Πίτες - ένα κλασικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Τα αρωματικά κομμάτια, στην κλασική έκδοση, παρασκευάστηκαν από μη ζύμη και σερβίρονται σε διάφορες σούπες. Η σύνθεση της γέμισης ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο που τρώγεται μια σούπα: για ζωμό ψαριών - πλήρωση ψαριών, για κρέας - κρέας. Στο κέντρο της πίτας patty ήταν μια τρύπα στην οποία, ως συνήθως, χύθηκε ζωμό ή λιωμένο βούτυρο.
Τηγανητές πίτες με κοτόπουλο και καρότα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- γάλα - μισό αιώνα?
- αλεύρι - 450 g.
- βούτυρο - 100 g.
- μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - μια πρέζα?
- αυγά - 2 τεμ.
Για τη γέμιση:
- κρέας κοτόπουλου - 500 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και εκτρέφεται σε αυτό μαγιά και ζάχαρη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο μείγμα και αφήστε το κουτάλι να έρθει σε ζεστό για περίπου μία ώρα.
Για να προσθέσετε στο αδιαφανές προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, αυγά και λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε την ομαλή, ομοιογενή ζύμη και αφήστε την να παραμείνει για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια της κατάλληλης ζύμης, θα χρειαστεί να συνθλιβεί αρκετές φορές.
Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, ας ασχοληθούμε με το γέμισμα. Κοτόπουλο κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη, και τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε κρεμμύδια μέχρι να διαφανή. Προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να πάρουν μια χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, στο τηγάνι μπορείτε να βάλετε το κοτόπουλο και τη τηγανίζετε μέχρι να μην το κρατάτε από όλες τις πλευρές.
Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα κέικ. Στο κέντρο της επίπεδης κέικ βάζουμε το γέμισμα και πιέζουμε τις άκρες του μανταλάκι με τον τρόπο του varenik, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Βάζουμε τις τσακισμένες πίτες σε ένα δίσκο ψησίματος, λιπαίνουμε με κτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε πίτες με κρέας κοτόπουλου σε σούπες σε ζωμό κοτόπουλου.
Συνταγή για πίτες με κοτόπουλο και κολοκύθα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- σμάλτα - 300 g.
- νερό - 200 ml.
- αλεύρι - 1 κιλό.
Για τη γέμιση:
- κοτόπουλο - 1 kg.
- κολοκύθα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
Προετοιμασία
Τα μαλάκια τήκονται και αναμιγνύονται με νερό. Προσθέτουμε το αλάτι στο μείγμα και το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε την απότομη ζύμη, το καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί.
Κοτόπουλο κόβουμε σε κύβους. Ομοίως, κοπεί και κολοκύθα. Κόβουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε το φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της γέμισης, τα αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια ίσου μεγέθους, το ξεδιπλώνουμε, απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο και κόβουμε τις άκρες. Λιπάνετε την πίτα με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 35-40 λεπτά.
Τηγανητές πίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια
Συστατικά:
- ζύμη για πίτες (δείτε την πρώτη συνταγή)?
- κοτόπουλα μηρών - 4-5 τεμάχια?
- μπιζέλια - 300 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- χόρτα - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Μανιτάρια ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε ζεστό φυτικό έλαιο μαζί με κρεμμύδια. Ενώ μανιτάρια και κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, ας κάνουμε κοτόπουλο. Η σάρκα χωρίζεται από τα οστά και το δέρμα και στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες. Προσθέτουμε το κρέας στη κατσαρόλα, το αλάτι, το πιπέρι και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου καταλήξει σε όλες τις πλευρές. Ανακατέψτε το γέμισμα με ψιλοκομμένα βότανα.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες, ρίχνουμε σε μια επίπεδη κέικ και απλώνουμε μια κουταλιά της σούπας κοτόπουλου στο κέντρο. Στερεώστε τις άκρες της πίτας και ψήστε το κέικ σε 180 μοίρες και 25 λεπτά.