Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος , το βόειο κρέας ή το προβάτο αποτελούν το μέρος των σφαγίων που μπορούν να τηγανιστούν σε μπάρμπεκιου, ψημένα σε φούρνο ή μαγειρεμένα σε βαθύ τηγάνι. Για το μαγείρεμα με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους θα είναι καλύτερα να μαρινάρετε τις νευρώσεις πριν από το μαγείρεμα.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαρινάρετε τα πλευρά, έτσι αποδείχθηκαν νόστιμα. Αυτό το άρθρο αναφέρεται σε υγρές μαρινάδες, στις οποίες είναι απαραίτητη η πλήρης βύθιση των νευρώσεων ή η επικάλυψή τους (αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μαρινάρισμα για όχι περισσότερο από 8 ώρες στο ράφι του ψυγείου).
Οι μαρινάδες μπορούν να γίνουν από μια ποικιλία τροφίμων που θα δώσουν στο κρέας τις γεύσεις και τις γεύσεις του. Όταν μαρινάρεται, γίνεται ζύμωση του κρέατος, κατά τη διάρκεια του οποίου τροποποιείται η δομή του, γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι μαρινάδες μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε "γρήγορο" και "αργό". Όσο πιο επιθετικά είναι τα συστατικά που συνθέτουν τη μαρινάδα, τόσο πιο γρήγορα δρα. Κατά μέσο όρο, ο βέλτιστος χρόνος για να βρεθεί το κρέας στη μαρινάδα είναι από 2 ώρες έως 3 ημέρες (αν είναι περισσότερο από 4 ώρες, στη συνέχεια, στο ψυγείο, φυσικά). Τα περιεχόμενα του δοχείου, στο οποίο βρίσκονται οι μαριναρισμένες νευρώσεις, πρέπει να αναδεύονται περιοδικά. Πριν από τη μαρινάρισμα, τα πλευρά πρέπει να κοπούν σε τμήματα. Μαρινάρισμα είναι καλύτερο σε δοχεία κλειστά με καπάκια (γυαλί, εμαγιέ, κεραμικά, σε ακραίες περιπτώσεις, πλαστικό).
Μαρινάτα από μπύρα
Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος μπορούν να μαριναριστούν σε ελαφριά μπύρα (κατά προτίμηση ζωντανή και φρέσκια). Ο χρόνος επιλογής είναι προαιρετικός (βλ. Παραπάνω). Εάν ψησταριάζετε σε μια σχάρα, μπορείτε να πασπαλίζετε με μια μπύρα ή μια τεταμένη σάλτσα, η οποία σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης. Η μαρινάδα μπύρας, παρεμπιπτόντως, θα προσφέρει καραμελοποίηση των πλευρών στο τέλος της διαδικασίας ψησίματος στη σχάρα. Στη μπύρα μπορείτε να προσθέσετε ξηρό τζίντζερ, σπόρους από κύμινο, μάραθο, σκελίδες γαρύφαλλας και μουστάρδα.
Μαρινάτα από το κρασί
Βόειο ή κρέας προβάτων μπορεί να μαριναριστεί σε ένα ροζ ή κόκκινο κρασί χωρίς στίγματα, και χοιρινό - σε λευκό ή ροζ. Στις μαρινάτες με βάση το κρασί, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκα φρέσκα βότανα, κόκκινη πιπεριά και αποξηραμένα μπαχαρικά κατά την κρίση σας ή με τη μορφή έτοιμων μείγματα (για παράδειγμα, μείγμα λυκίσκου-suneli). Σε αυτή τη μαρινάδα, οι νευρώσεις μπορούν να διατηρηθούν για έως και 3 ημέρες. Για το μοσχαρίσιο ή το μοσχαρίσιο ντεκολτέ, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε φασκόμηλο, θυμάρι και μέντα - αυτά τα βότανα είναι κατάλληλα μόνο για μαριναρισμένο αρνί. Σε αργές μαρινάδες δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρεμμύδια - θα δώσει στο κρέας μια συγκεκριμένη όχι πολύ ευχάριστη οσμή, αλλά, στις «γρήγορες» μαρινάδες (που δεν υπερβαίνουν τις 4-5 ώρες), η παρουσία κρεμμυδιών είναι αρκετά αποδεκτή.
Λουλούδι μέλι σε μαρινάδες είναι καλύτερα να μην προσθέσετε - όταν θερμαίνεται, επιβλαβείς ενώσεις που σχηματίζονται σε αυτό. Αν θέλετε να επιτύχετε καραμελοποίηση, είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο ζάχαρη στη μαρινάδα.
Μαρινάδα από την πάστα ντομάτας
Πολύ γρήγορα, μπορείτε να μαρινάρετε τα ντεκολτέ σε μαρινάδα με βάση την πάστα ντομάτας, χρειάζεται μόνο να αραιωθεί με νερό στη συνοχή του παχιά γιαούρτι. Στην αραιωμένη ντομάτα προσθέτουμε μπαχαρικά, χόρτα σκόρδου. Σε ένα κλειστό δοχείο σε μαρινάδα ντομάτας, τα νιφάδες ή το κρέας για το kebab shish μπορούν να αποθηκευτούν στο ράφι του ψυγείου για έως και 5 ημέρες, μόνο το κρέας θα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στη μαρινάδα. Η μαρινάδα τομάτας είναι κατάλληλη για όλα τα είδη κρέατος. Μετά τη ζύμωση στη μαρινάδα τομάτας, αμέσως πριν από την προετοιμασία των νευρώσεων, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε με κρύο νερό και να στεγνώσετε με μια πετσέτα.
Μαριναρισμένα εσπεριδοειδή
Το νόστιμο θα κάνει μια μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος εάν μαρινάρεται σε χυμούς εσπεριδοειδών (ή ένα μείγμα από αυτά, για παράδειγμα, ένα πορτοκάλι με ασβέστη και λεμόνι) με την προσθήκη τεμαχισμένου σκόρδου και φρέσκιας ρίζας τζίντζερ,
Μαρινάδα από κεφίρ
Μπορείτε να νιώσετε νόστιμες νιφάδες μαριναρίσματος σε μείγμα γιαουρτιού ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη με την προσθήκη ενός έτοιμου μίγματος κάρυ - αυτή η μαρινάδα σε ινδικό-πακιστανικό στιλ είναι ιδιαίτερα καλή για το αρνί, το κατσίκι και το χοιρινό.