Το Bouillon είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο και εξακολουθεί να αποτελεί εξαιρετική βάση για άλλα πιάτα. Πώς και πόσο να μαγειρέψουν ζωμό βοείου κρέατος, διαβάστε παρακάτω.
Βόειο κρέας - συνταγή
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 175 g;
- καρότα - 195 g;
- μαϊντανός (ρίζα) - 95 g;
- Σέλινο - 115 γραμμάρια.
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμάχια?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε στο νερό. Σημειώστε ότι πρέπει να είναι απαλά κρύο. Σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται με θόρυβο. Επίσης, οι άκρες της λεκάνης αφαιρούνται από τον αφρό. Βάζουμε στο ζωμό τα αποφλοιωμένα λαχανικά και τις ρίζες. Σε ελάχιστη θερμότητα, μαγειρέψτε το ζωμό για 3 ώρες. Σε περίπου μία ώρα, μπορούν να εξαχθούν καρότα και κρεμμύδια. Φιλίστε το φίλτρο ζωμού και χρησιμοποιήστε τις περαιτέρω σύμφωνα με τις οδηγίες.
Βόειο κρέας στο οστό
Συστατικά:
- νερό - 2-2,5 λίτρα.
- βόειο κρέας με κόκαλα - 590 g.
- κρεμμύδι - 145 g;
- καρότα - 145 g;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Βόειο κρέας με πλυμένα κόκκαλα, φλέβες και ταινίες κομμένες. Βάζουμε το κρέας στο νερό σε ένα ολόκληρο κομμάτι. Κατά το μαγείρεμα, θα εμφανιστεί αφρός, το αφαιρούμε απαραιτήτως. Προσθέτουμε λαχανικά, μπαχαρικά. Με μια ελαφριά βράση, μαγειρέψτε το ζωμό για τουλάχιστον 3 ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια το φιλτράρουμε, έτσι ώστε να μην παραμείνουν μικρά θραύσματα οστών.
Πώς να μαγειρέψετε το διαφανές ζωμό από βοδινό σε ένα πολυμεταβλητό;
Συστατικά:
- νερό - 2 λίτρα.
- πολτός βοείου κρέατος - 590 g.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 130 g;
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 5 τεμ.?
- κρεμμύδια - 150 g;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το κρέας μου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πολλαπλών μαγειρεμένων και ρίχνουμε σε κρύο νερό. Αυτό είναι προϋπόθεση. Το βραστό νερό δεν μπορεί να χυθεί, γιατί σε αυτή την περίπτωση η πρωτεΐνη θα κυλά γρήγορα και όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν μέσα στο κρέας. Και χρειαζόμαστε το κρέας για να δώσουμε τη μέγιστη γεύση στο ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Σβήσιμο" για 3 ώρες. Στο τέλος της αλάτι για να δοκιμάσετε.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο καφέ ζωμό βοείου κρέατος;
Συστατικά:
- Οστά βοείου κρέατος με κρέας - 600 g.
- βόειο κρέας - 500 γρ.
- Σέλινο - 45 g.
- μαϊντανός ρίζα - 35 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Τα οστά και η ουρά του βοείου κρέατος πλένονται, ξηραίνονται και ψήνονται για να ροζούν στο φούρνο. Στη συνέχεια, βάλτε το κόκκαλο, την ουρά και ρίχνετε 3 λίτρα κρύου νερού στο δοχείο. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου 6 ώρες. Ο αφρός και το γράσο που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθούν από την επιφάνεια. Μια ώρα πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέτουμε λαχανικά, ρίζες και προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. Φιλτράρετε το νόστιμο, πλούσιο ζωμό βοείου κρέατος που προκύπτει.