Για την οργάνωση δεξιώσεων και εορταστικών τραπεζιών είναι καλό να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο σαν julienne με γαρίδες, είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε σε τάρτες (μπορείτε να τα αγοράσετε ήδη προετοιμασμένα ή να ψήνετε με τα απαραίτητα συστατικά και ειδικά έντυπα).
Οι τραγανιστές έτοιμοι συνήθως φτιάχνονται από σύντομη ζύμη . Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να ψήνετε τάρτες από ζύμη, ζύμη σε κεφίρ ή ξινή κρέμα ή από τυρόπηγμα. Θα προχωρήσουμε από το γεγονός ότι το πρόβλημα με τάρτες έχει ήδη επιλυθεί με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Μπορείτε φυσικά να ψήνετε και να εξυπηρετείτε julienne σε μεταλλικά γάντια - αυτό είναι ήδη θέμα προσωπικών προτιμήσεων και δυνατοτήτων.
Τώρα πείτε μας πώς να προετοιμάσετε ένα julienne με γαρίδες. Όταν επιλέγετε γαρίδες, μην προσπαθείτε να ανακατεύετε για ιδιαίτερα μεγάλα μεγέθη, οι βόρειες γαρίδες είναι πιο γευστικές και δεν αναπτύσσονται ακριβώς σε αμφίβολες συνθήκες, εκτός από τα ευρωπαϊκά προϊόντα που υπόκεινται σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο (διαβάστε προσεκτικά τις επιγραφές στη συσκευασία).
Συνήθως οι γαρίδες πωλούνται σε παγωτό μαγειρεμένο, μερικές φορές ήδη αποφλοιωμένο, και αυτή η επιλογή είναι πιο βολική. Αν έχετε αγοράσει αχιβάδες γαρίδες - μπορούν μόνο να μαγειρευτούν και να καθαριστούν. Πρέπει να καταλάβουμε, θα το αντιμετωπίσουμε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.
Συνταγή για julienne με γαρίδες και μανιτάρια
Συστατικά:
- γαρίδες βρασμένες και αποφλοιωμένες ·
- κρεμμύδι ·
- φυτικό έλαιο ή λίπος ·
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος?
- σκόρδο ·
- φρέσκα μανιτάρια (σαμπάνια, λευκά, μανιτάρια στρείδι) ·
- Το τυρί είναι δύσκολο.
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αποθηκεύστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε λάδι, προσθέστε τα μανιτάρια και protushim, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά (τα μανιτάρια στρειδιών δεν μπορούν να εξομαλυνθούν, αλλά μόνο ελαφρώς συσκευασμένα). Σερβίρουμε το μείγμα κρεμμυδιών και μανιταριών με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το ρίχνουμε σε κόσκινο για να αφαιρέσουμε την περίσσεια υγρού.
Γεμίστε με μείγμα κρεμμυδιού ή μανιτάρι με μαρμελάδα ή καρύδα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, βάζετε πάνω από 1-3 γαρίδες (ανάλογα με το μέγεθος). Εκθέτουμε τα γεμιστά tartlets ή τα κοκτέιλ σε ένα στεγνό δίσκο ψησίματος (αν τα ταρτάκια, τότε θα ήταν ωραίο να το απλώσετε με το χαρτί ψησίματος).
Ψήνουμε για 8-15 λεπτά στο φούρνο, ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών C (δεν χρειάζεται πλέον, επειδή όλα τα προϊόντα είναι έτοιμα και το τυρί πρέπει να λιώσει και να μην ρέει και να επιπλέει). Διακοσμούμε το julien με μανιτάρια με φύλλα πράσινου.
Julienne με σολομό και γαρίδες
Συστατικά:
- γαρίδες βρασμένες και αποφλοιωμένες ·
- Σολωμός ελαφρώς αλατισμένο ή ωμό (μπορείτε να μικρά κομμάτια)?
- γλυκό πιπέρι κόκκινο;
- σκόρδο ·
- πικάντικο έδαφος κόκκινου πιπεριού.
- Το τυρί είναι δύσκολο.
- τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
Προετοιμασία
Σε κάθε περίπτωση, κόβουμε το φασκόμηλο σε μικρά κομμάτια, τα οποία βάζουμε επίσης με το πρώτο στρώμα στο τάρτα ή το κοκοτέν, μαζί με το γλυκό πιπέρι, κομμένο σε μικρά μικρά καλαμάκια. Εάν τα ψάρια είναι ωμά - απλά προσθέστε αλάτι σε αυτό. Πασπαλίζουμε με ζεστή κόκκινη πιπεριά και ψιλοκομμένο σκόρδο (σε πολύ μικρό ποσό). Αν ο σολομός είναι ωμή, στείλτε τα ψάρια σε τάρτες σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και απλώνουμε τη γαρίδα (όπως στην πρώτη συνταγή, βλ. Παραπάνω). Ψήστε για άλλα 5-8 λεπτά. Εάν το ψάρι αλατιστεί, μπορείτε αμέσως να το πασπαλίζετε με τυρί, και στην κορυφή να ορίσετε τη γαρίδα και το ψήσιμο
Περίπου ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα julien από οποιοδήποτε άλλο ψάρι με γαρίδες ή καλαμάρια και γαρίδες ή από κοτόπουλο με γαρίδες. Τα καλαμάρια θα πρέπει να βράζονται εκ των προτέρων για 3 λεπτά και καθαρίζονται από φιλμ (ή με αντίστροφη σειρά), και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές μικρές καλαμάκια.
Φυσικά, το κρέας κοτόπουλου είναι επίσης βρασμένο πρώτα. Για zhulenam είναι καλό να σερβίρετε ελαφρά λευκά ή ροζ κρασιά, μερικά είδη μπύρας.