Τα τηγανιτάκια από κεχρί είναι μια πρωτότυπη ποικιλία από αγαπημένη λιχουδιά, η οποία έχει μη-ασήμαντη γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά. Τα προϊόντα είναι πλούσια, μαλακά, ευάερα, έχουν υψηλό πορώδες και ευχάριστη, ασύγκριτη, επίγευση.
Πώς να ψήσω τηγανίτες;
Υπάρχουν πολλές αρχαίες ή προσαρμοσμένες στις σύγχρονες συνθήκες συνταγές, που επιτρέπουν την πλήρη εκτίμηση των πλεονεκτημάτων της μεθόδου δημιουργίας παρόμοιων προϊόντων.
- Ετοιμάζονται τηγανίτες σε ένα pyshenka, το οποίο βράζεται σε νερό σε μια κολλώδη υφή διαφορετικής πυκνότητας, και στη συνέχεια συμπληρώνεται με αλεύρι, υγρή βάση και άλλα συστατικά.
- Η ζύμη αναμιγνύεται στη βάση, ψύχεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες, μετά την οποία η ζύμη αφήνεται να ωριμάσει αποκλειστικά στη ζέστη.
- Ψήνετε τις κρέπες κεχρί με τον παραδοσιακό τρόπο, ρίχνοντας ένα μέρος της ζύμης σε ένα λαδωμένο τηγάνι και καφετίζοντας και στις δύο πλευρές.
- Για να λιπάνετε το τηγάνι, προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μια φέτα αλατισμένου λαρδί.
Πλούσια κρέπες κεχρί σύμφωνα με μια παλιά συνταγή
Αφού παρασκευαστούν φέτες κρέμας σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, το πιάτο θα συνταγογραφείται για πάντα στο οικογενειακό μενού και θα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ της οικιακής έκδοσης. Μετά το ψήσιμο, τα προϊόντα είναι στοιβαγμένα σε ένα πιάτο, πλούσια σε λιπαρά με βούτυρο και σερβίρονται με ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα και άλλα πρόσθετα.
Συστατικά:
- κεχρί - 1 ποτήρι.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- αλεύρι - 2,5 ποτήρια,
- γάλα - 1 γυαλί.
- ζάχαρη - 30 g.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- λίπος, λάδι.
Προετοιμασία
- Ρίξτε ξεπλυμένο κρουπιέ με τρία ποτήρια νερό και βράστε το κουάκερ, λείαντας το κατά τη διαδικασία του ρωγμήματος.
- Σε μισό ποτήρι ζεστό γάλα, διαλύστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και μια κουταλιά αλεύρι, αφήστε για 30 λεπτά.
- Σε ζεστό κουάκερ, γάλα, αυγά, αλεύρι, κουτάλι, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη όπως απαιτείται.
- Αφήνουμε τη ζύμη στη φωτιά για μια ώρα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ξαναβγούμε.
- Ψήστε τα τηγανητά κεχρί σε ένα λαδωμένο τηγάνι.
Τηγανίτες με χυλό κριθαριού με ζύμη
Δεν είναι τόσο κορεσμένα, αλλά από αυτή δεν είναι λιγότερο νόστιμα είναι οι μαγειρεμένες κρέπες μαγιάς κεχρί σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία. Η ζύμη είναι μόνο ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για την παρασκευή παραδοσιακών προϊόντων, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι για να αυξήσετε το πάχος της αγαπημένης σας απόλαυσης.
Συστατικά:
- κεχρί - 1 ποτήρι.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 320 g;
- γάλα - 750 ml.
- ζάχαρη - 40 g.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκια μαγιά - 30 g;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα διαλύστε μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρης και αλεύρι, αφήστε για 30 λεπτά.
- Βράστε το χυλό κεχρί, ψύξτε, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κουτάλι και το αλεύρι.
- Αφήστε τη ζύμη στη φωτιά για 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε στη βάση του λαδιού και ψήστε από αυτό σε μια θερμαινόμενη μαγείρεμα μαϊντανός μαγείρεμα.
Πατάτες χωρίς χυλό - συνταγή
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε νόστιμες και νόστιμες τηγανίτες με δημητριακά κεχρί, μπορείτε επίσης να αποφύγετε τη ζύμη, εξοικονομώντας έτσι εντυπωσιακό χρόνο. Η ζύμη σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτεί μακρά αποτύπωση και γήρανση, και το πρήξιμο και το πορώδες της αποκτάται λόγω της προσθήκης της επισκευασμένης μαγειρικής σόδα.
Συστατικά:
- κεχρί - 1 ποτήρι.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 1,5 ποτήρια.
- γάλα - 750 ml.
- ζάχαρη - 50 g.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σόδα σβησμένη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Βράζουμε το νερό στο κεχρί, το τρίβουμε κάτω από μια κρούστα.
- Προσθέστε γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, σβήσατε με ξύδι ή χυμό λεμονιού, σόδα και αλεύρι.
- Ανακατέψτε τη ζύμη σε μια ομοιογενή υφή με ένα χτύπημα.
