Οι λάτρεις του κρέατος πιθανώς θα δώσουν προσοχή στη συνταγή για κυλίνδρους χοιρινού κρέατος. Το λεπτό χοιρινό συνδυάζεται με ένα τεράστιο αριθμό γεμισμάτων, γεγονός που καθιστά αυτό το πιάτο καθολικό για οποιονδήποτε τρώει. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το μέγεθος των κυλίνδρων εξαρτάται από το ρόλο του στο τραπέζι, επειδή μπορεί να γίνει τόσο ένα μικρό μερίδες ζεστό σνακ και ένα πλήρες πιάτο κρέατος.
Χοιρινό ρολό γεμιστό με τυρί στο φούρνο
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- τυρί - 200 g.
- ζαμπόν - 150 g.
- φυτικό έλαιο;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- πράσινα κρεμμύδια - 3-4 φτέρωμα?
- Προβηγκιανά βότανα - 1/2 κουταλάκι.
Προετοιμασία
Το χοιρινό κρέας (κατά προτίμηση φιλέτο ή πολτός) κόβεται σε λεπτές φέτες. Παρομοίως κάνουμε το ίδιο με το ζαμπόν. Ο αριθμός των τεμαχίων ζαμπόν πρέπει να ισούται με τον αριθμό των τεμαχίων χοιρινού κρέατος.
Τυρί τριβή σε ένα λεπτό τρίφτη και αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και βότανα της Προβηγκίας.
Χοιρινό χτυπημένο όσο το δυνατόν λεπτότερο, αλάτι, πιπέρι, βάλτε μια λεπτή φέτα ζαμπόν πάνω από το ψιλοκομμένο. Τελειώστε τη συμπλήρωση του ρολού με μια κουταλιά της σούπας μείγμα τυριών και απενεργοποιήστε το ρολό μας.
Βάζουμε τα ρολά σε ένα λιπαρό πιάτο για το ψήσιμο και ρίχνουμε λίγο λάδι στην κορυφή. Ψήστε το πιάτο για 20 λεπτά σε 180 μοίρες.
Ρόλοι χοιρινού κρέατος με γέμιση από δαμάσκηνα
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- δαμάσκηνα - 100 g;
- σκληρό τυρί - 50 g;
- κόκκινο ξηρό κρασί - 50 ml?
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Dijon μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- τζίντζερ αποξηραμένο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Το χοιρινό κόβεται σε μενταγιόν και χτυπάει σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε κομμάτια κρέατος με αλάτι και βυθίζουμε σε μαρινάδα, που αποτελείται από ένα μείγμα βαλσαμικού ξιδιού, κρασιού, μουστάρδας, που περνά μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου, πιπερόριζας και μαύρου πιπέρι. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για 20-30 λεπτά.
Οι μπιζέλια αλέθονται και τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι η υγρασία να εξατμιστεί τελείως. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια για να δοκιμάσετε. Τα δαμάσκηνα χύνεται με βραστό νερό για 5 λεπτά, μετά τα οποία κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε το τυρί σε ένα μικρό τρίφτη.
Βάζουμε τα τεμαχισμένα κομμάτια κρέατος πάνω στην επιφάνεια εργασίας και απλώνουμε τη γέμιση από τα μανιτάρια, τα δαμάσκηνα και το τυρί στην άκρη. Γυρίζουμε τα πάντα σε ρολό και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Καλύψτε τη φόρμα με χοιρινό κύλινδρο με αλουμινόχαρτο και στείλτε τα πάντα για να ψήνετε για 20 λεπτά σε 180 μοίρες.
Ρόφημα χοιρινού με γέμιση
Συστατικά:
- σπόρους μάραθου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- φρέσκο θυμάρι - 1 μάτσο.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χοιρινή κοιλιά - 2 κιλά.
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα μπαχαρικά ψήνονται σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για μερικά λεπτά, μετά τα χύνονται σε κονίαμα, προσθέτουμε επίσης ένα καλό τσίμπημα αλατιού και 3 σκελίδες σκόρδου. Ζυμώνουμε όλο το περιεχόμενο του κονιάματος με τη βοήθεια ενός παστίλ σε μια πάστα. Διαδώσαμε την πάστα με ελαιόλαδο.
Γυρίζουμε το στήθος σε ένα ομαλό στρώμα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ενός σφυριού κουζίνας. Το συνολικό πάχος του στρώματος είναι περίπου 2-2,5 εκ. Λιπάνετε το κρέας με μια πάστα μπαχαρικών και σκόρδου και τις δύο πλευρές, μετά την οποία γυρίζουμε το στήθος σε ένα ρολό και το σφίγγουμε με σπάγγους. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για τη νύχτα.
Μόλις το ρολό είναι έτοιμο για το ψήσιμο, λιπαίνετε το δέρμα στο στήθος με αλάτι και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Βάζουμε το ρολό σε ένα ταψί και ψήνουμε για 6 ώρες και 30 λεπτά σε 180 μοίρες. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, νερό το ρολό με το χυμό των δύο λεμονιών και τη μείωση της θερμότητας σε 160 μοίρες. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλες 2 ώρες. Για να ξεφλουδιστεί και να γίνει τραγανό, αυξήστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και προετοιμάστε το ρολό για άλλα 30 λεπτά. Μετά το τελικό κρέας θα πρέπει να ξεκουραστεί για 30 λεπτά κάτω από το φύλλο, μετά από το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.