Οι μαροκινές τηγανίτες είναι μια παραδοσιακή απόλαυση για τους Βορειοαφρικανούς. Σε αντίθεση με τα ρόδινα και ευαίσθητα, αυτά ζυμώνουν σε μια ζύμη ζύμης και τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι μόνο στη μία πλευρά, έτσι ώστε να αποδειχθούν απαλά, ευάερα και πορώδη και εμποτισμένα με βούτυρο και σάλτσα μελιού - ζουμερά, αρωματικά και πολύ γλυκά.
Πώς να μαγειρέψετε μαροκινά τηγανίτες;
Οι μαροκινές παραδοσιακές τηγανίτες είναι ένα muflet και bargir. Το Mouflet αντιπροσωπεύει λεπτές, χειροποίητες τηγανίτες, που τηγανίζονται σε ένα σωρό από διάφορα κομμάτια κάθε φορά. Το Bargir είναι πορώδεις τηγανίτες στη μία πλευρά. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη χύνεται σε ένα ψυχρό τηγάνι και μετά από κάθε κέικ ψύχεται κάτω από ένα ρεύμα νερού.
- Τα κύρια σφάλματα κατά την προετοιμασία των μαροκινών τηγανιών αφορούν το ψήσιμο του bargira. Η ζύμη πρέπει να χυθεί σε ένα κρύο τηγάνι και να τηγανιστεί μόνο στη μία πλευρά.
- Η ζύμη πρέπει να χύνεται στο κέντρο της λεκάνης, χωρίς να επεκτείνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Οι τηγανίτες δεν μπορούν να ψηθούν, πρέπει να παραμείνουν ανοιχτοί.
Μαροκινά τηγανίτες Bagrir
Το Bargir είναι μια συνταγή χάρη στην οποία οι οικοδέσποιές μας μπορούν να κάνουν πλούσιες και πορώδεις τηγανίτες όχι χειρότερες από τους αραβικούς σεφ. Επιπλέον, όλα τα συστατικά για τη ζύμωση της ζύμης ζύμης είναι απλά και προσβάσιμα και για να μάθετε την τεχνική μαγειρέματος, πρέπει να θυμηθείτε ότι η ζύμη είναι τοποθετημένη σε ένα κρύο τηγάνι και ψημένο στη μία πλευρά.
Συστατικά:
- μάνγκα - 250 g.
- αλεύρι - 250 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζύμη - 10 g.
- έλαιο - 10 ml.
- σόδα - 5 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- νερό 450 ml.
- βούτυρο - 70 g.
- μέλι -100 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με αυγό, λάδι, νερό.
- Αφήστε για 40 λεπτά.
- Βάλτε ένα μέρος της ζύμης στο κέντρο ενός κρύου τηγάνι.
- Ψήστε το τηγανίτα μέχρι να αρπάξει.
- Λιπάνετε τις μαροκινές πορώδεις τηγανίτες με μέλι και βούτυρο.
Μαροκινά τηγανίτες - μύγα
Μαροκινά τηγανίτες - μια συνταγή που εισάγει τις πιο δημοφιλείς αραβικές λιχουδιές. Οι τηγανίτες - μουντζούρες αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Αναμειγνύονται σε μια δοκιμή νέας ζύμης και τυλίγονται σε λεπτές φέτες και ψήνονται σε μια στοίβα, με τον αρχικό τρόπο, όπου κάθε νέα κρέμα ξεφλουδίζεται.
Συστατικά:
- αλεύρι - 900 g.
- νερό - 550 ml.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- έλαιο - 100 ml.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
- Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αλάτι, νερό και ζύμη.
- Αφήστε το για 10 λεπτά.
- Χωρίστε τη μάζα σε μπάλες.
- Ρίχνουμε λάδι και αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Τραβήξτε τη σφαίρα σε μια λεπτή κρέμα.
- Βάλτε το σε ένα τηγάνι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
- Βάλτε μια νέα τηγανίτα σε αυτό.
- Γυρίστε το έτσι ώστε η δεύτερη τηγανίτα να βρίσκεται στο κάτω μέρος και η πρώτη να είναι στην κορυφή.
- Βάλτε την πρώτη τηγανίτα νέα και γυρίστε την προς τα κάτω.
- Ψήστε μέχρι να βρεθεί ένας σωρός από 10 τηγανίτες.
Μαροκινές τηγανίτες από αφρώδη ζύμη - συνταγή
Οι μαροκινές τηγανίτες που παρασκευάζονται από αφρώδη ζύμη είναι ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό της Βόρειας Αφρικής, που είναι έτοιμο στο δρόμο. Η ιδιαιτερότητα των τηγανιών είναι σε μια πορώδη δοκιμή, η οποία, όταν ψηθεί μονομερώς, σχηματίζει αρκετές οπές στην επιφάνεια. Αυτές οι τηγανίτες χαρακτηρίζονται από απαλό χρώμα και ουδέτερη γεύση. Το τελευταίο διορθώνεται με μια σάλτσα βουτύρου και μελιού.
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g.
