Στο μενού της εορταστικής γιορτής, ειδικά το νέο έτος, συχνά περιλαμβάνεται μια ζελατινοποιημένη γλώσσα. Οι άπειρες νοικοκυρές φοβούνται να αναλάβουν τέτοιες γαστρονομικές απολαύσεις, θεωρώντας τους κάτι απρόσιτο και περίπλοκο. Και, για να παραδεχτώ, είναι εντελώς μάταιη. Για να γίνει ένα πιάτο είναι απλό, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε κάποιες λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις.
Πώς να προετοιμάσετε μια μαρμελάδα από τη γλώσσα;
Οι αρχάριοι που δεν υποπτεύονται καν πώς να προετοιμάσουν σωστά μια ζελατινοποιημένη γλώσσα πρέπει να μάθουν τα βασικά στάδια του σχεδιασμού του πιάτου:
- Η γλώσσα αρχικά πλένεται προσεκτικά με μια βούρτσα και εμποτίζεται για αρκετές ώρες.
- Για άλλη μια φορά ξεπλύνετε, ρίξτε το προϊόν με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο (2,5-3,5 ώρες ανάλογα με το μέγεθος). Το περιεχόμενο δεν πρέπει να βράσει στη διαδικασία και να βράσει έντονα, αλλά μόνο να εξασθενίσει.
- Προετοιμάστε μια βάση ζελέ για το χύσιμο από ζελατινώδεις κόκκους και ζωμό κρέατος, το οποίο, αν είναι απαραίτητο, διασαφηνίζεται.
- Τέλος, διακοσμήστε το πιάτο και διακοσμήστε το.
Η συνταγή για ζελατινοποιημένη γλώσσα
Κάθε κλασική συνταγή ζελέ από τη γλώσσα προϋποθέτει την προκαταρκτική βρασμό του προϊόντος στο νερό. Είναι απαραίτητο να αφαιρείται αφρός από την επιφάνεια του ζωμού, στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος - συνεχώς, στο μέλλον - περιοδικά. Για να βελτιώσετε τα γευστικά χαρακτηριστικά του φαγητού στο δοχείο, προσθέστε ρίζες, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Για να ρίχνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το προκύπτον ζωμό γλώσσας και άλλο έτοιμο ζωμό (κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας).
Συστατικά:
- γλώσσα - 1-1,2 kg.
- βολβοί - 150 g.
- καρότα - 100 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζελατίνη - 25 g;
- καρυκεύματα.
Προετοιμασία
- Το παρασκευασμένο παραπροϊόν χύνεται με νερό μέχρι την πλήρη επικάλυψη, προσθέστε τις ρίζες, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
- Μετά την ετοιμότητα, αφαιρέστε το προϊόν σε ένα δοχείο με κρύο νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα.
- Αφαιρέστε τη βάση του πάχους πλήρωσης φέτας περίπου πέντε χιλιοστών και απλώνετε αποτελεσματικά σε ένα κατάλληλο πιάτο.
- Περαιτέρω, πώς να ελαφρύνει το ζωμό για τη γλώσσα. Ψύξτε το ποτήρι του ζωμού, ανακατέψτε με την κτυπημένη πρωτεΐνη και ρίξτε στο κύριο τμήμα της.
- Βράζουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Διηθήστε απαλά το προκύπτον υγρό μέσω ενός πυκνού ιστού.
- Για χύσιμο, απολαύστε τους ζελατινώδεις κόκκους, διαλύστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αναμίξτε με ολόκληρο το τμήμα του ζωμού.
- Διακοσμήστε το ορεκτικό για να δοκιμάσετε, σε δύο στάδια, γεμίστε με ζελέ μίγμα, δροσερό, αφήστε το να παγώσει στο ράφι του ψυγείου.
Ρίξτε από τη γλώσσα του χοίρου
Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσει μια χύνοντας γλώσσα από ένα χοίρο, έμπειροι μάγειρες κάνουν ένα τέτοιο σνακ σε τρεις λογαριασμούς. Το κυριότερο είναι να ρυθμίσουμε σωστά την πλάκα για μέτρια θερμότητα κάτω από την ικανότητα παραγωγής του κύριου προϊόντος και να μην χάσουμε τη στιγμή της ετοιμότητάς του και το υπόλοιπο είναι θέμα τεχνικής, το οποίο δεν θα είναι δύσκολο να υλοποιηθεί.
Συστατικά:
- γλώσσα - 3 τεμάχια.
- βολβοί - 150 g.
- ρίζες - 300 g.
- ζελατίνη - 35 g;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Το παραπροϊόν χοιρινού κρέατος προετοιμάζεται και βράζει με μια άγευστη βράση μέχρι να μαλακώσει με ένα βολβό, μπαχαρικά και ρίζες.
- Ψύξτε τη βάση του σνακ, μεταφέροντάς την σε ένα δοχείο με κρύο νερό και καθαρίστε.
- Ο ζωμός, εάν είναι απαραίτητο, διαυγάζεται και αναμιγνύεται με διαλυμένη ζελατίνη.
- Η γλώσσα είναι τεμαχισμένη σε λεπτές φέτες, σε μορφή που είναι διακοσμημένη με γούστο.
- Χύστε τη σύνθεση με μάζα υγρού ζελέ και στείλτε την στο ψυγείο.
