Η εγχώρια παραγωγή της μαγιονέζας δεν είναι μόνο μια ευκαιρία να αποφευχθεί η αγορά προϊόντων που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα, αλλά και να παρασκευαστεί μια αγαπημένη σάλτσα σύμφωνα με τη γεύση και τις προτιμήσεις, με μια σειρά χρήσιμων συστατικών όπως ξηροί καρποί, όσπρια και εσπεριδοειδή που θα κάνουν τον ανεφοδιασμό πιο γευστικό και θρεπτικό.
Πώς να μαγειρέψετε τη μαγιονέζα;
Τι κάνει τη φραστική μαγιονέζα - την πρώτη ερώτηση που θέτουν οι μάγειροι που θέλουν να μαγειρέψουν μια σάλτσα δίαιτας. Κατά κανόνα, η βάση του είναι το φυτικό έλαιο, το νερό και το άμυλο, με διάφορα πρόσθετα: χυμό λεμονιού, μουστάρδα, φασόλια και ακόμη μήλα. Μερικές φορές χρησιμοποιούσε ζωμό λαχανικών και γάλα σόγιας, και αντί για άμυλο - αλεύρι.
- Τρώγοντας μαγιονέζα χωρίς αυγά είναι η κύρια απαίτηση κατά την παρασκευή σάλτσας. Στην κλασική έκδοση, τα αυγά προστίθενται με σάλτσα πυκνότητας και πυκνότητας. Στη διατροφή - αντικαθίστανται τέλεια από αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού, σιταριού ή λιναρόσπορου.
- Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σάλτσας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η μαγιονέζα των φασολιών σβήνεται με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, το πετρέλαιο προστίθεται επίσης σταδιακά, χωρίς να σταματήσει το μαστίγιο.
Μαγιονέζα σε άμυλο
Σήμερα, οι πολυάσχολες νοικοκυρές κάνουν τη μαγιονέζα στο σπίτι με ένα μπλέντερ, εξοικονομώντας ενέργεια και χρόνο. Ταυτόχρονα, οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν μια απλή συνταγή για την άπαχη μαγιονέζα σε άμυλο, καθώς αντιστοιχεί στην κλασική σάλτσα και προετοιμάζεται απλά και γρήγορα. Το άμυλο μαγειρεύεται σε πυκνότητα και χτυπιέται σε λίγα λεπτά με τα υπόλοιπα συστατικά.
Συστατικά:
- μουστάρδα - 10 g.
- άμυλο αραβοσίτου - 20 g.
- ζάχαρη - 5 g.
- έλαιο - 200 ml.
- αλάτι - μια πρέζα?
- νερό - 150 ml.
- ξύδι 9% - 20 ml.
Προετοιμασία
- Διαλύεται το άμυλο αραβοσίτου σε 50 ml νερού.
- Φέρτε το υπόλοιπο νερό σε βράση και προσθέστε το αραιωμένο άμυλο, μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ.
- Ψύξτε, ρίξτε μέσα στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μασήστε, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
- Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα δοχείο και στείλτε το στο ψυγείο.
Μεγαλύτερη μαγιονέζα σόγιας
Μια ισχυρή μαγιονέζα στο σπίτι, μια συνταγή της οποίας μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμη, συχνά γίνεται στο γάλα σόγιας. Αυτό το γάλα έχει γλυκιά γεύση, κρεμώδη σύσταση και είναι σε θέση να κορεστεί γρήγορα το σώμα με πρωτεΐνες. Μια τέτοια μαγιονέζα θα στηρίξει στη νηστεία, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, δεν μπορεί να καταναλωθεί σε καθημερινή βάση.
Συστατικά:
- γάλα σόγιας - 125 ml;
- φυτικό έλαιο - 120 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 10 ml;
- χυμός λεμονιού - 50 ml.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
- Ρίξτε το γάλα, το ξύδι και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ. Εποχή.
- Χτυπάμε για 3 λεπτά.
- Συνεχίστε να νικήσετε, ρίξτε ένα λεπτό ρύγχος ελαίου.
- Κτυπήστε τη μαγιονέζα σόγιας για 8 λεπτά μέχρι να αποκτήσει την απαραίτητη πυκνότητα.
Μαγιονέζα από γάλα καρύδας
Η μαγιονέζα μπορεί να γίνει με το χέρι από την αρχή μέχρι το τέλος. Αυτό είναι το γάλα καρύδας, το οποίο είναι μια δημοφιλής βάση για πιάτα για χορτοφάγους και τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι από το νερό και τα κοκκοφοίνικα. Αυτό θα σώσει πολύ χρόνο και δεν παίρνει χρόνο, καθώς θα είναι μόνο να νικήσει το γάλα σύμφωνα με τη συνταγή και να γεμίσει τη σαλάτα.
Συστατικά:
- τσιπ καρύδας - 100 g.
- νερό 420 ml.
- μουστάρδα - 10 g.
- ξύδι - 40 ml;
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
- Ανακάλυψη 250 g.
- παχυντή - 20 g.