- μάνγκα - 100 g.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- έλαιο - 10 ml.
- σκόνη ψησίματος - 5 g;
- ξηρή ζύμη - 5 g.
- νερό - 650 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- αλάτι - 10 g.
- έλαιο - 50 g.
- μέλι - 70 γρ.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά με κρόκο, βούτυρο και νερό.
- Αφήστε κατά μέρος για 45 λεπτά.
- Βάλτε το τμήμα σε ένα κρύο τηγάνι και τηγανίζετε τη τηγανιστή στη μία πλευρά.
- Λιπάνετε τις μαροκινές κρέπες αφρού με μέλι και βούτυρο.
Λεπτές μονόπλευρες τηγανίτες - συνταγή
Όσοι επιθυμούν να φέρουν σλαβική γεύση στα αραβικά αρτοσκευάσματα μπορούν να ψήσουν μαροκινά τηγανίτες με γάλα. Σε αυτή την παραλλαγή, οι τηγανίτες αποδειχθούν τρυφερές, λεπτές και διατηρούν τα "1000 και 1 τρύπα" τους. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το γάλα σε καθαρή μορφή κάνει τη ζύμη «επίπεδη», οπότε πρέπει να αραιωθεί με νερό και να χρησιμοποιήσει τη συνταγή για την μπαγκρίρα.
Συστατικά:
- γάλα -500 ml.
- νερό - 500 ml.
- μάνγκα - 300 g.
- αλεύρι - 100 g.
- ξηρή ζύμη - 5 g.
- ζάχαρη - 15 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- λάδι - 60 ml.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά με γάλα, νερό, βούτυρο και αυγό.
- Αφήστε για 40 λεπτά.
- Ψήστε μαροκινά τηγανίτες από τη μία πλευρά.
Μαροκινά τηγανίτες χωρίς ζύμη
Οι μαροκινές τηγανίτες είναι μια συνταγή που μπορεί να ικανοποιήσει τις επιθυμίες ακόμη και εκείνων που προτιμούν το ψήσιμο χωρίς ζύμη . Στην περίπτωση αυτή πρόκειται για λεπτές τηγανίτες, που έχουν δύο εκδοχές προετοιμασίας: με μαγιά και χωρίς ζύμη. Στην τελευταία παραλλαγή, η ζύμη γίνεται πιο ξηρή, πυκνότερη, έχει υγρή γεύση και μοιάζει περισσότερο με μια φρέσκια πίτα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 kg.
- άλας - 15 g.
- νερό - 500 ml.
- λάδι - 120 ml.
Προετοιμασία
- Από αλεύρι, νερό, 40 ml ελαίου και αλάτι, ανακατέψτε τη ζύμη.
- Σχηματίστε μπάλες, λιώστε τους και αφήστε τους να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
- Ρίξτε τα χέρια σας σε τηγανίτες και τηγανίστε σύμφωνα με την αρχή ενός μύλου ζύμης.
Μαροκινά τηγανίτες σε γιαούρτι
Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν χρειάζεται να μετατρέψουν τις μαροκινές μονόπλευρες τηγανίτες σε μια λεπτή, ευάερη λιχουδιά. Όλα επειδή οι περισσότεροι από αυτούς κάνουν τηγανίτες σε κεφίρ . Είναι ιδανικό για τηγανίτες από τη μάγκα, η οποία, μετά από αλληλεπίδραση με το κεφίρ, γίνεται πιο μαλακή και η ζύμη αποκτά λαμπρότητα και σκασίματα σε ένα τηγάνι.
Συστατικά:
- κεφίρ - 250 ml.
- νερό - 300 ml.
- αλεύρι - 300 g.
- μάνγκα - 100 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- λάδι - 40 ml.
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά με ζεστό κεφίρ, νερό, βούτυρο και κρόκους.
- Αφήστε στη ζεστασιά για 30 λεπτά.
- Ψήστε στη μία πλευρά.
Μαροκινά τηγανίτες από μάνγκα
Για πολλούς ειδικούς μαγειρικής, οι μαροκινές τηγανίτες από τα μάνγκα χρησιμεύουν ως παράδειγμα του σωστού προϊόντος. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: το μάγκα κάνει τις τηγανίτες απαλές, πορώδεις, ευάερες και μαλακές. Χάρη σε αυτό, δεν είναι παγωμένος για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι σημαντικό για το αφρικανικό κλίμα και για τους Ευρωπαίους που θέλουν να φτιάξουν τηγανίτες.
Συστατικά:
- μάνγκα - 290 g.
- αλεύρι - 145 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- άλας - 10 g.
- σκόνη ψησίματος - 10 g;
- ζάχαρη - 20 g.
- νερό - 800 ml.
Προετοιμασία
- Προσθέστε ζάχαρη στη μαγιά και ρίξτε το σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.
- Αναμίξτε όλα τα ξηρά υλικά.
- Ρίξτε τη ζύμη σε αυτά για 30 λεπτά στη φωτιά.
- Ψήνουμε μαροκινά τηγανίτες στη μια πλευρά.