Γλώσσα βοδινού
Νόστιμο, συμπληρώνοντας αποτελεσματικά κάθε γιορτή της γλώσσας του βοείου κρέατος, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παρακάτω - όχι μόνο το αρχικό εορταστικό σνακ , αλλά και ένα χρήσιμο μαγειρικό πιάτο, η αξία του οποίου στην εκπληκτική ικανότητα να αυξήσει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στην αναιμία. Ένα μέρος της τροφής θα προσθέσει ζωτικότητα και απλά παρακαλώ με εξαιρετική γεύση.
Συστατικά:
- γλώσσα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 150 g;
- ρίζες - 200 g.
- ζελατίνη - 40 g.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Το παραπροϊόν βόειο κρέας παρασκευάζεται και βράζει μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη βολβών, μπαχαρικών και ριζών.
- Μεταφέρετε τη βάση του σνακ σε κρύο νερό για λίγο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα με ευκολία.
- Ο ζωμός φιλτράρεται, εάν είναι επιθυμητό, διαυγάζεται, σε συνδυασμό με προ-εμποτισμένους και διαλυμένους ζελατινώδεις κόκκους.
- Προσδιορίστε το τεμαχισμένο παραπροϊόν σε ένα ευρύ πιάτο, διακοσμήστε με μαϊντανό, μπιζέλια, μοτίβα από βραστά καρότα και μισά αυγά και γεμίστε με ζελέ υγρό.
- Ψήστε το βόειο κρέας από τη γλώσσα του βοείου κρέατος στο ψυγείο.
Οι παρτίδες ζεματίστηκαν από τη γλώσσα
Εάν έχετε, ανάμεσα σε μαγειρικά σκεύη, μικρά καλούπια, μπορείτε να φτιάξετε μια γλώσσα σε γλώσσα με ζελατίνη και να σερβίρετε ανά μερίδα. Ως βάση για σνακ, μπορείτε να πάρετε ένα χοιρινό ή βόειο παραπροϊόν, το οποίο μπορεί να κοπεί σε μισά, τεταρτημόρια ή πλάκες πριν στρογγυλευτεί το πιάτο και συμπληρωθεί με τα κατάλληλα διακοσμητικά στοιχεία.
Συστατικά:
- γλώσσα - 1,2 kg.
- βολβοί - 150 g.
- ρίζες - 200 g.
- ζελατίνη - 50 g;
- καρύκευμα, αλάτι.
Προετοιμασία
- Βόειο ή χοιρινό γλώσσες προετοιμάζονται και παρασκευάζονται με καρυκεύματα, καρότα, μαϊντανό ρίζα και παστινάκι μέχρι μαλακό.
- Ψύξτε τα δείγματα σε παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τη βάση με τα επιθυμητά κομμάτια.
- Εισάγετε διαλυμένα ζελατινώδη κοκκία στο επιθυμητό τμήμα του ζωμού.
- Στις συνθέσεις δημιουργούν πολύχρωμες συνθέσεις και τις γεμίζουν με ένα μίγμα ζελέ.
Ζελέ από τη γλώσσα στο multivark
Έχετε ήδη μάθει πώς να φτιάξετε μια ζελατινοποιημένη γλώσσα σε μια σόμπα σε ένα τηγάνι ή το καζάνι. Σημαντικά απλοποιεί τη διαδικασία χρήσης ενός multivark. Ζελέ από τη γλώσσα, μια απλή συνταγή της οποίας παρατίθεται κατωτέρω, θα αποδειχθεί διαφανής ακόμη και χωρίς αφέψημα του ζωμού, καθώς η συσκευή θα προσφέρει τις βέλτιστες συνθήκες για την ελάχιστα αξιοσημείωτη χαλάρωση του περιεχομένου.
Συστατικά:
- γλώσσα - 1,2 kg.
- λαμπτήρες - 100 g;
- ρίζες - 200 g.
- ζελατίνη - 50 g;
- δάφνη, πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία
- Το υποπροϊόν χύνεται στο δοχείο με νερό και πιέζεται στο "Σβήσιμο" για τρεισήμισι ώρες.
- Το κύριο συστατικό στη συνέχεια αφαιρείται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και καθαρίζεται.
- Αραιώστε και διαλύστε τους ζελατινώδεις κόκκους, συνδυάστε με τον ζωμό και ρίξτε το προκύπτον μείγμα γλωσσικών φετών.
Πώς να διακοσμήσετε μια ζελατινοποιημένη γλώσσα;
Κάθε οικοδέσποινα θέλει να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι όσο το δυνατόν πιο όμορφα και μια όμορφη μαρμελάδα από τη γλώσσα χωρίς αμφιβολία θα βοηθήσει να αντιμετωπίσει το έργο "τέλεια". Ένα πιάτο με σνακ μπορεί να γίνει λακωνικά, χρησιμοποιώντας μια ελάχιστη ποσότητα στοιχείων διακόσμησης. Κουλούρι μαϊντανό, μια φέτα καρότων ή βραστά αυγά, μερικά κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή ελιές - ένα πρότυπο σετ για μια κλασική σύνθεση σπιτιού. Διαθέτοντας τουλάχιστον τις ελάχιστες δεξιότητες της ξυλογλυπτικής, η γλώσσα μπορεί να διακοσμηθεί με πιο περίπλοκα σχέδια φρέσκων λαχανικών και φρούτων.