Η ειδική γλυκιά και ξινή γεύση των βακκινίων συμπληρώνει τέλεια όχι μόνο τα επιδόρπια, αλλά και τα πιάτα με βάση το κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα βακκίνια χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για σάλτσες μαγειρέματος. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε προσοχή στη συνταγή κοτόπουλου με σάλτσα από βακκίνιο , η οποία θα είναι κατάλληλη όχι μόνο για το εορταστικό τραπέζι αλλά και για το καθημερινό μενού.
Κοτόπουλο με σάλτσα από βακκίνιο-θυμάρι
Συστατικά:
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αποξηραμένο θυμάρι - 1 ½ κουταλάκι κούπας.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- κοτόπουλο (με δέρμα) - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- φασκόμηλο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- κοτόπουλο ζωμό - 2 στοιχεία?
- cranberry - 1 τεμάχιο;
- ζάχαρη - 1/4 του αντικειμένου?
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τα στήθη κοτόπουλου τρίβουν προσεκτικά το προκύπτον μείγμα, μην ξεχάσετε να χάσετε κάτω από το δέρμα. Βάλτε το δέρμα κοτόπουλου επάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, στη συνέχεια ψήνετε στους 200 βαθμούς 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα υπόλοιπα βουτύρου λιώνουν σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε αυτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περίπου 8 λεπτά. Στην κατσαρόλα, βάλτε το φασκόμηλο και το υπόλοιπο θυμάρι, συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό και το στιφάδο μέχρι να υπάρχουν περίπου 1½ ποτήρια σάλτσας στην κατσαρόλα. Στρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και την επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε με τη σάλτσα των μούρων και προσθέτουμε ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 5-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ξεσπούν τα μούρα, μετά από τα οποία χύνουμε το άμυλο. Κρατάμε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να πυκνώσει και στη συνέχεια ρίχνουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο.
Κοτόπουλο με μους βατόμουρου
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- αλάτι - για γεύση?
- ζάχαρη - 1/4 του αντικειμένου?
- αλεύρι - 1 ½ κουταλιές της σούπας.
- σκόνη για το ψήσιμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 2 ½ κουταλάκι κούπας.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- λευκό πιπέρι - τσίμπημα?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μπισκότο από βακκίνιο - 1 τεμάχιο.
- μουστάρδα - 1/4 του αντικειμένου.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 1/2 κουτ.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Σε ένα λίτρο κρύου νερού, διαλύστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι. Το φιλέτο κοτόπουλου τοποθετείται σε δοχείο και χύνεται σε άλμη. Αφήστε το κοτόπουλο να εμποτίσει το αλάτι για περίπου 1 ώρα, αφήνοντας το στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλεύρι θυμαριού, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και λευκό πιπέρι. Ξεχωρίστε ξεχωριστά ένα ποτήρι νερό ή γάλα με ένα αυγό.
Για το μους των βακκίνιων, ο έτοιμος πουρέ μούρο αναμιγνύεται με μουστάρδα, μέλι, θυμάρι και ξύδι. Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε ένα μούρο, τότε αρκεί να καραμελάρετε τα μούρα ή να τα βράσετε κυριολεκτικά 40-60 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
Κόψτε το φιλέτο κομμένο σε μερίδες και τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνισμα, πρώτα βυθίζετε πρώτα το κρέας σε ένα μείγμα αυγών και γάλακτος και στη συνέχεια κυλάτε σε αλεύρι με μπαχαρικά. Το έτοιμο κοτόπουλο πρώτα βυθίζεται με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.
Κοτόπουλο με σάλτσα σταφυλιού
Συστατικά:
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φρέσκο θυμάρι (θρυμματισμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοτόπουλο - μισό σφάγιο.
- αλεύρι - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζωμός κοτόπουλου - 3/4;
- χυμός σταφυλιών - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- μπισκότο από βακκίνιο - 1/3 του αιώνα.
- φρέσκα βακκίνια - 1/4 κουταλάκι σούπας.
Προετοιμασία
Το απαλό βούτυρο αναμειγνύεται με ζάχαρη και θυμάρι. Σφάγια κοτόπουλου πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, και κάτω από το δέρμα, κηλιδώστε προσεκτικά το κρέας με ένα μείγμα ελαίων.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό τηγάνι για περίπου 4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Τώρα τοποθετήστε ένα κομμάτι σφαγίου σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλτε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με το αλεύρι, προσθέστε πουρέ από βακκίνιο, ζωμό και χυμό σταφυλιών. Βράστε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί για περίπου 7 λεπτά, στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και να εξυπηρετήσει το τελικό κοτόπουλο σε ζεστό ή κρύο.