Ο βασιλικός είναι μια απαραίτητη συνιστώσα πολλών σαλτσών, χωρίς τις οποίες είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν εντυπωσιακό κατάλογο με πιάτα καυκάσιας και ευρωπαϊκής κουζίνας.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια σάλτσα βασιλικού με ντομάτες για το χειμώνα και να περιγράψετε τις αποχρώσεις της προετοιμασίας της σάλτσας πέστο.
Ιταλική σάλτσα ντομάτας από ντομάτα με βασιλικό - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
- φρέσκο βασιλικό - 1 κούπα μεσαίου μεγέθους.
- σκόρδο μεγάλα δόντια - 2 τεμ.?
- ελαιόλαδο της πρώτης εκχύλισης - 20 ml.
- ελαιόλαδο ραφιναρισμένο - 35 ml.
- ζάχαρη - 20 γραμμάρια ή γεύση.
- το αλάτι δεν είναι ιωδιωμένο μεγάλο - στη γεύση?
- Ιταλικά βότανα (προαιρετικά) - για γεύση.
Προετοιμασία
Η βάση της σάλτσας στην προκειμένη περίπτωση είναι οι φρέσκες ώριμες ντομάτες. Αμέσως πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν, σταυρωτά διαμορφωμένα επιφανειακά κομμάτια φτιαγμένα σε κάθε φρούτο και να τοποθετηθούν σε ζέοντα νερό για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, κυλίνουμε τις ντομάτες με παγωμένο νερό και αφαιρέστε εύκολα και φυσικά τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε κάθε ντομάτα σε πολλά κομμάτια. Στην κατσαρόλα ή το καζάνι χύνουμε το εκλεπτυσμένο και το πρώτο πιεστή ελαιόλαδο, το ζεστάνουμε και βάζουμε τα αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα μεγάλα δόντια σκόρδου. Αφού τα κομμάτια σκόρδου τηγανιστούν ελαφρά, προσθέστε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε αυτά και αφήστε τα σε μέτρια φωτιά με συχνή ανάδευση μέχρις ότου το υγρό εξατμιστεί περίπου δύο φορές.
Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά του βασιλικού, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και, αν το επιθυμείτε, τα γαλλικά ιταλικά βότανα για γεύση, σβήστε για άλλα δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από την πλάκα και χτυπήστε με ένα βυθισμένο μπλέντερ. Εάν η υφή της σάλτσας σε αυτό το στάδιο είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα, μπορείτε να την φέρετε μόνο σε βράση και να αρχίσετε να ξεδιπλώνετε αμέσως στα βάζα. Με υγρή συνεκτικότητα, συγκολλήστε το κομμάτι εργασίας και μετά από αυτό χύστε τα αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε τα σφραγισμένα.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να βάζετε βάζα με σάλτσα για φυσική αυτο-αποστείρωση κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, γυρίζοντας τα δοχεία με καπάκια προς τα κάτω.
Η συνταγή για σάλτσα πέστο με βασιλικό
Συστατικά:
- βασιλικό φρέσκο πράσινο - 75 g;
- αποφλοιωμένοι κέδροι - 35 g.
- μεγάλα δόντια σκόρδου - 2 τεμάχια.
- Τυρί παρμεζάνα - 65 g.
- Τυρί Pecorino - 35 g.
- ελαιόλαδο της πρώτης πίεσης - 85 ml.
- αλάτι θάλασσα - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Πικάντικη σάλτσα πέστο φωτεινό πράσινο προετοιμάζεται αμέσως πριν από την κατανάλωση και ιδανικά μόνο ένα μαρμάρινο κονίαμα χρησιμοποιείται για αυτό. Εάν απλοποιήσετε την εργασία σας και απλά αλέθετε όλα τα συστατικά του μπλέντερ, τότε η πιθανότητα να πάρει αντί ενός φωτεινού πράσινου καφέ με μια σάλτσα χρώματος αυξάνεται λόγω της ταχείας οξείδωσης του βασιλικού.
Αρχικά, προετοιμάστε τα τσιπς, αφήνοντας και τους δύο τύπους τυριού μέσα από ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια αποφλοιωμένα δόντια από σκόρδο, πράσινο βασιλικό και καρύδια κέδρου τρίβετε με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρις ότου ληφθεί μια πράσινη πάστα. Τώρα πασπαλίζουμε τα τσιπς, πάλι τρίβουμε τη μάζα και φέρουμε την επιθυμητή υφή προσθέτοντας ελαιόλαδο.