Τα δαμάσκηνα που βρίσκονται στα ράφια δέχονται λαμπερές γυαλιστερές πλευρές, σαν να ζητούν περισσότερα για να το αγοράσουν και να το φάνε. Αλλά δεν μπορούμε να ξεγελαστούν, γνωρίζουμε τι επεξεργάζονται τα δαμάσκηνα για να αποκτήσουν ένα τόσο όμορφο είδος - αυτή είναι η γλυκερίνη και οι ενώσεις θείου και ο υγρός καπνός. Είναι σαφές ότι με μια τόσο σοβαρή χημική επεξεργασία, χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες των δαμάσκηνων. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας αποξηραμένα φρούτα, δεν χρειάζεται να παρασυρθείτε από μια όμορφη θέα, αλλά επιλέξτε αυτό που φαίνεται φυσικό, χωρίς υπερβολική γυαλάδα και λαμπερό χρώμα. Εάν ο φόβος της αγοράς αποξηραμένων αποξηραμένων δαμάσκηνων είναι ισχυρός, τότε μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψουν τα φυσικά δαμάσκηνα, τώρα και να καταλάβουμε.
Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα;
Για την προετοιμασία των αποξηραμένων δαμάσκηνων χρειάζεστε πολύ ώριμο, μπορείτε ακόμη και overripe, δαμάσκηνα. Πρώτον, είναι δικά μου και, αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε την πέτρα. Μπορείτε να κάνετε τα δαμάσκηνα τόσο με μια πέτρα, και χωρίς αυτό, αλλά με δαμάσκηνο prune διατηρεί πιο χρήσιμες ιδιότητες. Ακολούθως, γαρνιέρουμε τα δαμάσκηνα για 20-30 δευτερόλεπτα σε ένα διάλυμα σόδας στους 90 ° C. Ποσοστά για τη λύση: 10 λίτρα νερού 100 γραμμάρια σόδα ψησίματος. Αμέσως μετά την ξήρανση ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την ξήρανση των δαμάσκηνων. "Πώς μπορείτε να το στεγνώσετε;" - ρωτάτε; Φυσικά στο φούρνο, μόνο εσείς πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία, έτσι ώστε τα δαμάσκηνα αποδείχθηκε νόστιμο και χρήσιμο. Διαχωρίζουμε ολόκληρη τη διαδικασία σε τρία στάδια για ευκολία.
Στάδιο Ι. Τα δαμάσκηνα που βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 50-55 ° С. Αφήστε να στεγνώσει για 3-4 ώρες.
Στάδιο ΙΙ. Πατάμε το τηγάνι από το φούρνο, ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα και το ψύξουμε. Αναθέρμανση του φούρνου στους 60-70 ° C, ψύξη των δαμάσκηνων και ξήρανση 5 επιπλέον ωρών.
Στάδιο ΙΙΙ. Αφαιρούμε τα δαμάσκηνα από το φούρνο, ανακατεύουμε και ψύχονται. Τα ψύχεται δαμάσκηνα τοποθετούνται στον κλίβανο σε θερμοκρασία 80-90 ° C και ξηραίνονται 4-5 ώρες μέχρι να είναι τελείως έτοιμα. Εάν θέλετε να κάνετε τα δαμάσκηνα λαμπερά, τότε λίγο πριν το τέλος της ξήρανσης, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να αυξηθεί στους 100-120 ° C. Στη συνέχεια, η ζάχαρη που περιέχεται στα φρούτα θα βγει στην επιφάνεια και τα αποξηραμένα φρούτα καραμελοποιημένα.
Πώς να αποθηκεύσετε δαμάσκηνα;
Είναι επίσης σημαντικό να κάνετε σωστά τα δαμάσκηνα, να του δώσετε τις απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος. Τα δαμάσκηνα πρέπει να συσκευάζονται σε χάρτινες σακούλες ή να τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά. Αλλά μπορείτε να κρατήσετε τα δαμάσκηνα σε κλειστά γυάλινα βάζα, αλλά για αυτά τα ξηρά φρούτα θα πρέπει να είναι πραγματικά ξηρά, και ακόμη και υπερ-αποξηραμένα. Επειδή τα υγρά δαμάσκηνα χωρίς αερισμό γρήγορα μούχλα. Επίσης, για καλύτερη διατήρηση των δαμάσκηνων συνιστούμε να ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα δάφνης.
Χρήσιμες ιδιότητες των δαμάσκηνων
Λοιπόν, μάθαμε πώς να φτιάχνουμε δαμάσκηνα, αλλά είναι δυνατόν να τρώμε πολλά και γενικά είναι χρήσιμο αυτό το αποξηραμένο φρούτο; Τα οφέλη των δαμάσκηνων είναι σημαντικά, επειδή διατηρούν σχεδόν όλες τις πολύτιμες ιδιότητες των δαμάσκηνων. Τα δαμάσκηνα περιέχουν γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη, περίπου 9-17% του συνόλου. Επίσης υπάρχουν οργανικά οξέα: κιτρικό, μηλικό, οξαλικό, σαλικυλικό. Η σύνθεση των δαμάσκηνων περιλαμβάνει πηκτίνη, αζωτούχες και ταννικές ουσίες. Και το πιο σημαντικό, τι κάνει τα δαμάσκηνα τόσο χρήσιμα είναι οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτό. Από τις βιταμίνες είναι C, A, P, B1 και B2. Και από τις μεταλλικές ουσίες - μια μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, καλίου, σιδήρου, νατρίου, ασβεστίου και μαγνησίου. Λόγω αυτής της σύνθεσης, η χρήση των δαμάσκηνων συνιστάται για χρήση σε αναιμία και beriberi. Τα δαμάσκηνα είναι επίσης χρήσιμα για την καλή λειτουργία της γαστρεντερικής οδού. Αλλά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, δεδομένου ότι τα δαμάσκηνα έχουν επιεική ερεθιστικότητα. Ως εκ τούτου 5-6 μούρα την ημέρα θα είναι αρκετά αρκετό.