250 g.
- κρεμμύδι - 1/2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- ξηρό λευκό κρασί - 1/4;
- τριμμένη παρμεζάνα - 1/4 του αιώνα?
- προσκύτου - 60 g.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Ζυμώνουμε τη ζύμη για ραβιόλια. Για αυτό το κόβουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με αλάτι. Στο κέντρο μιας γλύστρας αλευριού, φτιάξτε ένα πηγάδι και οδηγείτε τα αυγά σε αυτό, ρίχνετε το ελαιόλαδο και ζυμώστε μια παχιά, ελαστική και απαλή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφής και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, παίρνουμε το παραγέμισμα. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε το σκόρδο και ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο προσκήντο μέσα από τον Τύπο. Μόλις το σκόρδο εγκαταλείψει το άρωμα, βάζουμε το χοιρινό κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τηγανίζουμε μέχρις ότου η γέμιση γίνει χρυσή. Στη συνέχεια, χύστε το λευκό κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να εξατμιστεί τελείως. Αφαιρούμε την παρασκευασμένη γεύση κρέατος από τη φωτιά και το ψύξουμε, και στη συνέχεια το χτυπούμε μέχρι ομαλά, προσθέτοντας ένα αυγό και τριμμένο παρμεζάνα.
Κόψτε τη ζύμη στο μισό, ρίξτε κάθε μισό σε μια λεπτή κορδέλα. Σε ίσες αποστάσεις το ένα από το άλλο, βάζουμε μερίδες της γέμισης κρέατος και τα καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης. Και τα δύο φύλλα συνδέονται μεταξύ τους έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας γύρω από το κρέας. Κόβουμε ραβιόλια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια σερβίρουμε ραβιόλια με κρέας, σάλτσα ντομάτας και βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια με κρέας και τυρί;
Συστατικά:
- ζύμη για ραβιόλια (βλ. προηγούμενη συνταγή).
- Τυρί Ricotta - 300 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- ξηρό μίγμα ιταλικών βοτάνων - πρέζα?
- φλούδα λεμονιού - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- χοιρινό κρέας - 200 g;
- τομάτες χυμός - 400 g?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Το Ricotta ζυμώνεται με ένα πιρούνι και αναμιγνύεται με αυγό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στο τυρί ξηρά ιταλικά βότανα, ξύσμα λεμονιού. Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τους κύκλους, στο κέντρο του οποίου βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού με τυρί. Καλύψτε το γέμισμα με το δεύτερο στρώμα ζύμης από την κορυφή και κόψτε τις άκρες έτσι ώστε να μην υπάρχει εσωτερικός αέρας.
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο με κιμά. Προσθέστε τις ντομάτες για να τηγανίζετε με το δικό τους χυμό και στραγγίστε τους μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα ραβιόλια με τη σάλτσα κρέατος και αμέσως τα σερβίρετε στο τραπέζι.
Ravioli με κρέας και σπανάκι
Συστατικά:
- ζύμη για ραβιόλια (δείτε την πρώτη συνταγή).
- φρέσκο σπανάκι - 1 1/2 είδη.
- τριμμένη παρμεζάνα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αποξηραμένο μαϊντανό - 1 1/4 κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- φρέσκα ψίχουλα ψωμιού - 1/4;
- ελαιόλαδο - 1/4 του αιώνα?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε ένα σουβλάκι με ελαιόλαδο τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας μέχρι το χρυσαφί. Στο καβουρντισμένο κιμά προσθέτουμε φρέσκο σπανάκι και
Ανακατέψτε το κρέας με τριμμένο παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκα ψίχουλα ψωμιού, ελαιόλαδο, αυγό, αλάτι και πιπέρι. Εάν είναι απαραίτητο, μπορούμε επιπλέον να χτυπήσουμε το στέλεχος με ένα μπλέντερ ώστε να γίνει πιο ομοιογενές.
Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τα τετράγωνα ή τους κύκλους από αυτήν, στο κέντρο της οποίας τοποθετούμε τη γέμιση. Καλύψτε το γέμισμα με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης, μπαλώστε τις άκρες και βράστε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε με βούτυρο ή σάλτσα ντομάτας.