Ένα εξαιρετικό snack julienne γίνεται ένας συχνός επισκέπτης στα εορταστικά μας τραπέζια, αλλά σερβίρεται, κατά κανόνα, σε καρύδια ή κεραμικές φόρμες, σαν ζεστό πιάτο. Σας προτείνουμε να μετατρέψετε τα μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα σε ένα σνακ, το οποίο είναι βολικά τοποθετημένο στις τάρτες και σερβίρεται σε ένα τραπέζι μπουφέ.
Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια σε τάρτες - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με τον κλασικό συνδυασμό για julien - μανιτάρια στην εταιρεία κοτόπουλου. Ως βάση μανιταριού, είναι συνηθισμένο να παίρνετε ζαχαρότευτλα, αλλά αν έχετε δάση μανιτάρια στη διάθεσή σας, τότε το σνακ θα βγει ακόμα πιο αρωματικό.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 440 g.
- ζαχαρόπηκτα - 310 g.
- κρεμμύδι - 115 g;
- βούτυρο - 25 g.
- ελαιόλαδο - 25 ml.
- λιπαρή κρέμα - 415 ml.
- αλεύρι - 5 g;
- τριμμένο τυρί - 85 g.
- τάρτες από σύντομη ζύμη .
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε ένα julien σε τάρτες, τα ίδια τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, και αν χρησιμοποιείτε δασικά είδη, τότε προετοιμάστε. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια κόβουν και αποθηκεύουν σε ένα μίγμα από έλαια μέχρι να μην βγαίνουν από υπερβολική υγρασία. Σε αυτό το στάδιο, στα μανιτάρια πρέπει να προστεθούν τα καλύτερα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και να περιμένετε μέχρι τη στιγμή που αλλάζει το χρώμα του σε χρυσό. Κόψτε το φιλέτο σε μικρές φέτες και αφήστε τους να πιάσουν μαζί με το ψητό, αλλά μην τηγανίζετε εντελώς. Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, και στη θέση τους, ρίξτε το αλεύρι και ρίξτε την κρέμα. Όταν η κρεμώδης σάλτσα αρχίσει να βράζει, συνδέστε το με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, απλώνεται σε όλα τα τάρτες και καλύπτεται με ένα στρώμα τυριού. Τοποθετούμε τις ταμπλέτες κάτω από τη σχάρα και αφήνουμε να φρυγανισθεί η κρούστα του τυριού. Το Julienne με κοτόπουλο σε ταρτάκια θα πρέπει πάντα να σερβίρεται ζεστό, μέχρις ότου η κρούστα τυριού έχει χρόνο να αρπάξει.
Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο σε τάρτες για ζαχαροπλαστική
Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια χορτοφαγική έκδοση του πιάτου, αφαιρέστε το πουλί από τη συνταγή και αφήστε μόνο μανιτάρια. Και πάλι, απλά μανιτάρια θα ταιριάζουν επίσης, αλλά η ποικιλία των μανιταριών θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον για γεύση.
Συστατικά:
- στρωματοποιημένα τάρτες;
- μπιζέλια - 360 γρ.
- φιλέτο κοτόπουλου - 410 g.
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- τριμμένο τυρί - 75 g.
- αλεύρι - 15 g.
- βούτυρο - 15 g.
- κρέμα - 410 ml.
Προετοιμασία
Τοποθετήστε δύο τηγάνια στη φωτιά ταυτόχρονα: μία χρήση για την κοπή των μανιταριών που κόβονται σε πλάκες με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και στο δεύτερο μαγειρεύετε τη σάλτσα. Στα μανιτάρια, προσθέστε το φιλέτο κομμένο σε μικρές φέτες και αφήστε το να αρπάξει μαζί με το ψητό, αλλά μην τηγανίζετε εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα του θυμαριού, σεζόν με θαλασσινό αλάτι και αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το αλεύρι σε χρώμα κρέμας και το γεμίζουμε με κρέμα. Όταν η σάλτσα γίνει παχιά και αρχίσει να βράζει, ρίχνετε τα 2/3 του τυριού, αφήστε τα να διασκορπιστούν και να τα συνδυάσετε με μανιτάρια. Διαδώστε το julien σε τάρτες, πασπαλίστε με τα υπολείμματα τυριού και μαυρίστε κάτω από τη σχάρα.