Ο πατέρας μπορεί να παρασκευαστεί με βάση σχεδόν οποιοδήποτε συκώτι. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα προϊόν για να το δοκιμάσετε και να το προετοιμάσετε σωστά. Συνεργάζοντας με το συκώτι χοιρινό, μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε από τις μεμβράνες και τους χολικούς αγωγούς, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με αίμα και κόψετε σε κομμάτια ίσου πάχους. Το τελευταίο βήμα είναι σημαντικό όχι λιγότερο από ό, τι περιγράφηκε νωρίτερα, επειδή με ομοιόμορφο κόψιμο το συκώτι μπορεί να τηγανιστεί ομοιόμορφα.
Σπιτικό πατέ από χοιρινό ήπαρ με λάδι
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 455 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 15 ml;
- Βαλσαμικό ξύδι - 30 ml.
- πράσο - 115 g.
- βούτυρο - 55 g;
- κροτίδες από δενδρολίβανο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το πατέ από το χοιρινό ήπαρ, ρίξτε το προϊόν αραιωμένο σε νερό με ξίδι μηλίτη μήλου έτσι ώστε να καλύπτεται. Αυτό το βήμα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την περιττή πικρία. Απορροφήστε το συκώτι σε μια τέτοια λύση μπορεί να είναι μέχρι μια ημέρα, μετά από την οποία τα κομμάτια ξηραίνονται και τηγανίζονται μαζί με δαχτυλίδια από πράσα και δεντρολίβανο. Μην ξεχάσετε το αλάτι. Μετά από 15 λεπτά, όταν το ήπαρ είναι πλήρως ροδοκαθαρισμένο από το εξωτερικό, αλλά διατηρεί μια ελαφρώς ροζχρή χροιά στο εσωτερικό, αφήστε το να φτάσει στην πλήρη ετοιμότητα ήδη έξω από την πλάκα. Στη συνέχεια μεταφέρετε το προϊόν σε μπλέντερ μαζί με φέτες κρύου βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να γίνει τελείως ομοιογενές. Πριν πάρετε ένα δείγμα, ψήστε το σνακ.
Συνταγή για πατέ από χοιρινό ήπαρ με λαρδί
Για αυτή τη συνταγή είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ελαφρώς καπνιστό μπέικον, αντί για το συνηθισμένο ελαφρώς αλατισμένο λίπος, έτσι ώστε ο πατέρας να αποδειχθεί πιο αρωματικός.
Συστατικά:
- καπνιστό μπέικον - 35 g.
- κρεμμύδι - 170 g;
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- ξινό μήλο - 65 g;
- χοιρινό ήπαρ - 540 g.
- βερμούτ - 45 ml;
- κρέμα γάλακτος - 65 ml.
Προετοιμασία
Κόψτε το στήθος με μικρά κομμάτια και το καφετέψτε στο ζεστό τηγάνι. Στον πνιγμένο λίπος, αποθηκεύστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, στη συνέχεια βάλτε κομμάτια χοιρινό ήπαρ και αφήστε να πιάσουν το ρουζ. Προσθέστε μια φέτα μήλων και ρίξτε στο βερμούτ. Όταν το αλκοόλ είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου εξατμισμένο, ελέγξτε την ετοιμότητα του ήπατος και, εάν είναι έτοιμο, μεταφέρετε το προϊόν σε μπλέντερ και μασήστε με λιπαρή κρέμα.
Αν θέλετε να κάνετε ένα παχύρρευστο από ένα συκώτι χοίρων σε ένα πολυκαρπικό, αφήστε τα κομμάτια του ήπατος να μαλακώσουν στο βερμούτ σε λειτουργία "σβήσιμο" για μια ώρα.
Συνταγή για σπιτικό πατέ από χοιρινό ήπαρ
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι ο πατέρας μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από το συκώτι, αλλά ο κλασικός τύπος επιτρέπει την προσθήκη κρέατος με λίπος, καθώς και μια ποικιλία από εντόσθια, όπως τα νεφρά. Αποφασίσαμε να περιοριστούμε σε ένα κομμάτι χοιρινού και χοιρινό ήπαρ.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 890 g.
- μπέικον - 430 g.
- Χοιρινό συκώτι - 430 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 115 g;
- κονιάκ - 115 ml.
- κρέμα - 125 ml;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- φιστίκια - 170 g.
- ένα τσίμπημα του μασκάτ εδάφους και τα σκελίδες?
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Το μπέικον κόβεται σε λεπτές πλάκες και τοποθετείται στο επιλεγμένο ορθογώνιο σχήμα. Περάστε το χοιρινό με το παρασκευασμένο συκώτι μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Τρίψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το σε κιμά με μπαχαρικά και βότανα. Ανακατέψτε την κρέμα με τα αυγά και το κονιάκ. Πιέστε το σκόρδο και προσθέστε το στο κιμά μαζί με τα φιστίκια και το μείγμα αυγών. Διανείμετε την προκύπτουσα μάζα σε μια καλυμμένη με μπέικον μορφή, κλείστε την με σφικτά φύλλα και τοποθετήστε το σε ένα γεμισμένο με νερό φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο για 150 ώρες για 2 ώρες. Μετά από λίγο, μαγειρέψτε το παχύρρευστο συκώτι από το συκώτι του χοίρου ήδη χωρίς μπάνιο στην ίδια θερμοκρασία για μια ώρα.