Χοντρές τηγανίτες

Οι παχιές τηγανίτες, καθώς και οι λεπτές ή ανοιχτοί, έχουν ένα εντυπωσιακό ακροατήριο πιστών θαυμαστών, που προτιμούν το πλούσιο και εντυπωσιακό μέγεθος των προϊόντων και το μαλακό κορεσμένο γούστο τους. Ειδικά για αυτούς, θα προσφέρουμε μια ποικιλία από εύγευστες χοντροειδείς τηγανίτες, που ψήνονται σε διαφορετικές βάσεις, όπως το γάλα, ο ορός γάλακτος ή απλά το νερό σε ένα άπαχο πιάτο χωρίς αυγά. Σε αυτές τις τηγανίτες μπορείτε παραδοσιακά να σερβίρετε ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα ή οποιοδήποτε άλλο πρόσθετο γεύσης στην επιλογή και τη γεύση σας.

Η συνταγή για παχιά τηγανίτες στο γάλα και τη ζύμη

Συστατικά:

• υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 515 g.
• πλήρες γάλα - 595 ml.
• ζάχαρη άμμου - 40 g;
• κοτόπουλο μεγάλο αυγό - 1 τεμάχιο?
• ζύμη, ζωντανά πατημένο - 20 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα.
• φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 65 ml.

Προετοιμασία

Η ζύμη για χοντρές τηγανίτες αρχίζει να μαγειρεύει με κόμμι. Για να γίνει αυτό, η ζύμη διαλύεται στο γάλα, προθέρμανση της σε σαράντα βαθμούς. Ρίχνουμε επίσης ζάχαρη στο μείγμα μαγιάς και διακόσια grams αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύουμε για να διαλύσουμε όλες τις μπάλες αλεύρι και έχουν περίπου τριάντα λεπτά στη ζέστη.

Στο αδιαφανές μπαχαρικό εισάγουμε αλατισμένα αυγά, αδειάζουμε και προσθέτουμε το ίδιο αλεύρι σιταριού, ρίχνουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε καλά και επιτυγχάνουμε μια ομοιογενή και χωρίς μάζα υφή με ελαφρώς πιο πυκνή υφή από ό, τι στις φιάλες. Τοποθετούμε το σκάφος με το τεστ σε ένα ζεστό και άνετο μέρος και δώστε δύο φορές για να σηκωθεί. Μόλις η ζύμη πρέπει να χαλαρώσει ανάλογα.

Τώρα συλλέγουμε τη ώριμη ζύμη με μια κουτάλα, την ρίχνουμε στο καλά τηγανισμένο τηγανισμένο τηγάνι, το απλώσουμε και το ψήνουμε κάτω από το καπάκι σε ένα πανέμορφο κοκκινίλα και στις δύο πλευρές.

Πώς να ψήνουν παχιά τηγανίτες στον ορό;

Συστατικά:

• Άλευρο σίτου - 480-520 g.
• ορός - 495 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
• σόδα τροφίμων - 5 g;
• φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 70 ml;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Προετοιμασία

Ο ορός ζεσταίνεται σε θερμοκρασία 50-55 μοίρες, διαλύουμε σε αυτό αλάτι και άμυλο ζάχαρης και κοσκινίζουμε μέσα από το αλεύρι σε ένα μίγμα, ανακατεύοντας το εντατικά με ένα χτύπημα. Επιτύχουμε μια ομοιογενή και ομαλή σύσταση της αραιής ξινή κρέμας, και στη συνέχεια εισάγουμε σόδα ψησίματος, φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να ετοιμάσει για εξήντα λεπτά.

Τώρα πετάμε καλά το θερμαινόμενο τηγάνι, ρίχνουμε την παρασκευασμένη ζύμη στον ορό με μια κουτάλα, το τοποθετούμε στο κάτω μέρος και το αφήνουμε να ψηθεί κάτω από το καπάκι και να ροδίζει και στις δύο πλευρές.

Νόστιμες παχιές χυλοπίτες πάνω στο νερό

Συστατικά:

• Άλευρο σίτου - 480-520 g.
• καθαρό νερό - 680 ml.
• Βανιλίνη (προαιρετικό) - 1 πρέζα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g.
• ζύμη, ζωντανά πατημένο - 45 g;
• κοινό αλάτι - 1 πρέζα?
• φυτικό έλαιο εξευγενισμένο χωρίς γεύση - 70 ml.
• φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα για τη λίπανση του τηγανιού.

Προετοιμασία

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειαζόμαστε αστακό, καθώς θα μαγειρέψουμε τη ζύμη με ζύμη. Αυτή τη φορά διαλύουμε τη ζύμη ζάχαρης και τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε σε σαράντα μοίρες νερό, προσθέτουμε αμέσως όλα τα κοσκινισμένα αλεύρια σίτου και βανιλίνη και ανακατεύουμε τα πάντα εντατικά με ένα χτύπημα μέχρις ότου όλα τα θρόμβους αλεύρου διαλύονται τελείως και παχύρρευσαν ως ξινή κρέμα. Στη συνέχεια παρεμβαίνουμε και στο φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά και βάζουμε το δοχείο με την παρασκευασμένη ζύμη σε θερμότητα για την προσέγγιση, καλύπτοντάς το με ένα πανί.

Όταν η μάζα αυξάνεται τουλάχιστον δύο φορές, το χύνουμε, το ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ψήνουμε χοντρές τηγανίτες. Ρίξτε ένα καλά ψημένο τηγάνι πάνω από την ώριμη ζύμη ζύμης, απλώστε το πάνω από το κάτω μέρος και αφήστε το να καφέ και ψήστε κάτω από το καπάκι και στις δύο πλευρές.