Το Jellied είναι ένα κλασικό πιάτο για μια γιορτή. Οι φίλοι του κρέατος μπορούν να διακοσμήσουν το τραπέζι με ένα ορεκτικό ψύχρα, ενώ οι λάτρεις των ψαριών θα απολαύσουν τη γεύση μιας ζελατινώδους πέρκας. Η πέρκα του Pike είναι άπαχη, δηλαδή η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 3% και επομένως ο ζελέ από ένα τέτοιο ψάρι διαφοροποιεί όχι μόνο το εορταστικό τραπέζι αλλά και το καθημερινό μενού διατροφής. Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο και σωστό ζελέ πέρκα, θα μάθετε σε αυτό το άρθρο.
Ψάρι τσουγκράνα ψαριών
Χύνοντας είναι δύσκολο να καλέσετε ένα απλό πιάτο, αλλά όλες οι προσπάθειες που έγιναν αντισταθμίζονται περισσότερο από τη γεύση του έτοιμου πιάτου, που θα ευχαριστήσει εσάς και τους καλεσμένους σας. Η συνταγή για την προετοιμασία των ορτυκιών με τον κλασικό τρόπο περιγράφεται παρακάτω.
Συστατικά:
- πέρκα - 1,5-2 kg.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σέλινο - 1 στέλεχος:
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σκουπίστε το πούρο μου, καθαρίστε από τις ζυγαριές και το έντερο, κόψτε σε 5 μεγάλα κομμάτια. Κομμάτια ψαριού, μαζί με το κεφάλι και την ουρά, βράζουμε σε βραστό νερό με καρότα, κρεμμύδια και σέλινο για 20-30 λεπτά. Παίρνουμε τα ψάρια και μαγειρεύουμε το κεφάλι και την ουρά για άλλα 20 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε ζωμό, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον σχηματισμένο αφρό έτσι ώστε να μην ανακατεύεται.
Ο ζωμός αναμειγνύεται με ζελέ, και ένα μικρό μέρος του χύνεται στο πιάτο υπηρεσίας. Βάζουμε το μέλλον της έκχυσης στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Διανέμεται στο στρώμα του μπιφτέκι ζελέ φέτες καρότα, λεμόνι, μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα των χόρτων, ελιές, με μια λέξη - κάθε βρώσιμα κοσμήματα κατά βούληση, και στη συνέχεια, ρίξτε ζωμό, δροσερό. Το τελευταίο στρώμα - κομμάτια της βρασμένης πέρκας παπαρούνας, θα πρέπει να είναι όμορφα κομμένα και να διανέμεται, το υπόλοιπο bayillon ζελατίνης μίγμα. Όταν το τελευταίο στρώμα στερεοποιηθεί - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι.
Πεκίνο παξιμάδι χωρίς ζελατίνη - συνταγή
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μια ζελατινή πέρκα χωρίς ζελατίνη, προσθέστε στη συνταγή ένα άλλο λιπαρό ψάρι: κυπρίνος, πέρκα, χάλιμπατ και άλλα, για να γίνει το ζωμό ισχυρότερο και παχύτερο. Πώς να προετοιμάσει zalivnoe zander από τη φυσική ζελατινοποίηση, θα το πούμε στη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά:
- κούκλα - 1 κιλό?
- πέρκα της θάλασσας - 1 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μαϊντανός ρίζα - 1 μάτσο?
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση?
- λαχανικά για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Το σουδακ και η πέρκα πλένονται και καθαρίζονται από ζυγαριές και εντόσθια. Ξεχωρίστε τα φιλέτα, την κορυφογραμμή, τα πτερύγια και το κεφάλι (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια!) Στέλνουμε για να μαγειρέψουν σε τρία λίτρα κρύου νερού, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό. Μαγειρέψτε τη σούπα για δύο ώρες και μετά από λίγο προσθέστε λαχανικά, ρίζες και μπαχαρικά. Όταν ο όγκος του νερού μειώνεται κατά 3 φορές, παίρνουμε ένα σταγονίδιο ζωμού και το τρίβουμε μεταξύ των δακτύλων: μια κολλώδης συνεκτικότητα θα σας πει ότι ο ζωμός είναι έτοιμος και ο χρόνος για να φτιάξετε τα οστά ψαριών και τα κεφάλια. Βράζουμε τα φιλέτα ψαριών, τα κόβουμε και τα βάζουμε στο πάτωμα ενός επίπεδου πιάτου σερβιρίσματος, μαζί με διακοσμήσεις με τη μορφή λαχανικών, βοτάνων ή αυγών. Βγάλετε αργά όλο το ζωμό μας και αφήστε να παγώσει στο ψυγείο για μια ημέρα.
Το τσουγκράνα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε ένα multivark, για αυτό ψιλοκομμένα κομμάτια ψαριού μαγειρεύονται με λαχανικά στη λειτουργία μαγειρέματος με ατμό, τότε διαχωρίζουμε το κρέας από τα οστά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο για άλλα 15 λεπτά. Ready φίλτρο ζωμού, και να ενεργήσει όπως στην παραπάνω συνταγή.
Φιλέτο πούτσωμα
Συστατικά:
- ρακή - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης - για γεύση.
- ζελατίνη - ανάλογα με το βάρος των ψαριών.
- λαχανικά για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Τα φιλέτα πούπουλου πλυμένα και ξεφλουδισμένα ξεχωρίζουν από τα κόκαλα και αποστέλλονται για να προετοιμαστούν στο φούρνο
Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε ζωμό από οστά, πτερύγια, κεφάλι, λαχανικά και μπαχαρικά, όπως στη συνταγή παραπάνω. Στον τελικό τεμαχισμένο, καθαρό ζωμό γεμίζουμε ζελατίνη και τα λαχανικά από το ζωμό μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση.
Το ψημένο φιλέτο ψύχεται και κόβεται σε μερίδες. Λίπος με ζελατίνη χύνεται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και αφήνεται να παγώσει, αλλά όχι εντελώς. Σε ένα ελαφρώς χαλαρό μαξιλάρι από ζελέ βάλτε κομμάτια από πέρκα και όλα τα βρώσιμα κοσμήματα. Γεμίστε το ψάρι με ένα λεπτό στρώμα ζελέ και ψύξτε το. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 περισσότερες φορές. Οι έτοιμοι ζελέδες σερβίρονται με μουστάρδα και λεμόνι. Καλό φαγητό!