Το Makaruny είναι ένα επιδόρπιο της γαλλικής κουζίνας, είναι ένα είδος κλασικής μαγειρικής. Τα μακαρόνια είναι εξαιρετικά και ελαφριά γεύση. Και η προετοιμασία τους δεν είναι τόσο δύσκολη. Πώς να ψήνουν μακαρόνια στο σπίτι, θα σας πούμε τώρα.
Μια απλή συνταγή για macaroons
Συστατικά:
- σκόνη αμυγδάλου - 110 g;
- σκόνη κακάο 25 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 225 g.
- ζάχαρη - 50 g.
- ασπράδια αυγών - 120 g.
- πικρή σοκολάτα - 80 g.
- κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρά 38% - 100 ml.
- λευκή σοκολάτα - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Συνδέουμε κακάο, σκόνη αμυγδάλου ζάχαρης. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν, ακόμη και οι μικρότεροι σβώλοι. Καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με περγαμηνή, ρίχνουμε το μείγμα σε αυτό και το βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά - αυτό είναι απαραίτητο για να στεγνώσει. Μετά από αυτό, το μείγμα κοσκινίζεται. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών με τη ζάχαρη, ώστε να βγαίνει μια κολλώδης μάζα, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το ξηρό μίγμα. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου και με τη βοήθεια του σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, πιέζουμε τα μακαρόνια το ίδιο σε μέγεθος. Πώς να κάνετε macaroons έτσι ώστε να μην ραγίσει; Πριν τα βάζετε στο φούρνο, περίπου 1 ώρα τους στέκεται σε θερμοκρασία δωματίου - στεγνώνουν, και να πάρει μια κρούστα. Ψήστε τα περίπου 15 λεπτά.
Τώρα κάνουμε μια κρέμα για macaroons στο σπίτι: ζεστάνουμε 50 ml κρέμας, ρίχνουμε σε αυτά κομμάτια σπασμένης πικρής σοκολάτας, λιώνουμε και αφήνουμε να παγώσουμε. Έτσι και η κρέμα και η λευκή σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας μια κρέμα, συνδέουμε τα macaroons μεταξύ τους.
Συμπληρώματα λεμονιού για μακαρόνια - συνταγή
Συστατικά:
- ζάχαρη - 120 g.
- αυγό - 115 g.
- λεμόνι φλούδα - 5 g?
- μαλακωμένο βούτυρο - 125 g.
- χυμός λεμονιού - 80 ml.
Προετοιμασία
Λεμόνι ξύσμα αναμειγνύεται με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με χυμό λεμονιού και αυγά. Βάζουμε ένα μπολ με το προκύπτον καλαμάρι σε ένα λουτρό νερού. Συνεχώς αναδεύεται, θερμαίνεται η μάζα στους 84 ° C. Εάν το θερμόμετρο δεν είναι κοντά, προτείνετε ότι αυτή η θερμοκρασία θα είναι περίπου 10 λεπτά από την έναρξη της θέρμανσης. Μόλις πάψει η κρέμα, το μπολ αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει στους 60 ° C, προσθέστε βούτυρο και χτυπηθεί με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Καλύψτε το με μεμβράνη τροφής και το βάζετε στο ψυγείο για τη νύχτα. Και στη συνέχεια βάζουμε τη γέμιση στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και μαζί της γεμίζουμε τα μισά των macaroons.
Μαγειρέψτε macaroons βατόμουρο στο σπίτι
Συστατικά:
Για macaroons:
- σκόνη ζάχαρης - 160 g.
- σκόνη αμυγδάλου - 80 g;
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη κρυσταλλικού χρώματος - 20 g.
- χυμός λεμονιού - 3 ml.
- αλάτι - 1 πρέζα?
- κόκκινο χρωματισμό τροφίμων - 12 σταγόνες?
- τριαντάφυλλο νερό - 2 κουτ.
Για κρέμα (ganache):
- φρέσκα σμέουρα - 150 γραμμάρια.
- ζάχαρη άμμου - 25 g.
- άμυλο αραβοσίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- liqueur crimson - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αμύγδαλο και τη σκόνη ζάχαρης και κοσκινίστε. Στις πρωτεΐνες ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και χτυπάμε, προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να εμφανίζεται μια ομαλή, πλούσια μάζα. Ρίχνουμε σε αυτό υγρό, ροζ νερό και βαφή. Αναμείξτε απαλά τη σπάτουλα και σιγά-σιγά ρίξτε το μίγμα αμυγδάλου-ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη μάζα σε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου με ένα στρογγυλό ακροφύσιο. Τώρα, στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, πιέζουμε τις παστίλιες με διάμετρο 4 εκ. Αφήνουμε τα macaroons να στεγνώσουν για 1 ώρα. Και μετά από αυτό έπειτα ψήνουμε στους 150 ° C για 1 ώρα. Στο
Το βατόμουρο είναι αλεσμένο μέχρι ομαλό. Το άμυλο αραιώνεται σε 10 ml νερού. Σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα αναμειγνύεται βατόμουρο, άμυλο, ζάχαρη και αυγό. Βράζουμε μέχρι την πάχυνση της μάζας σε αργή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο υγρό και ανακατεύουμε. Αφήσαμε την κρέμα να κρυώσει. Τα μισά μακαρόνια μαγειρεμένα στο σπίτι, συνδέουμε με τη βοήθεια μαγειρεμένου ganache. Πριν από τη σάλτσα, κατά προτίμηση 10-12 ώρες στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
Σας είπαμε να μαγειρεύετε μακαρόνια στο σπίτι. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το κυριότερο είναι να επιμείνουμε σε όλες τις συστάσεις, και όλα θα λειτουργήσουν!