Τα σπιτικά λουκάνικα, που παρασκευάζονται με το δικό τους χέρι από χοιρινό στα έντερα, δεν μπορούν να συγκριθούν με τα αγορασμένα προϊόντα λουκάνικου. Αν έχετε ελεύθερο χρόνο και χρησιμοποιείτε απλές συστάσεις από τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας την πραγματική λιχουδιά του κρέατος.
Συνταγή για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο
Συστατικά:
- χοιρινό (πολτός) - 2,2 kg.
- φρέσκα λαρδί - 400 g.
- σκόρδο κεφαλές - 2-3 τεμ.?
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 15-20 g.
- Κόκκινα σπόρια (προαιρετικά).
- μοσχοκάρυδο (προαιρετικό) ·
- μεγάλο αλάτι στο τραπέζι.
- χοιρινό έντερο - 5-5,5 μ.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή του σπιτικού λουκάνικου θα χρειαστούν έντερα χοιρινού κρέατος, τα οποία μπορούν να αγοραστούν ήδη προετοιμασμένα σωστά ή να αγοραστούν στην αγορά για συμβολική τιμή από τους εμπόρους στην αρχική τους μορφή. Στην τελευταία περίπτωση, το έντερο πρέπει να αρχίσει να εμποτίζεται σε ένα ακόρεστο διάλυμα αλατιού και σόδας για περίπου σαράντα λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και καθαρίστε με διαφάνεια με την πίσω πλευρά του μαχαιριού. Θα χρειαστεί να γίνει από το εσωτερικό και το εξωτερικό, γυρίζοντας τα έντερα προς τα έξω. Συμπερασματικά, τοποθετούμε τα περιβλήματα λουκάνικου σε κρύο νερό, το οποίο, ιδανικά, πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Αφήνουμε τα έντερα εμποτισμένα ενώ ετοιμάζουμε το γέμισμα γι 'αυτά.
Η σάρκα χοιρινού κρέατος πλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε μικρές φέτες. Ακόμα μικρότερο προσπαθούμε να κόψουμε το λίπος του λίπους, το σώζουμε από το δέρμα. Τώρα καθαρίζουμε και συμπιέζουμε τα δόντια του σκόρδου μέσα από την πρέσα και τοποθετούμε τα μπιζέλια της μαύρης πιπεριάς και, αν το επιθυμούμε, το κόλιανδρο σε κονίαμα και το αλέθουμε ωραία. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά στο κρέας με μπέικον, μάζαμε επίσης τη μάζα με ένα μεγάλο αλάτι στο τραπέζι και, αν είναι επιθυμητό, με αλεσμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
Τώρα προχωρήστε απευθείας στο σχηματισμό λουκάνικων. Μπορείτε να γεμίσετε τα έντερα με ένα ειδικό ακροφύσιο με το χέρι ή να το χρησιμοποιήσετε για να εφαρμόσετε την ιδέα με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, αφαιρώντας τα μαχαίρια και το πλέγμα από αυτό. Συνδέουμε το ένα άκρο του νήματος και συνεχίζουμε να γεμίζουμε. Το μήκος των προϊόντων και το σχήμα τους καθορίζονται ανεξάρτητα. Μπορείτε να ρίξετε το λουκάνικο με ένα σαλιγκάρι ή να το βάζετε με οποιοδήποτε άλλο τρόπο, συνδέοντας και στερεώνοντας τις μπούκλες σε διάφορα σημεία με ένα νήμα. Μην γεμίζετε τα προϊόντα πολύ σφιχτά για να αποφύγετε τη ρήξη κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Για τον ίδιο σκοπό, τρυπήστε το λουκάνικο σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
Μένει μόνο να φέρει στο σπίτι λουκάνικο μέχρι έτοιμο. Για να γίνει αυτό, βράστε τις μπάλες σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά για τριάντα λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το νερό, στεγνώστε το, βάλτε το σε ένα ταψί, ψιλοκομμένο και αφήστε το στο φούρνο να θερμανθεί στις μέγιστες θερμοκρασίες.
Πριν τη χρήση, το σπιτικό λουκάνικο θα πρέπει να ψύχεται στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο στα χέρια του χοιρινού κρέατος;
Συστατικά:
- χοιρινό (πολτός) - 1,1 kg.
- βόειο κρέας (πολτός) - 1,1 kg.
- νωπό χοιρινό λαρδί - 250 g.
- σκόρδο κεφαλές - 2-3 τεμ.?
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 15-20 g.
- κονιάκ - 40 ml.
- νερό 40 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- μεγάλο αλάτι στο τραπέζι - 50 γραμμάρια ή σύμφωνα με τη γεύση.
- χοιρινό έντερο - 5-5,5 μ.
Προετοιμασία
Η παρασκευή του σπιτικού λουκάνικου από χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας αρχίζει με την προετοιμασία των προϊόντων. Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα έντερα χοιρινού κρέατος χύνεται κρύα, κατά προτίμηση αλατισμένα, με νερό και αφήνεται για τριάντα ή σαράντα λεπτά για να απολαύσουν. Αυτή τη στιγμή, το χοιρινό και το βόειο κρέας πλένονται, αποξηραίνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Είναι πιο βολικό να εργάζεστε με το κρέας, εάν προετοιμάζεται εκ των προτέρων και λίγο παγετός στην κατάψυξη. Κόβουμε επίσης melenko χοιρινό λαρδί, αφού το έδωσαν προκαταρκτικά από ένα δέρμα. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και συμπιεσμένα σκελίδες σκόρδου και τα αλεσμένα μπιζέλια σε κονίαμα
Γεμίζουμε το λουκάνικο λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις της προηγούμενης συνταγής, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο.
Εάν είναι έτοιμο, συνδέστε τα τεμάχια με ένα σπείρωμα, τρυπήστε το σε διάφορους χώρους με μια οδοντογλυφίδα, καλύψτε το για περίπου είκοσι με τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 80-90 βαθμών, και στη συνέχεια αφήστε τα προϊόντα να καφέ στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία.