Με το balyk στο πρωτότυπο γίνεται κατανοητό ένα αλατισμένο, και στη συνέχεια αποξηραμένο φιλέτο ψαριού. Αλλά πρόσφατα αναφέρονται επίσης ως αποξηραμένα χοιρινό ή βόειο κρέας, τα οποία ως αποτέλεσμα της εμφάνισής του είναι πολύ παρόμοια με το τελικό προϊόν από τα ψάρια και σε ορισμένες περιοχές ονομάζεται polandvice.
Στην πραγματικότητα, το μπάλικ από χοιρινό, όπως δεν κλήθηκε, είναι ένα πραγματικό κρέας ακριβό πιάτο, θα είναι πολύ φθηνότερο να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Επιπλέον, δεν θα είναι καθόλου δύσκολο να γίνει αυτό, θα ήταν υπομονή και μια επιτυχημένη συνταγή.
Αποξηραμένο στον ήλιο χοιρινό μπακαλιάρικο στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο (διαφάνειες) - 1,2 kg.
- άλας, μεγάλο (μη ιωδιωμένο) - 120-150 g.
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
- αλεσμένος κόλιαντρο - για γεύση?
- Αλεσμένη κόκκινη πάπρικα - για γεύση.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί να κάνετε ιδιαίτερη προσπάθεια και χρόνο. Το επιλεγμένο επιμήκη τεμάχιο χοιρινού κρέατος (χωρίς κόκαλα) χωρίς κόκαλο θρυμματίζεται προσεκτικά από όλες τις πλευρές σε ένα μεγάλο αλάτι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως όλες τις περιοχές του κρέατος και τοποθετούμε το κουνουπιού σε ένα κατάλληλο γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Από πάνω φορτώνουμε το φορτίο και βάζουμε το κρέας στο ράφι του ψυγείου για τρεις ημέρες, περιστρέφοντάς το περιοδικά.
Μετά την πάροδο του χρόνου, το αλατισμένο χοιρινό βυθίζεται καλά με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα από την υγρασία και τρίβεται από όλες τις πλευρές με ένα μίγμα μπαχαρικών, τα οποία παρασκευάζουμε με ανάμειξη ερυθρού και μαύρου πιπεριού, κορίανδρου και γλυκιάς κόκκινης πάπρικας. Τυλίγουμε το κομμάτι κρέατος με ένα κομμάτι γάζας, διπλωμένο τρεις φορές ή με ένα καθαρό ύφασμα και περιτυλιγμένο με νήμα. Κρεμάστε το κομμάτι σε ένα εξαεριζόμενο χώρο υπό συνθήκες δωματίου για περίπου πέντε έως επτά ημέρες, μετά από το οποίο μπορείτε να κόψετε το μπαλλίκ σε λεπτές φέτες και να απολαύσετε.
Αλμυρές φιλέτο από το χοιρινό στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο (διαφάνειες) - 0,9-1,1 kg.
- αλάτι μεγάλο (όχι ιωδιούχο) - 70 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10-15 g.
- κονιάκ - 55 ml.
- σκόρδο δόντια - 4-5 τεμ.?
- μια σειρά από καρυκεύματα και μπαχαρικά για το χοιρινό κρέας - 25 γραμμάρια.
Προετοιμασία
Αρχικά, προετοιμάζουμε σωστά μια φέτα χοιρινό φιλέτο. Για αυτό, το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το αφαιρούμε από όλες τις ταινίες και αν υπάρχουν κοιλότητες. Μετά από αυτό, συνδυάζουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη με κονιάκ, προσθέτουμε καθαρισμένα και συμπιεσμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από την πρέσα, ρίχνουμε ένα σύνολο αρωματικών μπαχαρικών και μπαχαρικών για χοιρινό και τρίβουμε σχολαστικά το προκύπτον μίγμα με μια φέτα κρέατος από όλες τις πλευρές. Τώρα έχουμε κρέας σε κατάλληλο σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, ρίχνουμε τα κατάλοιπα της μαρινάτας από πάνω και τα αφήνουμε σε συνθήκες δωματίου, αλλά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους είκοσι βαθμούς την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το κρέας αρκετές φορές σε άλλο βαρέλι.
Μετά από λίγο, στεγνώνουμε το χοιρινό, αφαιρούμε το σκόρδο και τα υπολείμματα αλατιού από το σκόρδο, το τυλίγουμε σε μια γάζα κομμένα, διπλώνουμε τρεις φορές ή τέσσερις φορές και το τυλίγουμε με σφιχτό νήμα. Για την ξήρανση, είναι τώρα απαραίτητο να κρεμάσετε το τεμάχιο εργασίας σε αεριζόμενη θέση κάτω από τις συνθήκες του δωματίου. Σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, αυτός ο χώρος είναι κατάλληλος για
Ζυμώνουμε το balyk, ανάλογα με το πάχος της φέτας από τέσσερις έως δώδεκα ημέρες, μετά το τυλίγουμε με χαρτί περγαμηνής και το τοποθετούμε για τουλάχιστον μια μέρα στο ψυγείο, όπου θα συνεχίσουμε να το αποθηκεύουμε αν χρειαστεί στο μέλλον.
Εάν υπάρχει ο καταψύκτης, είναι δυνατό να μαγειρεύετε το καπνιστό μπάλικ από το χοιρινό στο σπίτι, τοποθετώντας το χοιρινό και το αλατισμένο χοιρινό στους 30 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας. Φωάζουμε το κρέας πριν αποκτήσουμε μια όμορφη απόχρωση του χρώματος κεχριμπαριού, και στη συνέχεια το κρεμάμε για μια ακόμη ξήρανση σε ένα δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες, τυλίγοντας το κρέας με γάζα.