Όχι όλα τα μέρη του σφαγίου των ζώων είναι ισοδύναμα - κάτι μπορεί να αγοραστεί φθηνότερα, μερικά tidbits θα κοστίζουν αρκετά. Ωστόσο, δεν πρέπει να πληρώσετε υπερβολικά - μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και το σπίτι με νόστιμα πιάτα από φθηνό κορμό. Αυτό είναι το όνομα του γόνατος του πρόσθιου ποδιού ενός χοιριδίου (το πίσω μέρος είναι ένα ζαμπόν). Μια λαβή είναι ένα κόκκαλο με κρέας, λίπος και δέρμα, οπότε αξίζει να σκεφτόμαστε τι μπορεί να μαγειρευτεί από ένα κορμό χοιρινού κρέατος. Αμέσως θα κάνουμε κράτηση: αυτό το μέρος ενός σφαγίου χοιρινού κρέατος προσεγγίζει τέλεια και για το μαγείρεμα, τόσο για καταστολή όσο και για το ψήσιμο.
Κρύο από το στέλεχος
Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη συνταγή, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα κρύο χοιρινό κέρατο. Για το σκοπό αυτό δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες, χρειάζεται μόνο χρόνος, φροντίδα και ακρίβεια.
Συστατικά:
- χοιρινό πόδι - 2-2,5 kg.
- ζαμπόν χωρίς λίπος - 1 kg.
- Βολβός μεγάλο - 3 τεμ.?
- ιωδιούχο άλας - 1,5 κουταλιάς σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι μαύρο και αρωματικά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
- καρότα - 0,3 kg.
- σκόρδο - 1 κεφαλή.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του κρύου λαμβάνει χώρα σε 3 στάδια: προετοιμασία, μαγείρεμα, διανομή με φόρμες ή πλάκες. Πρώτα βάζουμε το σέλιγγα σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με χλιαρό νερό και το αφήνουμε για μισή ώρα, τότε μπορούμε να χαράξουμε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Πλένουμε απλά το κρέας του ζαμπόν, αφήνουμε να στραγγίσει και να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα ραβδιά και τα κομμάτια του ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό - πρέπει να καλύψει εντελώς το κρέας, βάλτε το στη φωτιά. Όταν εμφανιστεί ο αφρός, επιλέξτε προσεκτικά, έτσι ώστε το ζωμό να μαγειρεύεται διαφανές. Η απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρεύει ένα χοιρινό κέρατο είναι απλό - όπως το συνηθισμένο κρέας σε ένα κόκκαλο. Μόλις αφαιρεθεί όλος ο αφρός, κάντε τη φωτιά όσο το δυνατόν πιο χαμηλή, προσθέστε τα αποφλοιωμένα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης. Το χοιρινό μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για περίπου 2 ώρες. Όταν το κρέας βρίσκεται πολύ πίσω από την πέτρα, μπορεί να αφαιρεθεί, να ψύχεται ελαφρά, να κόβεται σε μικρές φέτες και να τοποθετείται σε ένα μπολ. Αφήνουμε το ζωμό στο δάκτυλο και ελέγξουμε την κολλητικότητα. Αν είναι πολύ υγρό, βάλτε μια σακούλα ζελατίνης (θυμηθείτε, η ζελατίνη δεν μπορεί να υπερθερμανθεί). Προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο στο ζωμό, πάρτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφήνετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια πιέζετε και ρίχνετε το ζωμό με κρέας. Όταν το πιάτο μας έχει κρυώσει, θα μεταφέρουμε τα καλούπια στο ψυγείο. Όπως βλέπετε, το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Ψητό στέλεχος
Γνωστή για όλο τον κόσμο Τσέχικο πιάτο - ένα ψητό αρθρίτιδα Veprevo - είναι επίσης ένα στέλεχος. Προσφορά, αρωματικά κρέατα ταιριάζει απόλυτα με την μπύρα, και ακόμη και ένα γκρουπ, σπάνια κατάλληλο για τη σόμπα, θα αντιμετωπίσει το μαγείρεμα. Ένα αρωματικό, νόστιμο κορμό χοιρινού κρέατος είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για το βράδυ στην εταιρεία φίλων.
Συστατικά:
- άρθρωση - 1 τεμ. (όχι λιγότερο από 2 κιλά).
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι έδαφος αρωματικό - τσίμπημα?
- ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων - στη γεύση?
- μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- σκόρδο (προαιρετικό εξάρτημα) - 5-6 λοβούς.
Προετοιμασία
Απαλή και κοκκινωπή, ο αρθρίτις του χοιρινού κρέατος ψήνεται στον φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή στο μανίκι. Ωστόσο, πρώτον, ο τροχός πρέπει να προετοιμαστεί: πλύνετε, ξύστε με ένα μαχαίρι, στεγνώστε καλά. Αν σας αρέσει η γεύση σκόρδου,