Η πάστα ντομάτας θα πρέπει πάντα να βρίσκεται στο ψυγείο σε οποιαδήποτε κυρία. Μπορείτε να το προσθέσετε στο μπορς , να απλώσετε πίτσα και να χρησιμοποιήσετε για σάλτσες. Ας εξετάσουμε μαζί σας πώς να φτιάξετε μια νόστιμη πάστα ντομάτας στο σπίτι.
Η συνταγή για το μαγείρεμα της τομάτας
Συστατικά:
- ντομάτες - 3 kg.
- βολβός - 500 g.
- τραπεζοειδές ξύδι - 400 ml.
- ζάχαρη - 400 g;
- μούρα λικέρ - 5 τεμάχια.
- δάφνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό 100 ml.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Πρώτον, ας επιλέξουμε τις καλές και σαρκώδεις ντομάτες. Στη συνέχεια, πλένουμε τις ντομάτες με κρύο νερό, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα αφήσουμε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια κόψτε τα με ένα μαχαίρι σε 3 - 4 μέρη. Ο λαμπτήρας καθαρίζεται, πλένεται και τεμαχίζεται σε μεγάλο κύβο. Μετά από αυτό, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ αλουμινένιο τηγάνι, το γεμίζουμε με καθαρό απεσταγμένο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το βγάζουμε.
Βράζουμε τα πάντα για 10 λεπτά, έτσι ώστε οι ντομάτες αφήνουν το χυμό, και το υγρό στο τηγάνι αυξάνεται περίπου 2 φορές. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αναμιγνύετε τα συστατικά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην κολλήσουν.
Ο φούρνος επαναθερμαίνεται σε 170 μοίρες. Αφαιρούμε το τηγάνι με βραστά λαχανικά από την πλάκα, ρίχνουμε λίγο ξύδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, βάζουμε υγρή μουστάρδα, φύλλα δάφνης, μαύρη πιπεριά, μούρα κέδρου και αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια αλέστε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί.
Στέλνουμε το τηγάνι στο προθερμασμένο φούρνο και το στιφάδο, εξάγοντας την υγρασία από την πάστα για 5 ώρες, μέχρι να πήξει και να πάρει ένα πλούσιο μπορντό χρώμα. Περιοδικά αναμιγνύετε απαλά τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε να μην καίγεται τίποτα.
Φέρτε την πάστα ντομάτας στην επιθυμητή πυκνότητα, αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε την πάστα σε καθαρά δοχεία και τα βάζετε στο ψυγείο. Μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποθηκεύεται για περίπου 12 μήνες. Χρησιμοποιούμε έτοιμη πικάντικη πάστα ντομάτας εάν χρειαστεί σε ζεστά πιάτα από ψάρι, κρέας, προσθέτουμε σούπες, σάλτσες και σάλτσες.
Δοκιμή ντοματοπολτού για σπαγγέτι
Συστατικά:
- τομάτες - 2,5 kg.
- μπαχαρικά ·
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- ξύδι - 0,5 στοιχεία?
- ζάχαρη - 100 g.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες είναι δικές μου, κόψω όλες τις περιττές και τις αποκόψω σε μικρά κομμάτια. Ο λαμπτήρας καθαρίζεται, συνθλίβεται και αναμιγνύεται με ντομάτες. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε λίγο λάδι, καλύψτε με καπάκι και ατμό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τρίβουμε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο και απλώστε ξανά την πάστα σε μια κατσαρόλα.
Το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για να μειώσουμε τη μάζα σε όγκο μέχρι και 2 φορές, συνεχώς, ανάμειξη. Όλα τα χρησιμοποιημένα μπαχαρικά, τυλιγμένα σε τραπεζομάντιλο και προσεκτικά κατεβασμένα σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε στο ξύδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε το μείγμα στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια βγάλτε τα μπαχαρικά. Διαδώσαμε την πάστα ντομάτας σε προετοιμασμένα βάζα και τα κλείσαμε με καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά και τα τυλίγετε. Αποθηκεύουμε τα σπιτικά ζυμαρικά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.
Συνταγή για σπιτική πάστα ντομάτας
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 3 kg.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- ξινόγαλα - 2 τεμάχια.
- τραπεζοειδές ξύδι - 30 ml;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Μαγειρεμένες ντομάτες, μήλα και αποφλοιωμένα κρεμμύδια ρίχνονται στον αποχυμωτή. Η προκύπτουσα υγρή μάζα χύνεται στο τυρί, συνδέουμε έναν κόμπο από πάνω και κρεμάμε το μικρό koulechek πάνω από τη λεκάνη, έτσι ώστε όλος ο χυμός συγχωνεύεται σταδιακά εκεί. Στη γάζα θα υπάρχουν πατάτες με πούλι, τις οποίες μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Σολίμι αυτή τη μάζα και το βράζουμε σε αδύναμη φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, εξαπλώστε γρήγορα το ζεστό πάστα σε στείρα βάζα, κυλήστε, γυρίστε και τυλίξτε.