Πώς να μαγειρεύω ροζ σολομό;

Εάν τυχαίνει να είναι τυχερός και ψημένο χαβιάρι σε ροζ σολομό και δεν ξέρετε πώς να το καθαρίσετε σωστά, τότε αυτό το άρθρο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Παρακάτω θα περιγράψουμε λεπτομερώς όλες τις αποχρώσεις της σωστής προκαταρκτικής προετοιμασίας του ροζ σάρκας του σολομού, καθώς και το αλάτισμα και την περαιτέρω αποθήκευση .

Πώς να μαγειρεύω το ροζ χαβιάρι σολομού στο σπίτι - συνταγή

Συστατικά:

• ροζ σολομός - 100 γρ.
• το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο - 80-100 g.
• διηθημένο νερό - 250 ml.
• ζάχαρη σε κόκκους (προαιρετικά) - 20 g.
• εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 10 ml.

Προετοιμασία

Κατά την παραλαβή ροζ σολομού, βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό είναι απότομο. Πολύ ήπια κοπής κοιλιά του, προσπαθώντας να μην ωθήσει το σημείο πάρα πολύ βαθιά για να βλάψει το εσωτερικό και spawn, αν, φυσικά, είναι στα ψάρια.

Εάν είστε πραγματικά τυχεροί και βρήκατε δύο λαιμούς (σάκοι με ταινία, στο οποίο βρίσκεται το χαβιάρι) στην ανατομή της κοιλιάς, στη συνέχεια τα αφαιρέστε προσεκτικά πάνω στην πλάκα, ώστε να μην καταστραφούν. Παραβιάζοντας την ακεραιότητα της ταινίας προσπαθούμε να μην αφήσουμε τα αυγά να έρθουν σε επαφή με το γλυκό νερό, διαφορετικά θα καταστούν υπερβολικά σκληρά.

Προκειμένου να εξαχθούν τα αυγά από τα γλάστρες μετά τον εκσπλαχνισμό των ψαριών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα πλέγμα με μέγεθος τρυπών που υπερβαίνει το μέγεθος των αυγών τουλάχιστον τρεις φορές. Πολύ συχνά για αυτό το σκοπό, χρησιμοποιήστε τη συνηθισμένη ρακέτα για μπάντμιντον, πιέζοντας απαλά με τσάντες και αυγά πιέζοντας. Αν δεν υπάρχει κανένας, μπορείτε να ανοίξετε προσεκτικά το φιλμ και να ξύσετε το χαβιάρι, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο.

Τώρα προχωρήστε απευθείας στο πολύ αλατούχο χαβιάρι. Για να γίνει αυτό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φιλτραρισμένου νερού σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλλα και ξεκινήστε να προσθέτετε τμήματα μη ιωδωμένων μεγάλων αλάτι για να πάρει το λεγόμενο άλμη. Προσδιορίστε την επιθυμητή συγκέντρωση αλατιού στο νερό, μπορείτε να ρίξετε ένα ωμό αυγό ή πατάτες μέσα στο δοχείο και εάν το αντικείμενο αρχίσει να επιπλέει, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί προαιρετικά στην άλμη, αν δεν περιμένετε μακροπρόθεσμα την αποθήκευση του χαβιαριού. Στην προετοιμασμένη άλμη κατεβάζουμε τα εξαγόμενα αυγά και τα κρατάμε για οκτώ έως δέκα λεπτά, μετά τα πετάμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίσει για δύο ώρες και στη συνέχεια να τα μεταφέρει σε γυάλινο βάζο. Προσθέστε το εξευγενισμένο λάδι και αναμείξτε απαλά για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των αυγών.