Στον κόσμο υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη μυκήτων, τα οποία, όπως είναι γνωστό, δεν είναι φυτά ή ζώα, αλλά ακόμα πιο κοντά στα τελευταία. Όλα τα βρώσιμα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, και μερικά από αυτά είναι λιχουδιές. Πολλά είδη μανιταριών δεν είναι μόνο νόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά, αλλά έχουν και φαρμακευτικές ιδιότητες. Μαγειρεύουν διάφορα πιάτα, κονσερβοποιημένα και αποξηραμένα.
Για το σκοπό αυτό, οι άνθρωποι όχι μόνο συλλέγουν φυσικά αναπτυσσόμενα μανιτάρια, αλλά και έμαθαν να εκτρέφουν ορισμένα είδη με βιομηχανικό τρόπο. Διαφορετικά μανιτάρια συνδυάζουν χαρακτηριστική γεύση και οσμή, διαφορετικές αποχρώσεις. Σχεδόν ο καθένας, σε κάθε περίπτωση, η μεγάλη πλειοψηφία των ειδών μανιταριών αποκτάται νόστιμα, αν τα μαγειρέψετε με ξινή κρέμα ή κρέμα, υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές γνωστές. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν, σε κάθε περίπτωση, η ξινή κρέμα συμπληρώνει και υπογραμμίζει τη γεύση τους με αξιοσημείωτο τρόπο.
Πείτε μας πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια στην ξινή κρέμα.
Σημαντικά σημεία:
- προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια που καλλιεργούνται βιομηχανικά ή συλλέγονται σε οικολογικά καθαρά μέρη, μακριά από δρόμους και επιχειρήσεις.
- Η ξινή κρέμα, σε αντίθεση με την κρέμα, πρέπει να υποβληθεί σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα χάσει τη φυσική δομή και τη χρησιμότητά της. Επιλέξτε φυσική ξινή κρέμα, και δεν αμφισβητήσιμα προϊόντα κρέμα γάλακτος.
Κομμένα μανιτάρια με κρεμμύδι σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια (άσπρα, πιπεριά, μανιτάρια στρειδιών) - περίπου 400 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα λιπαρά - περίπου 150-170 ml?
- κρεμμύδι πράσινο - 5-8 φτερά?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- βούτυρο, φυσικό, λιωμένο?
- μαύρο πιπέρι αρωματικό έδαφος?
- τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια απορροφούνται σε ψυχρό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Θα το πλένουμε, εάν είναι απαραίτητο, θα καθαρίζουμε και θα το πετάμε σε ένα σουρωτήρι, ή καλύτερα - σε μια καθαρή πετσέτα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια με δακτυλίους ή μικρότερα. Κόβουμε τα μανιτάρια όχι πολύ λεπτά.
Θα λιώσουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Αποθηκεύστε το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει η σκιά. Θα προσθέσουμε μανιτάρια. Περάστε όλα μαζί, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για 5 λεπτά, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και το στιφάδο, καλύπτοντας το καπάκι, για άλλα 15 λεπτά (τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να γίνουν γρηγορότερα και είναι ωμά και βρώσιμα).
Κοντά στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε ξινή κρέμα, καρυκεύματα με πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και στην πιο αδύναμη φωτιά φέρουμε σχεδόν βράση. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και πιέστε το σκόρδο πιέζοντας το πιεστήριο. Μπορείτε φυσικά να προσθέσετε διαφορετικά αρωματικά βότανα (μαϊντανό, άνηθο κ.λπ.), αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες, ώστε να μην στρεβλώνετε πάρα πολύ την γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε με βρασμένο ρύζι , πατάτες, φαγόπυρο, μπιζέλια, φασόλια, διάφορα ποτάκια.
Από τα ποτά, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ισχυρό πικρό βάμμα ή ένα ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.
Τα μανιτάρια στην ξινή κρέμα μπορούν να σερβιριστούν με κοτόπουλο, βραστά στιφάδο ή τηγανητά. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το κοτόπουλο χωριστά. Εάν μαγειρεύετε τα πάντα μαζί, στο ίδιο καζάνι, βάζετε κρεμμύδια και κομμάτια κοτόπουλου για 20-30 λεπτά νωρίτερα από τα μανιτάρια.
Τηγανιτά μανιτάρια με ξινή κρέμα στο νότιο ύφος
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - περίπου 400 γραμμάρια.
- βούτυρο λαχανικών ή κρέμας, φυσικό ή ζωικό λίπος ·
- ξινή κρέμα - περίπου 150 ml?
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- ρούμι ή τεκίλα - περίπου 30 ml.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- πάπρικα.
- curry;
- χόρτα (κρεμμύδια, κόλιανδρο, βασιλικός, μαϊντανός).
- αλάτι.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το λίπος ή το λάδι. Σε μια δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια χρυσή απόχρωση. Ρίχνουμε ένα ποτήρι τεκίλα ή ρούμι, το ανακατεύουμε και το βάζουμε σε φωτιά. Μετά από 3 λεπτά χτυπάμε τη φωτιά με ένα καπάκι. Τώρα ρίχνουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο και χόρτα. Σερβίρετε με ρύζι, πατάτες, φασόλια ή πολέντα .