Οι συνταγές αυτού του χαβιαριού διαφέρουν όχι μόνο στο βασικό συστατικό - τα ίδια τα μανιτάρια, αλλά και στην τεχνολογία και ακόμη και στην τελική συνέπεια του προϊόντος. Μπορείτε να μαντρίσετε τα μανιτάρια με τη συνοχή του μους ή απλά να το κόψετε με ένα μαχαίρι, να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα μανιτάρια για ένα πιάτο ή να τα αναμίξετε με μανιτάρια δάσους, φρέσκα ή αποξηραμένα. Σχετικά με όλες τις λεπτές λεπτομέρειες για το πώς θα μαγειρέψουν τα μανιτάρια αυγά, θα πούμε σε συνταγές περαιτέρω.
Πώς να μαγειρέψουν αυγά μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια;
Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη εκδοχή του χαβιαριού, που παρασκευάζεται με βάση μαρμελάδες με κρεμμύδια και κλασικές προσθήκες με τη μορφή μουστάρδας και ξύδι κρασιού.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 340 γρ.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- λευκό κρασί - 45 ml;
- κρεμμύδι - 85 g;
- μουστάρδα σιτηρών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κροτίδες θυμάρι - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι θα προετοιμάσουμε όλα τα συστατικά του χαβιαριού στο φούρνο, η προετοιμασία των συστατικών θα πάρει ελάχιστο χρόνο. Τα μανιτάρια πρέπει να χωρίζονται σε τεταρτημόρια, να συνθλίβουν το σκόρδο επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, και τα κρεμμύδια κόβονται σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Όλα τα συστατικά του πιάτου εκτίθενται σε ένα φύλλο ψησίματος, αναμιγνύεται με κρασί, μουστάρδα, φύλλα θυμάρι και γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Μετά την ανάμειξη, τα συστατικά τοποθετούνται στο φούρνο και ψήνονται στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Το περιεχόμενο των σκελίδες σκόρδου πιέζεται έξω από τα κελύφη και στη συνέχεια χτυπάει το χαβιάρι μανιταριών με μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση του προϊόντος.
Πώς να μαγειρέψουν αυγά μανιταριών από βραστά μανιτάρια;
Εάν μαγειρεύετε χαβιάρι από δασικά μανιτάρια, ειδικά αυτά που συλλέγονται σε μια άγνωστη περιοχή, πριν ψηθούν, πρέπει να βράσουν. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια μαγειρεύονται πριν από την ανάβαση, αφαιρώντας αφρό από την επιφάνεια και στη συνέχεια πλένονται, ξηραίνονται και προχωρούν σε περαιτέρω χειραγώγηση. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι τοξίνες που απαντώνται σε φρούτα καταστρέφονται γρήγορα.
Συστατικά:
- δασικά μανιτάρια - 340 γρ.
- βούτυρο - 35 g.
- κρέμα γάλακτος - 55 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ασκαλώνια - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Βράζετε τα δάση μανιτάρια, αφήστε τα να στεγνώσουν, ψιλοκόψτε και τηγανίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρις ότου εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία από το τηγάνι. Για τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε την κρέμα, αλατοποιήστε το πιάτο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα, μετατρέποντας σε μια παχιά σάλτσα. Επιπλέον, χτυπάτε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ και σερβίρετε ζεστά ή προψυγμένα.
Πώς να μαγειρέψουν αυγά μανιταριών από ξηρά μανιτάρια στο σπίτι;
Λαμβάνοντας ως βάση μία από τις δύο συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω, μπορείτε να ετοιμάσετε αυγά μανιταριών από συγκομισμένα αποξηραμένα μανιτάρια . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρι και μανιτάρια ενός είδους.
Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε διάφορα νερά για 8 ώρες. Τα μανιτάρια που έχουν ήδη εμποτιστεί πλένονται, αποξηραίνονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σύμφωνα με το πρότυπο σχήμα: τηγανίζουμε με κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέτουμε κρασί και βότανα, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος, και αφού μαστίζουμε τα μανιτάρια με μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση του πιάτου.
Πώς να μαγειρέψουν νόστιμα αυγά μανιταριών για το χειμώνα;
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- μπιζέλια - 320 γρ.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- Βαλσαμικό ξύδι - 40 ml.
Προετοιμασία
Μεγάλα κομμάτια μανιταριών τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Μόλις η υπερβολική υγρασία του μανιταριού εξατμιστεί, προσθέστε το θυμάρι, το ξίδι και το αλάτι στα μανιτάρια. Χτυπήστε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ και τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα καθαρό βάζο. Αφού καλύψετε το βάζο, αποστειρώστε το για 20 λεπτά, στη συνέχεια το κυλήστε.