Προετοιμασία
- Τα καρύδια απορροφούνται στο νερό για 3 ώρες.
- Ανακατέψτε τα τσιπ καρύδας με 300 ml νερού σε ένα μπλέντερ.
- Η προκύπτουσα μαζική καταπόνηση.
- Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα καρύδια, τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπήστε για 3 λεπτά.
Μελισσοφάγος Μαγιονέζα
Η μαγιονέζα των μπιζελιών είναι μια χαμηλού κόστους, αλλά πολύ χρήσιμη επιλογή. Τα μπιζέλια είναι εύκολο να παρασκευαστούν και είναι πολύ ενεργειακά και θρεπτικά. Περιέχει ίνες και άμυλο, οπότε όταν βράζει, παίρνει μια παχιά συνεκτικότητα, η οποία είναι ευεργετική για τις σάλτσες, και η ουδέτερη γεύση της είναι κατάλληλη για διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Συστατικά :
- μπιζέλια - 20 γρ.
- νερό 120 ml.
- έλαιο - 200 ml.
- ξύδι - 40 g;
- μουστάρδα - 40 g;
- αλάτι και ζάχαρη - με το τσίμπημα.
- μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
Προετοιμασία
- Ρίξτε τις νιφάδες με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε τελείως.
- Καθαρίστε και δροσίστε.
- Προσθέστε βούτυρο και χτυπήστε για 2 λεπτά.
- Εισάγετε σταδιακά τα καρυκεύματα, τη μουστάρδα και το ξύδι, προσπαθώντας να δοκιμάσετε τη μάζα.
- Χτυπήστε τη μαγιονέζα του μπιζελιού για 2 λεπτά.
Μαγιονέζα των λευκών φασολιών - συνταγή
Η μαγιονέζα του φασολιού έχει μια κλασική σάλτσα. Αυτό οφείλεται στην αμυλούχο συνοχή του όσπρια και τη συμβατότητά του με το ξύδι του κόκκινου κρασιού, το οποίο, ακόμη και με ελαφριά ελαφρότητα, οδηγεί όλα τα συστατικά σε ισορροπία. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η γευστική γεύση. Σε αυτό το είδος των φασολιών δεν έχει σημασία, αλλά για κάποιο λόγο η μαγιονέζα από λευκά φασόλια είναι πιο ομοιογενής.
Συστατικά:
- λευκό φασόλια - 120 g;
- έλαιο - 150 ml.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 40 ml;
- ανθρακούχο νερό - 80 ml.
- μουστάρδα - 10 g.
- αλάτι και ζάχαρη - με τσίμπημα.
Προετοιμασία
- Bean μούσκεμα για τη νύχτα στο νερό, βράστε το πρωί.
- Μεταφέρετε σε ένα ποτήρι μπλέντερ μαζί με ξύδι, νερό, μουστάρδα και καρυκεύματα και χτυπήστε.
- Προσθέτοντας βούτυρο, χτυπάμε μέχρις ότου η μαγιονέζα φουσκώσει και σβήσει.
Μαγιονέζα άλμης σε άλμη
Πολλές νοικοκυρές ψάχνουν τρόπους για να κάνουν τη σάλτσα μαγιονέζας στο σπίτι , ποικίλες και φθηνότερες. Η μαγιονέζα σε άλμη από κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι ο ηγέτης μεταξύ των συνταγών, επιτρέποντας νόστιμη χρήση υγρών. Είναι αλήθεια ότι αυτή η σάλτσα για μερικές ώρες στη ζέστη χάνει μια πυκνή συνέπεια, αλλά κατά κανόνα από αυτή τη φορά είναι ήδη τρώγεται.
Συστατικά:
- άλμη από κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 90 ml?
- έλαιο - 250 ml.
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 10 ml;
- μουστάρδα - 5 γραμ.
Προετοιμασία
- Συνδέστε όλα τα εξαρτήματα, εκτός από το λάδι στο δοχείο του μπλέντερ, και χτυπήστε το σε ένα αφρό.
- Σταδιακά ρίχνουμε το λάδι και χτυπάμε, χωρίς να σηκώσουμε το μπλέντερ από το κάτω μέρος του μπολ για 3 λεπτά.
- Σταθείτε στο κρύο για 2 ώρες.
Μαγιονέζα τσίλι
Η άμεση σπιτική μαγιονέζα σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Όσοι επιθυμούν να το αυξήσουν - μπορείτε να συστήσετε ρεβίθια μπιζελιών. Περιέχει πρωτεΐνη και 80 ουσιώδεις ουσίες, οι οποίες θα κάνουν τη σάλτσα θρεπτική και χρήσιμη. Είναι μια εύπεπτη, τρυφερή και παχιά μαγιονέζα, η οποία μπορεί να εξαπλωθεί πάνω από το ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί για να ξαναγεμίσει τα πιάτα.
Συστατικά:
- βραστά ρεβίθια - 500 g.
- έλαιο - 250 ml.
- μέλι - 10 g;
- μουστάρδα σε σκόνη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 3 κομμάτια?
- χυμός λεμονιού - 40 ml.
