Τα μικρά και ακριβή μενταγιόν χοιρινού κρέατος φαίνονται πολύ πιο εκλεκτά από τα "πραγματικά τρόφιμα για άντρες" - μπριζόλα βοείου κρέατος . Και αν κυριαρχήσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα, θα σας δοθεί η δόξα ενός εξαιρετικού σεφ. Και αν επιλέξετε ένα "σωστό" κομμάτι κρέατος - όχι πάρα πολύ παχύ, νεανικό και τρυφερό - δεν θα είναι καθόλου δύσκολο!
Συνταγή για μενταγιόν χοιρινού κρέατος στο φούρνο
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 800 g;
- μπέικον - 20 φέτες.
- πορτοκάλια - 2 τεμάχια.
- φασκόμηλο - 20 φύλλα?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- αποκόμματα κρέατος - 100 g.
- ζωμός κρέατος - 1/2 κ.;
- κρέμα γάλακτος (15% περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Το χοιρινό πλένεται και προσεκτικά βυθίζεται με χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το φιλμ και κόψτε τα λεπτά άκρα - θα πάνε για να κάνουν σάλτσα. Κόβουμε 10 μενταγιόν στις ίνες. Κάθε ελαφριά κτύπησε και τρίβεται και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Περνάμε γύρω από την περίμετρο 2 φέτες μπέικον (μεταξύ τους μερικά φύλλα φασκόμηλου). Τοποθετούμε τα μενταγιόν σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου και το στέλνουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 220 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, ας φτιάξουμε σάλτσα. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα χοιρινά κομμάτια, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά και ρίχνουμε στο ζωμό κρέατος . Βράζουμε, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και περιτυλίξτε επιπλέον με μια πετσέτα για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή.
Τα πορτοκάλια κόβονται σε αρκετά πυκνά στρογγυλά πλέγματα και τα τηγανίζουμε γρήγορα σε ψησταριά. Διαδώστε μερικά κομμάτια σε ένα πιάτο, πάνω τους - ένα μενταγιόν χοιρινό σε μπέικον, και πάνω με μια σάλτσα.
Πώς να μαγειρέψετε μενταγιόν χοιρινού κρέατος με σάλτσα ακτινιδιού;
Συστατικά:
- χοιρινό μπριζόλα - 4 τεμ.?
- ασκαλώνια - 3 τεμάχια.
- φρούτα ακτινίδιο - 5 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη - για γεύση.
Προετοιμασία
Κρέας λίγο. Αλατοποιήστε, πιπεριά και τηγανίζουμε σε καλά ψημένο τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου για 8 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε χαρτοπετσέτες και αφήστε να αποστραγγιστεί το υπερβολικό λίπος.
Στην κατσαρόλα, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε το ακτινίδιο σε κύβους (αφήστε το για το σερβίρισμα) και βράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια φέρουμε την κρέμα, αφήνουμε να βράσει και να αφαιρέσει τη σάλτσα από τη φωτιά. Χτυπάτε το με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
Διανέμουμε μενταγιόν χοιρινού κρέατος σε πλάκες, διακοσμούμε με κύκλους από αποφλοιωμένο ακτινίδιο και ρίχνουμε σάλτσα.
Χάλκινα μενταγιόν με μανιτάρια
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 400 g;
- ντολίνια (νωπά) - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κρέμα - 1/4 του αιώνα?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Με τη βοήθεια του μεμβράνης κόβουμε τους ίδιους κύκλους κρέατος και στερεώνουμε το σχήμα, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Διαδώστε το χοιρινό κρέας σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι (κατά προτίμηση με μια μη κολλητική επικάλυψη) και τηγανίζουμε μέχρι να φρυγανιστή κρούστα, κυριολεκτικά μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα μενταγιόν στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Και στη σχάρα προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Όταν το υγρό που διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια της σβέσης ελαττώνεται ελαφρά, χύνεται λεπτή κρέμα σε κρέμα, αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Έτοιμα medallions να τοποθετηθούν σε πλάκες, αφαιρέστε το φύλλο και να ρίξετε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.
Χάλκινα μενταγιόν με ανανά
Συστατικά:
- φιλέτο - 500 g.
- ανανάς συντηρημένοι (δακτύλιοι) - 8 τεμ.?
- σκληρό τυρί - 200 g;
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε την περικοπή σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm και χτυπήστε λίγο. Σολίμι, πιπέρι και βάλτε σε ένα ταψί. Κορυφή σε κάθε μενταγιόν εξαπλωθεί σε έναν κύκλο ανανά και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Παραμένει μόνο για ψήσιμο - 40 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Τέτοια μενταγιόν δεν χρειάζονται ένα πιάτο, αλλά εάν θέλετε πραγματικά να τροφοδοτήσετε τους επισκέπτες από την καρδιά, τότε τους εξυπηρετήστε το ρύζι.