Κάθε βρασμένο λουκάνικο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο (το ψήσιμο είναι μια από τις πιο υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος). Ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να είναι έτοιμα μαγειρεμένα λουκάνικα και λουκάνικα που παράγονται από μεγάλες εταιρείες κρέατος, μικρά λουκάνικα και ημικατεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται και πωλούνται από τοπικές επιχειρήσεις εστίασης (κουζίνες κ.λπ.), καθώς και διάφορα σπιτικά λουκάνικα. Τα σπιτικά λουκάνικα συχνά παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές από τους μη υποκινούμενους κατοίκους των χωριών και των μικρών οικισμών για την ορθολογική κερδοφόρα χρήση κρέατος κατοικίδιων ζώων.
Εκείνοι που αγαπούν τα λουκάνικα με ένα συγκεκριμένο περιεχόμενο (δηλαδή, για τα οποία στην ποιότητα και την ασφάλεια του οποίου είναι σίγουρος), προτείνουμε να τραγουδήσουμε με την ανεξάρτητη παραγωγή λουκάνικων. Για το σκοπό αυτό, μπορούν να βρεθούν στην πώληση ειδικά ακροφύσια για μηχανές αλέσεως κρέατος, καθώς και παρασκευασμένα καθαρισμένα και πλυμένα έντερα οικιακών ζώων (σειρές κρέατος στις αγορές). Ένας ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρεύουν και να ψήνουν σπιτικά λουκάνικα σε φύλλα.
Σπιτικό κοτόπουλο-πατάτα λουκάνικο, ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου (στήθος, πόδι κοτόπουλου) ·
- πατάτες ·
- σκόρδο ·
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (σαφράν, κόκκινο, αρωματικό και μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλα, κόλιανδρο, κύμινο, τριμμένο μοσχοκάρυδο κλπ.) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μίγματα αλεσμένων μπαχαρικών χωρίς άλας και γλουταμινικό νάτριο.
- Μαδέρα ισχυρή ή μπράντι φρούτων, sherry, ελαφρύ βερμούτ?
- φρέσκα πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο) - προαιρετικό συστατικό.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε το κρέας κοτόπουλου σε μικρή ποσότητα νερού με βολβό και συνηθισμένα μπαχαρικά για ζωμό. Κρύαμε το κρέας στο ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούμε και το αφαιρούμε από τους λάκκους και επίσης διαχωρίζουμε το δέρμα και τον χόνδρο. Χρησιμοποιούμε μόνο καθαρό κρέας - το περάσαμε μέσα από έναν κτηνοτρόφο με ένα μέσο ακροφύσιο. Περίοδος με μπαχαρικά και αλατισμένα για να δοκιμάσετε, προσθέστε επίσης Madera (ή κονιάκ). Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα.
Στο υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, μαγειρέψτε κομμένα σε μικρές κύβους πατάτες, είναι σημαντικό να μην χωνέψει. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, ρίξτε το πίσω σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με κιμά. Αναμίξτε ελαφρά.
Τώρα μπορείτε να κάνετε, στην πραγματικότητα, το λουκάνικο. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα έντερα και το γεμίζουμε με ένα μύλο κρέατος με ένα ακροφύσιο, στρέφοντας το έντερο και συνδέοντας τα λουκάνικα με νήμα σε μια βολική απόσταση από εμάς. Ή απλώστε το γέμισμα σε αλουμινόχαρτο και σχηματίστε το λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο (ώστε να μπορεί να ψηθεί στον φούρνο για 20-25 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία). Η προτιμώμενη διάμετρος των λουκάνικων στο φύλλο είναι περίπου 4-6 cm. Πριν ξετυλιχθεί το φύλλο, το λουκάνικο ψύχεται ελαφρά, στη συνέχεια ξετυλίγεται και κόβεται σε φέτες. Τα λουκάνικα στα φυσικά έντερα πριν από το ψήσιμο θα πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
Ένας δίσκος ή μια φόρμα στην οποία θα ψήσουμε λουκάνικα θα πρέπει να λιπαίνεται. Τα λουκάνικα στα έντερα μεσαίου πάχους θα ψηθούν για 35-40 λεπτά. Τα λουκάνικα με πατάτες αποθηκεύονται στο ψυγείο και χρησιμοποιούνται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Φυσικά, η πλήρωση για σπιτικά λουκάνικα μπορεί να προέρχεται από το κρέας και το λίπος άλλων ζώων και πτηνών και, φυσικά, χωρίς πατάτες. Αυτά τα λουκάνικα αποθηκεύονται πολύ περισσότερο, από πολλές απόψεις εξαρτάται από την ποσότητα του αλατιού, καθώς και από την παρουσία μπαχαρικών, λιπών και πηκτωμάτων στην γέμιση.
Το σπιτικό λουκάνικο αίματος πωλείται έτοιμο για φαγητό, αλλά μπορεί να ψηθεί στο φούρνο για να βελτιώσει τη γεύση και να αυξήσει την εμπιστοσύνη στην ετοιμότητά του.
Σπιτικό λουκάνικο αίματος στο φούρνο
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι με μια λεπτή άκρη και μια λεπτή λεπίδα, θα λουκάνουμε μικρά κομμάτια σκόρδου και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Φούρνο ψησίματος, φυσικά, πρέπει να λιπαίνετε.
Φυσικά, με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε όχι μόνο το λουκάνικο αίματος, αλλά, για παράδειγμα, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα μαγειρεμένα λουκάνικα.