Τα μελιτζάνες είναι εξαιρετικά χρήσιμα και γευστικά φρούτα που μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Εδώ είναι μερικές συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας για το χειμώνα .
Οποιοδήποτε είδος μελιτζάνας είναι κατάλληλο για συγκομιδή, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα χωρίς ελαττώματα περίπου ίδιου μεγέθους μέσης ωριμότητας.
Αλατισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και χόρτα σε λάδι - μια παραδοσιακή συνταγή
Συστατικά:
- μελιτζάνα;
- σκόρδο ·
- τα χόρτα είναι διαφορετικά, φρέσκα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, άνηθος με λεπτούς μίσχους).
- φύλλα μαύρης σταφίδας, βελανιδιάς και κερασιού.
- άλας ·
- φυτικό έλαιο (ηλίανθος) παγωμένο με κρύο.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες μαγειρεύονται ολόκληρα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά με αδύναμη βρασμό. Συνενώνουμε το νερό και το ψύξουμε, μετά από το οποίο κόψουμε τις κορυφές με τους πεντικέλες. Κάθε μελιτζάνα από το τέλος κόβεται, αλλά όχι στο τέλος, αλλά με μήκος 2 / 3-3 / 4.
Τώρα χρειαζόμαστε δύο μεγάλες ξύλινες σανίδες κοπής. Τοποθετούμε μία από τις σανίδες στην άκρη του τραπεζιού (με μια άκρη από την άκρη για 1-2 εκατοστά), από την αντίθετη πλευρά κάτω από την άκρη του σκάφους βάζουμε ένα αντικείμενο, έτσι ώστε να υπάρχει μια μικρή κλίση για να στραγγίξει τα υγρά που προέρχονται από τη μαγειρευμένη μελιτζάνα. Βάζουμε μαγειρεμένα μελιτζάνες στο χαρτόνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην προς τα κάτω πλαγιά, και από ψηλά βάζουμε ένα άλλο χαρτόνι και το πιέζουμε κάτω με καταπίεση. Βάζουμε τη λεκάνη κάτω από την άκρη του τραπεζιού και αφήνουμε για 1-2 ώρες.
Μέχρι τη στιγμή που οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, πρέπει να ξεφλουδίσουμε το σκόρδο με μια μικρή ποσότητα αλατιού με το ρυθμό 1-2 σημείων + 1 πρέζα αλάτι ανά 1 μελιτζάνα. Πράσινα κομμένα ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με θρυμματισμένο σκόρδο (μπορείτε να εφαρμόσετε ένα μπλέντερ). Οι μίσχοι του άνηθρου θα βυθιστούν σε απότομο βραστό νερό (οι μίσχοι θα πρέπει να είναι στον αριθμό των μελιτζανών).
Όταν το υγρό από τις μελιτζάνες έπαψε να ρέει ενεργά, γεμίζουμε το καθένα με μια μικρή ποσότητα (1-2 κουταλιές) σκόρδου-πράσινης πάστας ελαίου-αλατιού. Το τέλος του μίσχου του μάραθου τερματίζεται στην τομή και ζυγίζουμε γύρω από κάθε καρπό.
Στον πυθμένα ενός κεραμικού ή γυάλινού δοχείου ή απλά ενός μεγάλου αλλά χαμηλού σμάλτου δοχείου χωρίς τσιπ, βάλτε τα πλυμένα φύλλα της φραγκοστάφυλου, της βελανιδιάς και του κερασιού, και στην κορυφή - γεμισμένα με μάζα σκόρδου-πράσινου μελιτζάνας. Γεμίστε το στρώμα με λάδι και απλώστε το επόμενο. Όταν η κατσαρόλα γεμίσει σχεδόν στην κορυφή, γεμίστε το λάδι έτσι ώστε η μελιτζάνα να έχει σχεδόν βυθιστεί. Βάζουμε πάνω από το καπάκι από μια κατσαρόλα μικρότερης διαμέτρου. Και βάζουμε στην κορυφή του καθαρές λεπτές πέτρες για καταπίεση. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι σε μέγεθος (ότι δεν είναι τίποτα περιττό σε αυτό δεν έχεις) και το τοποθετήστε στο κελάρι ή στην υαλοπίνακα. Έγινε σε μια εβδομάδα και μπορείτε να αποθηκεύσετε μέχρι την άνοιξη, αφαιρώντας τις μελιτζάνες, όπως απαιτείται. Ένα εξαιρετικό πιάτο με πατάτες και κρέας.
Μαριναρισμένες μελιτζάνες με ντομάτες, βότανα και σκόρδο
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 kg.
- ντομάτες ώριμη, πυκνή - 1 κιλό?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 5-8 αστέρια;
- πιπέρι κόκκινο πικάντικο - 1 κομμάτι?
- πράσινο φρέσκο διαφορετικό - ένα μάτσο?
- ξηρά μπαχαρικά (πιπέρι 5-8 τεμ., φύλλα δάφνης 3-5 φύλλα, γαρίδες 2-3 ταξιανθίες).
- ψυχρό συμπιεσμένο ηλιέλαιο - περίπου 100 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι τραπεζιού 5-9% - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους και τοποθετήστε τους σε ένα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Ντομάτες και κρεμμύδια, επίσης, κομμένα σε κύκλους. Βάζουμε στα γυάλινα αποστειρωμένα βάζα (όχι περισσότερο από 1 λίτρο) το πρώτο σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και τα μπαχαρικά, και στα επάνω - στρώματα - κύκλους μελιτζάνες, κρεμμύδια και ντομάτες.
Κάνουμε ζεστή μαρινάδα. Βράζουμε το νερό, διαλύουμε το αλάτι και το βράζουμε για 2-3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ρίξτε λάδι και ξύδι στη μαρινάδα. Ρίξτε αυτό το μίγμα σε δοχεία με μελιτζάνες και ντομάτες. Περνάμε τα αποστειρωμένα καλύμματα, τα γυρίζουμε και τα καλύπτουμε με μια παλιά κουβέρτα.