Η εντυπωσιακή εμφάνιση του αυγού ήταν ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το σερβίρεται εξ ολοκλήρου. Αλλά αν δεν σερβίρετε "βασιλικά ψάρια" στο εορταστικό τραπέζι, τότε δεν χρειάζεται να παίζετε με τον καθαρισμό του από το δέρμα και την προετοιμασία του κιμά, γιατί τις καθημερινές μπορείτε να μαγειρεύετε και να ψαρεύετε φιλέτα.
Πώς μπορώ να κόψω σωστά ένα τούρνα σε ένα φιλέτο;
Πριν το τσίμπημα κόβεται από τα οστά, είναι απαραίτητο να οπλίσετε όχι μόνο με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά και ένα ζευγάρι από γάντια από λάτεξ και μια ποδιά με αυτά. Κοπή ενός τόσο δύσκολου ψαριού, όπως ένα τσουγκράνα, απαιτεί πολύ χρόνο και ενέργεια για έναν αρχάριο, και επομένως είναι καλύτερο να προστατευτείτε από τη ρύπανση.
Εκσπλαχνίστε τα ψάρια, πηγαίνετε στην κλίμακα. Οι ζυγαριές μικρής κλίμακας μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα μικρό πλωτήρα, κινούνται προς την κατεύθυνση από την ουρά στο κεφάλι.
Το κεφάλι του ράμφους κόβεται καθώς και το κεφάλι οποιουδήποτε άλλου ψαριού: κάνοντας δύο τομές κάτω από τα βράγχια και κόβοντας την κορυφογραμμή. Μετά το κεφάλι, τα πτερύγια αποκόπτονται επίσης.
Στη συνέχεια, πηγαίνετε απευθείας στο κρέας. Κόβουμε τον πολτό ψαριών κατά μήκος της κορυφογραμμής μέχρι την ακανθώδη καμάρα και στη συνέχεια, μετακινώντας το μαχαίρι κατά μήκος των πλευρών, διαχωρίζουμε τον πολτό από αυτά.
Οπλισμένοι με ένα ζευγάρι λαβίδων και προχωρήστε για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα οστά στον πολτό. Δεδομένου ότι ο αυλακός δεν είναι μάταια ονομάζεται οστά των κατοίκων του ποταμού, υπάρχουν σίγουρα τέτοια. Τα κατάλοιπα των οστών από φιλέτα ψαριών μπορούν να αφαιρεθούν με τη βοήθεια ειδικών μαγειρικών λαβίδων ή, αν δεν υπάρχουν, τότε η οικιακή τους εναλλακτική λύση είναι οι καλλυντικές λαβίδες.
Ένα ζευγάρι φιλέτων είναι έτοιμο, σε αυτή τη μορφή η σάρκα μπορεί να χωριστεί σε μερίδες και τηγανητά, αλλά αν δεν ξέρετε πώς να κόψετε ένα τσιμπάκι σε ένα φιλέτο χωρίς δέρμα, τότε οι προπαρασκευαστικές διαδικασίες θα διαρκέσουν ένα ακόμη βήμα.
Οπλισμένος με ένα εύκαμπτο και λεπτό μαχαίρι, κάντε μια τομή κάτω από το δέρμα από την πλευρά της ουράς και ξεκινήστε την ομαλή μετακίνηση στο κεφάλι πιέζοντας το φιλέτο με το δεύτερο χέρι και προσπαθώντας να οδηγήσετε το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο δέρμα.
Με σωστή δεξιότητα, μπορείτε να μάθετε αμέσως πόσο γρήγορα μπορείτε να κόψετε το τσιμπάκι στο φιλέτο, διότι όλα τα βήματα για το διαχωρισμό των φιλέτων είναι τα ίδια για όλα σχεδόν τα ψάρια.
Όλα τα μέρη του τσιμπήματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μετακινηθούν: τα πτερύγια και το κεφάλι (με τα μάτια και τα βράγχια που έχουν αφαιρεθεί προηγουμένως) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πλούσιων ζωμών , τα φιλέτα με το δέρμα μπορούν να ψήνονται, ψημένα και τηγανητά, και η σάρκα να διαχωρίζεται από το δέρμα - σουφλέ.