- Ψήνουμε τηγανίτες χωρίς χυμό σε μια φέτα λίπους ή τηγάνι για το τηγάνι και στις δύο πλευρές.
Μπουρντζιάνικες παχιές τηγανίτες σε χοντρό σιτάρι
Στη Mordovia τηγανίτες από χυλό κουάκερ ονομάζονται pachat. Παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης, η οποία καθιστά τα προϊόντα παχιά, αλλά ταυτόχρονα πορώδη και ευάερα. Η λεπτή γεύση σερβίρεται με ένα σωρό με μια πληθώρα από όλες τις γλυκές και αλμυρές σάλτσες, με μέλι, μούρα, μόνο με λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- κεχρί - 1 ποτήρι.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 320 g;
- γάλα - 250 ml.
- ζάχαρη - 20 g.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, λάδι ή λαρδί.
Προετοιμασία
- Ζεσταίνουμε 0,5 φλιτζάνι γάλα, προσθέτουμε ζύμη, ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε για μισή ώρα στη ζέστη.
- Από το παχύρευστο χυλό κουάκερ, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, το αλάτι και το κουτάλι.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, αφήστε τη ζύμη για προσέγγιση 1-1.5 ώρες.
- Ψήστε τηγανίτες του Μορδοβιανού κεχρί σε ένα λαδωμένο ή λιπαρό τηγάνι, ρίχνοντας ένα μέρος ζύμης στο κέντρο και αφήνοντάς το να ρέει και να καφέ.
Τηγανίτες από αλεύρι κεχρί - συνταγή
Λιγότερο ενοχλητικό στο μαγείρεμα, αλλά ταυτόχρονα, οι τηγανίτες από αλεύρι κεχρί είναι εξίσου νόστιμες για τη μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει ανάγκη να βράσουν σιτηρά από κεχρί. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο ζυμομύκητα αντί για ξηρό, διαλύονται προκαταρκτικά σε ζεστό γάλα με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης.
Συστατικά:
- αλεύρι κεχρί - 1 ποτήρι.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- άλευρο σίτου - 200 g.
- Γάλα - 0,5 λίτρα.
- ζάχαρη - 20-40 g.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, λάδι ή λαρδί.
Προετοιμασία
- Το γάλα θερμαίνεται, μην το αφήνετε να βράσει, ρίχνετε το μισό μέχρι το αλεύρι κεχρί, ανακατεύετε, αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.
- Ρίχνουμε αλεύρι σιταριού με ζύμη, ανακατεύουμε ξανά.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, αφήνουμε για 2 ώρες στη ζέστη.
- Ανακατώστε ξεχωριστά τα αστράγαλα και τα λευκά.
- Ψήστε τα τηγανητά με το αλεύρι κεχρί με τηγανισμένο τηγάνισμα, καφέ από δύο πλευρές.
Τατάρ τηγανίτες σε μαγιά pyshenka
Παραδόξως κορεσμένο και στοματικό πότισμα θα είναι τα τατάρτα τηγανίτες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό χρησιμοποιείται ως υγρή βάση, αντί για την οποία μπορείτε να πάρετε γάλα ή ορό γάλακτος. Η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται μετά τη ζύμωση μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα της.
Συστατικά:
- κεχρί - 1 ποτήρι.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 320-350 g.
- νερό - 0,5 l.
- ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκια μαγιά - 15 g.
- σόδας - 0,5 κουτ.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, λάδι ή λαρδί.
Προετοιμασία
- Από το κεχρί βράζουν ένα εύθρυπτο μαλακό κουάκερ, τρίψτε το με το τόλκ.
- Τρίψτε τη ζύμη με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Προσθέστε ζεστό νερό, χυλό, αλεύρι, αφήστε τη ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο για τη νύχτα.
- Ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, αραιώστε σε μια κουταλιά νερό, σόδα, βούτυρο.
- Ψήστε τατάρ σάλτσα με παραδοσιακό τρόπο.
Πατάτες κεφίτης σε κεφίρ
Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τη δοκιμή ζύμης , αλλά θέλετε να δοκιμάσετε προϊόντα με φουά, η ακόλουθη συνταγή είναι κατάλληλη για την πραγματοποίηση της ιδέας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, προετοιμάζονται τηγανίτες από κριθάρι κεχρί σε κεφίρ, στην οποία προ-σβήνουν σόδα, δίνοντας την ευκολία μαλακότητα, λαμπρότητα και airiness.
Συστατικά:
- κεχρί - 1 ποτήρι.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 320-350 g.
- γάλα - 250 ml.
- κεφίρ - 400 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σόδας - 0,5 κουτ.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε από το κουάκελο κεχρί, δροσερό.
- Σε κεφίρ, διαλύστε τη σόδα.
- Προσθέστε τα αυγά, το χυλό, το γάλα, το αλεύρι και το βούτυρο, σφουγγάρι με ζάχαρη και αλάτι.
- Ανακατέψτε τη ζύμη σε μια ομοιογενή υφή και ψήνετε τηγανίτες σε μια ζεστή κρέμα, μαυρίσματος μερίδες της ζύμης και από τις δύο πλευρές.
