Το Γερμανικό Stollen (Stollen ή Christstollen) είναι μια παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη παρτίδα με γέμιση από σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα ή με μαριτζέπιο, ξηρούς καρπούς, σπόρους παπαρούνας. Μερικές φορές ακόμη και τυρί cottage είναι έτοιμη.
Η πρώτη γραπτή αναφορά του Stollen χρονολογείται από το 1329. Παρασκευάζεται από μια βαριά ζύμη ζύμης με την τήρηση της(για 1 κιλό αλεύρι σιταριού - 300 γραμμάρια βούτυρο και 600 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα), παρόλο που, φυσικά, κάθε ζαχαροπλάστη και κάθε γερμανίδα οικοδέσποινα έχει τη δική του συνταγή Χριστουγέννων για το Stollen. Μετά το ψήσιμο, το ζεστό χριστουγεννιάτικο κέικ λιώνεται με ένα λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με ζάχαρη σε σκόνη. Το σωστά προετοιμασμένο shtollen μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για διάστημα έως δύο έως τριών μηνών.
Σχετικά με τις γερμανικές παραδόσεις
Στη Γερμανία, είναι πολύ ευαίσθητα στην προετοιμασία του shtollenov, είναι γνωστοί διάφοροι τύποι χριστουγεννιάτικων κέικ, οι συνταγές των οποίων συνταγογραφούνται αυστηρά σε ειδικό εγχειρίδιο για την παραγωγή ψητών αρτοσκευασμάτων. Το παρόν εγχειρίδιο αναπτύχθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Προστασίας των Καταναλωτών της Γερμανίας. Οι ζαχαροπλάστες που παράγουν σόλλεν για πώληση, πρέπει να τηρούν αυστηρά την καθιερωμένη φόρμουλα. Η πιο διάσημη είναι η Dresden Stollen, είναι ακόμη ένα καταχωρημένο γεωγραφικό εμπορικό σήμα με ειδική σφραγίδα. Παρ 'όλα αυτά, δημιουργικοί γερμανικοί ζαχαροπλάστες παρουσιάζουν νέες συνταγές Stollen και συμμετέχουν στον ομοσπονδιακό διαγωνισμό "Stollen Zacharias", που διεξάγεται ετησίως. Οι νικητές λαμβάνουν ειδικό βραβείο - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Επί του παρόντος, πολλοί αρτοποιεία ζαχαροπλαστικής προσφέρουν μια νέα έκδοση της δοκιμής για shtollen με λιγότερα θερμιδικά συστατικά. Πειραματιστείτε και γεμίστε, χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, τα βακκίνια, τα αποξηραμένα βερίκοκα και διάφορα άλλα συστατικά.
Πώς να ψήσετε Stollen;
Συστατικά:
- 1.3 kg αλεύρι σίτου ·
- 130 γραμμάρια ζάχαρης.
- 50 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης.
- 200 γραμμάρια φυσικού βουτύρου.
- 400 ml γάλακτος.
- ζάχαρη βανίλιας.
- φλούδα λεμονιού?
- αλάτι.
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:
- 400-500 g σκούρων λεπτών σταφίδων.
- 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων και φρυγμένων αμυγδαλών.
- 200 g ζαχαρωμένα φρούτα (πορτοκάλι και λεμόνι).
- 130 ml ρούμι ή κονιάκ ·
- λίγο βούτυρο για να λερωθεί.
- σκόνη ζάχαρης για ψεκασμό.
Προετοιμασία:
Εδώ είναι η συνταγή του παραδοσιακού shtollen. Το βράδυ θα προετοιμάσουμε τα θρυμματισμένα φρούτα και τα πλυμένα σταφίδες, ρίχνουμε ρούμι και τα αφήνουμε για νύχτα. Το πρωί θα προετοιμάσουμε το σούβλο: η φρέσκια μαγιά θα συνθλίβεται σε ένα μεγάλο μπολ, θα αραιωθεί με ζεστό γάλα, θα προσθέσει ζάχαρη και θα βάλει σταδιακά το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Όταν το opara είναι κατάλληλο, παρεμβαίνουμε σταδιακά με το υπόλοιπο αλεύρι και ζάχαρη. Προσθέστε βανιλίνη, φλούδα λεμονιού και προσθέστε λίγο. Ανακατέψτε και προσθέστε ένα μαλακωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη, καλύψουμε το μπολ με μια πετσέτα και το βάζουμε και πάλι σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Η ζύμη θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο περίπου δύο φορές - θα το πετύχουμε, θα αφήσουμε και θα αφήσουμε να πλησιάσουμε στη θερμότητα για άλλη μια φορά.
Προσθέτοντας γέμιση
Σταφίδες, εμποτισμένες στο ρούμι, θα ρίξουμε σε ένα σουρωτήρι. Μετά τη διπλασιασμό της ζύμης για δεύτερη φορά, στρογγυλάστε 2 στρογγυλές ράβδους πάχους περίπου 2 εκ. Στην κορυφή της ζύμης, βάλτε τις εμποτισμένες σταφίδες, τα τεμαχισμένα αμύγδαλα και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Τυλίγουμε τις άκρες της επίπεδης κέικ και
Ψήνουμε ένα κέικ
Βάλτε το shtollen σε ένα δίσκο ψησίματος, λιπαίνετε, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να σταθεί για περίπου μια ώρα. Ψήνουμε σε θερμαινόμενο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 1,5 ώρες. Ζεστό shtollen λίπος γεμάτο με βούτυρο και γενναιόδωρα πασπαλίζουμε σκόνη. Σερβίρετε καλά το Stoll με φρέσκο τσάι ή καφέ.