Το νόστιμο σπιτικό, όπως όλα τα μαγειρεμένα από τα χέρια του, δεν μπορεί να συγκριθεί με τα αντίστοιχα καταστήματά του. Και, αν και φρέσκο κρέας είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, άλλες επιμελής νοικοκυρές αποθηκεύουν στιφάδο από χοιρινό για το χειμώνα. Με αυτό, οποιαδήποτε σούπα ή χυλό εύκολα μετατρέπεται σε ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Και στις συνθήκες του χώρου το στιφάδο απλά δεν μπορεί να αντικατασταθεί!
Συνταγή για σπιτικό χοιρινό
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 5 kg.
- λίπος - 2 kg.
- φύλλο δάφνης - 6 τεμ.?
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 20 τεμ.?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τώρα να σας πω πώς να μαγειρεύουν στιφάδο από χοιρινό κρέας. Σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα κομμένο σε κομμάτια, το μέγεθος μιας καρυδιού, το κρέας και διπλώστε σε 3 μικρότερα μπέικον, κύβους. Σιγοπούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα, έτσι ώστε το λίπος να έχει χρόνο να πνιγεί και το χοιρινό δεν καίγεται. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι. Μετά από μια ώρα, αλάτι σε γεύση, καλύψτε και καλύψτε για περίπου 6 ώρες, έως ότου το κρέας αρχίσει να διασπάται σε ίνες. Διαδώσαμε το στιφάδο σε στείρα βάζα και τα τυλίγουμε με μεταλλικά καλύμματα.
Πώς να φτιάξετε το χοιρινό στιφάδο στο φούρνο;
Συστατικά:
- Χοιρινός πολτός (ωμοπλάτες) - 500 g.
- λαρδί - 300 g.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, αποστειρώνουμε τα βάζα. Αυτό μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, με τοποθέτηση για 3 λεπτά σε φούρνο μικροκυμάτων. Στο κάτω μέρος του καθενός βάζετε ένα φύλλο δάφνης. Με το κρέας κόψτε το υπερβολικό λίπος, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Σολίμ, πιπέρι και να βάλει έξω στις όχθες, αλλά όχι πολύ σφιχτά, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για το χορηγούμενο χυμό. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και τα βάζετε σε κρύο φούρνο. Ξεκινάμε για να ζεσταθεί μέχρι 250 μοίρες, αλλά μόλις το στιφάδο αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και κρατήστε για 3 ώρες. Ένας λίγο χυμός μπορεί να "τρέξει μακριά", αλλά δεν είναι τρομακτικό.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το λίπος. Το Salo κόβεται σε μικρά κομμάτια και το λιώνει σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα σε μια αργή φωτιά. Γεμίστε το προετοιμασμένο στιφάδο με ζεστό λίπος και ρίξτε τα βάζα. Τους γυρίζουμε ανάποδα και αφήνουμε για μια ώρα ή δύο σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει τον χρόνο για να ανιχνεύσετε χαλαρά κλειστά δοχεία και να αναμίξετε καλύτερα το περιεχόμενό τους. Στη συνέχεια γυρίστε τα δοχεία στη συνήθη θέση, τότε το λίπος θα ανέβει και όλος ο χυμός θα συγκεντρωθεί.
Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό στιφάδο σε ένα πολυμεταβλητό;
Συστατικά:
- Πούλπα χοιρινού κρέατος - 3 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.?
- πιπέρι μπιζέλια - 12 τεμ.?
- μούρα από αρκεύθου - 10 τεμάχια.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το κρέας πλένεται, εμποτίζεται και κόβεται σε κύβους στις ίνες. Βάζουμε το χοιρινό στο μπολ του multivark. Προσθέτουμε την κομμένη λάμπα σε 4 μέρη. Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 5 ώρες. Μετά το αλάτι, προσθέστε τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε για τον ίδιο τρόπο για μια ώρα. Αφού το στιφάδο τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται. Στο μέλλον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ζυμαρικών , ρύζι, πατάτες κ.λπ.
Συνταγή για σπιτικό χοιρινό στιφάδο σε αυτόκλειστο
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- λαρδί - 200 g.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 3 τεμ.?
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 1 κομμάτι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Η ποσότητα των προϊόντων που καθορίζονται στη συνταγή υπολογίζεται για βάζο ενός λίτρου. Τους μαγειρεύουμε όσο ταιριάζει στο αυτόκλειστο. Οι τράπεζες είναι δικές μου, αποστειρωμένες. Σε κάθε μπαχαρικό lay, κύβους μπέικον, έπειτα κομμάτια κρέατος, όχι πολύ πυκνά. Κορυφή με αλάτι και ρολό με μεταλλικά καλύμματα. Τοποθετούμε τις τράπεζες στο αυτόκλειστο, το ένα πάνω στο άλλο. Γεμίστε πλήρως με νερό, κλείστε τη μονάδα και αυξήστε την πίεση στα 1,5 bar.
Στέλνουμε το αυτόκλειστο στην πλάκα και όταν η πίεση ανεβαίνει στα 4 bar, βιδώνουμε τη φωτιά και την διατηρούμε για 4 ώρες. Μετά την απενεργοποίηση της πλάκας, το αυτόκλειστο δεν ανοίγει με κανένα τρόπο, μέχρι να κρυώσει εντελώς το νερό μέσα σε αυτό! Αυτό θα πάρει περίπου μια μέρα. Για αρκετό χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το σπιτικό στιφάδο που παρασκευάζεται σε ένα αυτόκλειστο γίνεται πολύ νόστιμο - ολόκληρα κομμάτια κρέατος κατεψυγμένα σε μια διαφανή ζελέ πότισμα στο στόμα.