Πάρτε την ευκαιρία να προετοιμάσετε μια ζεστή και καλαίσθητη σαλάτα από ψητά μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές. Ορισμένες από τις παραλλαγές αυτού του πιάτου θα περιγραφούν λεπτομερώς στις ακόλουθες συνταγές.
Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες και φρέσκες ντομάτες
Το ιταλικό Caprese είναι ένα πραγματικό καλοκαιρινό κλασικό, το οποίο μπορεί εύκολα να μεταβληθεί με τη βοήθεια οποιωνδήποτε προσθηκών λόγω της βασικής του σύνθεσης. Στην περίπτωσή μας, οι ψητές μελιτζάνες θα χρησιμεύσουν ως οι τελευταίες.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 145 g;
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- φύλλα βασιλικού - 3-4 τεμ.?
- αποξηραμένες ντομάτες - 15 g.
- Βαλσάμικο ξύδι - 35 ml.
- μοτσαρέλα - 145 g.
- φρέσκες ντομάτες - 380 g.
- γλυκό πιπέρι - 135 γρ.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε τη σχάρα. Το μελιτζάνα χωρίζεται σε δαχτυλίδια, διανέμεται σε δίσκο ψησίματος, γράσο με ελαιόλαδο και αλάτι καλά. Αφήστε τα λαχανικά κάτω από τη σχάρα για 10-12 λεπτά.
Ετοιμάστε μια απλή σάλτσα, χτυπώντας τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες με βούτυρο, βασιλικό και ξύδι. Κόψτε τις ντομάτες και το τυρί σε παχιά φέτες και το γλυκό πιπέρι σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από το πιάτο που επικαλύπτονται, μετατοπίζοντας τα κομμάτια της ντομάτας και του πιπεριού, φέτες ψητά μελιτζάνα και μοτσαρέλα. Ρίχνουμε όλα τα προετοιμασμένα ντύσιμο και αμέσως τα σερβίρουμε.
Σαλάτα με ψητά μελιτζάνες με ντομάτες, αυγά και καρύδια
Για να μειωθεί ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία της μελιτζάνας, τα λαχανικά μπορούν να κολληθούν και να τοποθετηθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Μόνο λίγα λεπτά με ισχύ 750 W και η μελιτζάνα θα είναι έτοιμη.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 470 g;
- πιπέρι - 230 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- φρέσκες ντομάτες - 480 γρ.
- καρύδια - 55 g;
- αυγά - 3 τεμάχια.
- σκληρό τυρί - 95 g.
- μαγιονέζα - 75 γρ.
Προετοιμασία
Τα ψιλοκομμένα μελιτζάνες ψήνουν στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν, να ξεφλουδίσουν και να χωρίσουν σε κύβους. Αλέστε το σκόρδο και το συνδυάστε με μαγιονέζα. Κόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με κομμάτια πιπέρι, φρέσκες ντομάτες και μελιτζάνα. Προσθέτουμε τα αυγά και το τριμμένο τυρί, περιζώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και αφαιρούμε αμέσως το δείγμα.
Σαλάτα από ψητά μελιτζάνα, πιπέρι και ακατέργαστη ντομάτα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 390 g;
- ντομάτες - 430 g;
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- ξύδι κρασιού - 45 ml.
- χούφτα κουκουνάρι?
- τριμμένη παρμεζάνα - 35 g;
- γλυκό πιπεριά μαριναρισμένο - 145 γραμμάρια.
- χούφτα φύλλα βασιλικού.
Προετοιμασία
Πριν το ψήσιμο των μελιτζανιών στο φούρνο για τη σαλάτα, τρυπηθούν, τρίβονται με αλάτι και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήσιμο μελιτζάνας πρέπει να είναι 190 βαθμούς 20-25 λεπτά, μετά το οποίο το λαχανικό καθαρίζεται και χωρίζεται σε κύβους. Η γλυκιά πιπεριά χωρίζεται σε μισούς δακτυλίους και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους. Τα προετοιμασμένα λαχανικά συνδυάζονται μαζί, συμπληρώνονται με καρύδια, καρυκεύονται με λάδι και ξύδι και στη συνέχεια ψεκάζονται με λεπτές πινακίδες τυριού. Ζεστή σαλάτα από ψητές μελιτζάνες σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, μέχρις ότου η μελιτζάνα δεν έχει κρυώσει ακόμα.
Σαλάτα από ψητά μελιτζάνες, ντομάτες και κρεμμύδια
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 380 g;
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- ντομάτες κερασιού - 270 γρ.
- γλυκό κρεμμύδι - 45 γρ.
- γλυκό πιπέρι - 150 g.
- μια χούφτα πράσινα βασιλικά?
- μοτσαρέλα - 175 g.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- Βαλσαμικό ξύδι - 15 ml;
- χυμός ½ λεμόνι?
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα διαιρέσει σε διαμήκη πλάκες, σεζόν καλά, αφήστε λεπτά για 20, και στη συνέχεια συλλέξτε την περίσσεια υγρασίας με μια πετσέτα. Ψήνουμε τις μελιτζάνες κάτω από τη σχάρα, αφού προηγουμένως τα βάλαμε με ελαιόλαδο. Οι ντομάτες από κεράσι και πιπεριές χωρίζονται σε τεταρτημόρια. Κόψτε το γλυκό κρεμμύδι και ανακατέψτε τα πάντα με τα φύλλα βασιλικού. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και τα βάζετε πάνω από τη σαλάτα. Ετοιμάστε ένα απλό επίδεσμο από το προθερμασμένο λάδι με βαλσαμικό και χυμό λεμονιού, προσθέστε το σκόρδο σκόρδου και ρίξτε τα πάντα στη σαλάτα.