Τώρα δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε έτοιμα καπνιστά ή αλατισμένα ψάρια. Στα σούπερ μάρκετ και στην αγορά υπάρχουν προϊόντα για κάθε γούστο. Αλλά αποδεικνύεται, δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ταυτόχρονα, η γεύση θα είναι πολύ καλύτερη, και εκτός αυτού, θα είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα της για το 100%. Πώς να πάρει το σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω.
Αλατισμός του σκουμπριού σε κομμάτια άλμης
Συστατικά:
- σφάγια σκουμπριού φρέσκα κατεψυγμένα - 3 τεμάχια.
- κρύο βραστό νερό - 500 ml.
- ζάχαρη - 15 g.
- κοινό αλάτι - 60 g;
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- μαύρο πιπέρι ·
- κόλιαντρο;
- γαρύφαλλο ;
- πιπέρι αρωματικά.
Προετοιμασία
Για την αποξήρανση, μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκο ψάρι όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά στην τελευταία περίπτωση το σφάγιο θα πρέπει να καταψυχθεί τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Ας αρχίσουμε λοιπόν την προετοιμασία της άλμης για το σκουμπρί. Στο δοχείο, ρίχνουμε στο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μετά το βρασμό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Η φωτιά σβήνει και αφήνεται η κατσαρόλα να κρυώσει. Και αυτή τη στιγμή ασχολούμαστε με την προετοιμασία των ψαριών. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια. Και, δεν έχει σημασία ποιο είναι το μέγεθός τους. Μπορείτε ακόμη και να διαιρέσετε τα ψάρια σε 2 φιλέτα. Το σκουμπρί απορροφά πολύ καλά το αλάτι, ώστε τα ψάρια να σιελίζουν γρήγορα. Έτσι, κομμάτια σκουμπριού τοποθετούνται σε βάζο ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο και χύνεται με κρύα άλμη. Στέλνουμε επίσης μπαχαρικά από το τουρσί. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και βάζουμε το ρολόι στο ψυγείο στο ψυγείο. Μπορείς να σερβίρεις αυτό το ψάρι ψεκάζοντάς το με ψιλοκομμένο πράσινο ή κρεμμύδι και ψεκάζοντας με αρωματικό φυτικό λάδι.
Αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη
Συστατικά:
- σκουμπρί φρέσκο κατεψυγμένο - 2 τεμάχια.
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- σκελίδες - 5 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Αποξηραίνουμε το σκουμπρί, πρώτα το παίρνουμε από την κατάψυξη. Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε ένα λίτρο νερό, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως όλα τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάζουμε το αλατόνερο σε βράσιμο και βράζουμε τα λεπτά. Μετά από αυτό, το βάζουμε στην άκρη για να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 40 μοιρών. Και αυτή τη στιγμή ασχολούμαστε με ψάρια - κόβουμε την ουρά, το κεφάλι, καθαρίζουμε τα εσωτερικά και κόβουμε το σφάγιο ανά τεμάχια 2,5εκ. Τώρα βγάζουμε ένα βάζο 2 λίτρων και προσθέτουμε κομμάτια ψαριού σε αυτό. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, προσθέστε ξίδι και ρίξτε τα ψάρια σε αυτό. Αφήστε το ρολόι σε θερμοκρασία δωματίου για 12-15. Όλοι, μετά από αυτό το διάστημα, είναι έτοιμο ένα εξαιρετικό αρωματικό σκουμπρί ελαφρώς αλατισμένο! Το σερβίρουμε με το πότισμα με φυτικό λάδι και το ψεκάζουμε με κρεμμύδι, αν και είναι πράσινο, ακόμα κι αν είναι βολβώδες. Μια μεγάλη προσθήκη σε αυτό θα είναι βραστές πατάτες.
Σκουμπρί σε αλατόνερο τσαγιού
Συστατικά:
- κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 τεμάχια.
- συγκόλληση μαύρου τσαγιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- άλας ·
- ζάχαρη.
Προετοιμασία
Απελευθερώνουμε τα ψάρια, αλλά σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε φούρνο μικροκυμάτων για αυτούς τους σκοπούς. Τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν μόνο με φυσικό τρόπο. Κατόπιν καθαρίζουμε τα σφάγια, κόβουμε το κεφάλι, αφαιρούμε τα εσωτερικά και ξεπλένουμε καλά. Τώρα ετοιμάζουμε ένα τουρσί: ρίχνουμε ξηρό τσάι μαύρου τσαγιού με 1 λίτρο βραστό νερό. Όταν η μάζα κρυώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Στην προετοιμασμένη άλμη κατεβάζουμε το ψάρι και το στέλνουμε στο ψυγείο της ημέρας για 4. Στη συνέχεια, παίρνουμε το σκουμπρί από τη μαρινάδα, ξεπλένουμε και κρεμάμε τη νύχτα στο νεροχύτη έτσι ώστε τα γυαλιά να είναι περιττά. Και το επόμενο πρωί τα νόστιμα ψάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Στην εμφάνιση και τη γεύση είναι πολύ παρόμοια με το καπνιστό . Καλό φαγητό!