Τηγανίτες από νιφάδες σίτου
Περαιτέρω σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν τηγανίτες σε pysanka χωρίς την προσθήκη αυγών και άλλων συστατικών ζωικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση, το συστατικό βάσης θα είναι νιφάδες κεχρί, οι οποίες επίσης παρασκευάζονται γρήγορα χωρίς την ανάγκη παρατεταμένου μαγειρέματος. Το πάχος των προϊόντων μπορεί να ρυθμιστεί με την ποσότητα αλευριού που προστίθεται.
Συστατικά:
- νιφάδες κεχρί - 1 γυαλί.
- βραστό νερό - 3 ποτήρια.
- αλεύρι - 500 g.
- νερό - 3 φλιτζάνια.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
- Νιφάδες χύστε το βραστό νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, δροσερό.
- Η ζύμη διαλύεται με ζάχαρη σε 0,5 ποτήρια ζεστού νερού.
- Σε κουάκερ προσθέστε αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, ένα μείγμα μαγιάς, αλάτι, αφήστε στη φωτιά για 2 ώρες.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταματήσει για άλλα 15 λεπτά.
- Ψήστε τα τηγανιτά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι.
Κρέμα κεχρί με μάνγκο
Ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος για να βελτιωθεί η γεύση των κλασικών προϊόντων είναι να προσθέσετε όχι μόνο το κουάκερο κεχρί, αλλά και το σιμιγδάλι στο τεστ. Η εκπληκτική χαλάρωση των προϊόντων θα οφείλεται εν μέρει στη ζύμη με σόδα και σε κάποιο βαθμό στην προσθήκη της βάσης αλεύρου με βραστό νερό μετά την πρώτη στεγανοποίηση. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλει, εάν είναι επιθυμητό, περισσότερο ή λιγότερο.
Συστατικά:
- Κριθάρι και σιμιγδάλι - 1 ποτήρι.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- αλεύρι - 160 g.
- βραστό νερό - 250 ml.
- ζάχαρη - 100 g.
- φρέσκια ζύμη - 20 g.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Από το κεχρί μαγειρεύουν υγρό κουάκερ, δροσερό.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μάνγκο, αυγά, αραιωμένα σε νερό, ζύμη, αλεύρι.
- Αφήστε τη βάση για τη δοκιμή για μια ώρα.
- Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταματήσουμε για άλλα 30 λεπτά.
- Ψήστε τα τηγανιτά με κεχρί σιμιγδάλι σε ένα λαδωμένο τηγάνι.
Μικτές κρέπες χωρίς αλεύρι
Η ακόλουθη συνταγή για τηγανίτες κεχρί δεν περιέχει αλεύρι σίτου, θα αντικατασταθεί από άμυλο πατάτας. Το κεχρί σε αυτή την περίπτωση χύνεται για λίγα λεπτά με βραστό νερό, μετά το οποίο στεγνώνει στο φούρνο και στη συνέχεια αλέθεται με ένα μύλο καφέ. Πριν από την προσθήκη στη ζύμη, το αλεύρι που λαμβάνεται από τα δημητριακά ατμοποιείται με βραστό νερό.
Συστατικά:
- κεχρί και άμυλο - 1 γυαλί.
- γάλα - 300 ml.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη - 40 g.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Από το κεχρί μαγειρεύουν το κουάκερ, τρίψτε το σχολαστικά με ταλκά μέχρι να κρυώσει.
- Προσθέστε γάλα, ζάχαρη, αλάτι, κρόκους.
- Ανακατέψτε τα λευκά μέχρι να ξεφλουδίσουν, ανακατεύουμε στη ζύμη.
- Από τη λαμβανόμενη βάση τηγανίζουμε τηγανίτες, ανακατεύοντας ένα μίγμα πριν από ένα φράχτη από κάθε τμήμα του.
Κρέπες άπαχου κρέατος
Η ακόλουθη συνταγή για τηγανίτες κεχρί σε ζύμη θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε νόστιμα αντικείμενα με βάση το κουάκερο κεχρί για να συμπεριληφθείτε σε ένα άπαχο ή χορτοφαγικό μενού. Εάν είναι επιθυμητό, η σύνθεση της ζύμης μπορεί να συμπληρωθεί με βανίλια, αλεσμένη κανέλα, η οποία θα δώσει στην τελική γεύση ένα ιδιαίτερο άρωμα και έξτρα γεύση.
Συστατικά:
- κεχρί - 0,5 φλυτζάνι.
- νερό - 1 λίτρο.
- ζύμη - 20 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- αλεύρι - 1,5 ποτήρια.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Το κεχρί πλένεται πολλές φορές σε ζεστό νερό, στη συνέχεια χύνεται με νερό και μαγειρεύεται μέχρι την πλήρη πέψη.
- Αφού ψύξετε το χυλό σε 40 βαθμούς, προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι, το αλεύρι, ανακατέψτε το και αφήστε το για να αυξηθεί ο όγκος στο μισό.
- Ανακατέψτε το βούτυρο στη ζύμη και ψήστε τις τηγανίτες με τον παραδοσιακό τρόπο.