Προετοιμασία
- Βραστά ρεβίθια ψιλοκόψτε σε μπλέντερ μαζί με μουστάρδα, σκόρδο, μέλι και χυμό λεμονιού.
- Σταδιακά προσθέστε λάδι και χτυπήστε ξανά.
Μαγιονέζα μαγιονέζας λιναριού
Η ταχυδρομική μαγιονέζα στο αλεύρι είναι ένα κλασικό του είδους. Παραδοσιακά, το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ως βάση, αλλά η σάλτσα λινό δεν είναι λιγότερο νόστιμη και χρήσιμη. Περιέχει ίνες και πρωτεΐνες, δεν είναι θερμιδική και χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή. Αυτή είναι μια υπέροχη μαγιονέζα, η οποία μπορεί να εισαχθεί στην καθημερινή διατροφή χωρίς φόβο για τα κιλά.
Συστατικά:
- αλεύρι λίνου - 40 g.
- νερό 60 ml.
- έλαιο - 125 ml.
- χυμός λεμονιού - 40 ml.
- μουστάρδα - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Ρίξτε το αλεύρι με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ.
- Ψύξτε και κτυπήστε με το βούτυρο.
- Μόλις το μίγμα αποκτήσει την επιθυμητή υφή, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και αναμίξτε.
Μαγιονέζα μαγιονέζα από καρύδια
Η παρασκευή της άπαχης μαγιονέζας δεν περιορίζεται στη χρήση δημητριακών ή όσπριων. Η πρωτότυπη και χρήσιμη σάλτσα γίνεται από καρύδια. Ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι λόγω της μεγάλης ποσότητας πετρελαίου που βγαίνει σε υψηλές θερμίδες, θα πρέπει να γίνει τουλάχιστον επειδή είναι απλό, νόστιμο και συμπληρώνει ιδανικά σαλάτες πάστα και τεύτλα.
Συστατικά :
- νερό 100 ml.
- έλαιο - 100 ml.
- καρύδια - 250 g.
- μουστάρδα - 10 g.
- μαύρο πιπέρι εδάφους?
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
Προετοιμασία
- Μετακινήστε τα παξιμάδια στο μπλέντερ.
- Προσθέστε πιπέρι, μουστάρδα, 40 ml νερό και τρίψτε καλά με ένα κουτάλι.
- Σταδιακά τρίψτε πολύ λάδι.
- Μόλις η μάζα γίνει λευκή, προσθέστε νερό και χυμό λεμονιού.
Τρώγοντας μαγιονέζα από μήλα
Apple μαγιονέζα μήλο είναι το πιο νόστιμο. Στην καρδιά είναι τα μήλα που προσφέρονται για απαλότητα, τα οποία, με το κτύπημα, μετατρέπονται σε κανονικό πουρέ και στη συνέχεια, μόνο χάρη στα καρυκεύματα, το λάδι και ο μεγάλος μπλέντερ στροφές, σε μια πικάντικη, τρυφερή, ξινή γλυκιά σάλτσα φρούτων. Είναι ιδανικό για σαλάτες κατά τη διάρκεια νηστείας και ακόμη περισσότερο για πιάτα με βάση το κρέας.
Συστατικά :
- μήλο - 2 τεμάχια.
- έλαιο - 100 ml.
- μουστάρδα - 40 g;
- ξύδι - 20 ml;
- ζάχαρη και αλάτι - 5 γραμμάρια?
- νερό 100 ml.
Προετοιμασία
- Αποφλοιωμένα μήλα, κομμένα και χυμένα με νερό.
- Προσθέτουμε το ξύδι, σεζόν και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Ψύξη και χτυπήστε μαζί με μουστάρδα.
- Συνεχίστε να νικήσετε, προσθέτοντας σταδιακά πετρέλαιο.
- Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 2 λεπτά.
- Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα δοχείο και ψύξτε για 30 λεπτά.
Αβοκάντο μαγιονέζα μαγιονέζα
Νόστιμη πικρή μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και από αβοκάντο. Και παρόλο που με την κλασική έννοια, η σάλτσα από καρύδι , βούτυρο, νερό και χυμό λεμονιού δεν είναι σχεδόν μαγιονέζα, αλλά με αυτό το όνομα είναι παραδοσιακά σερβίρεται. Προετοιμάστε το χτυπώντας όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Ωστόσο, για μια ομαλότερη υφή, είναι προτιμότερο να σκουπίζετε τη μάζα με γουδοχέρι.
Συστατικά:
- αβοκάντο - 1 τεμάχιο.
- νερό 100 ml.
- χυμός λεμονιού - 40 ml.
- έλαιο - 60 ml.
- μουστάρδα - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- ένα σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Λίστε το σκόρδο με γουδοχέρι.
- Προσθέστε κομμάτια εξευγενισμένου αβοκάντο και τρίψτε τα προσεκτικά.
- Συνεχίστε τη διαδικασία προσθέτοντας σταδιακά λάδι, χυμό και μουστάρδα μέχρι η μάζα να γίνει ομαλή και ομοιόμορφη.