Ροζ σολομός είναι ένα από τα πιο κοινά πολύτιμα εμπορικά σολομοειδή. Το μαγείρεμα αυτό το υπέροχο ψάρι μπορεί να είναι με διάφορους τρόπους, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο ροζ αλατισμένο και τουρσί. Η προετοιμασία των μαρινάδων είναι ένα ενδιαφέρον θέμα, υπάρχει χώρος για τη μαγειρική σας φαντασία. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε τη γενική αρχή: στη διαδικασία μαρινάρισμα του κύριου προϊόντος αλλάζει τη γεύση, το άρωμά του και τη μερική δομή υπό την επίδραση των ενεργών μαριναριστικών παραγόντων.
Ο τρόπος παρασκευής μαριναρισμένου ροζ σολομού στο σπίτι είναι απλός. Το ψάρι είναι εκσπλαχνισμένο, αφαιρεί τα βράγχια και καθαρίζεται από ζυγαριές, πλένεται και τοποθετείται σε ένα δοχείο με μαρινάδα για τουλάχιστον 1 ημέρα, ή καλύτερα για το 2ο (το κεφάλι είναι ακόμα καλύτερα να αφαιρεθεί). Επιλέγουμε τα συστατικά της μαρινάτας, εστιάζοντας στο χαρακτηριστικό ροζ χρώμα της σάρκας του ροζ σολομού, έτσι θα το κάνουμε χωρίς μαύρο πιπέρι - το αντικαθιστούμε με ζεστό κόκκινο πιπέρι.
Δεν θα χρησιμοποιήσουμε τα κρεμμύδια - λέει στα μαριναρισμένα προϊόντα μια χαρακτηριστική σκληρή και όχι πολύ ευχάριστη σκιά γεύσης. Είναι καλύτερα να προσθέσετε σκόρδο στο τουρσί.
Συνταγή ροζ σολομού μαριναρισμένου σε φυσικό ξύδι με λεμόνι και κρασί
Συστατικά:
- ροζ σολομός - ένα ψάρι που ζυγίζει περίπου 1-1,5 kg.
- ξύδι, φυσικά φρούτα (για παράδειγμα, φως κρασιού) - 30 ml?
- λευκό ή ροζ πράσινο - 50-100 ml.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- σπόρους κίμινο, μάραθο, κόλιανδρο, γλυκάνισο (λίγο)?
- γαρίφαλα - 2-3 ταξιανθίες.
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος, κόλιανδρος, δενδρολίβανο).
- μούρα από αρνίσιο κριθάρι και φραγκοστάφυλο.
- πράσινο πράσινο τσάι πράσινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1-2 κουταλιές.
- αλάτι - 1-1,5 lbsp. κουτάλια.
Προετοιμασία
Μαρινάρισμα είναι καλύτερο σε ένα εμαγιέ δοχείο χωρίς ελαττώματα ή γυάλινα σκεύη.
Το καθαρισμένο σφάγιο του ροζ σολομού (καλύτερα χωρίς το κεφάλι) κόβεται σε διάφορα κομμάτια. Εάν επισκευάσετε τα ψάρια και τα μαγειρεύετε τα κομμάτια χωρίς μια κορυφογραμμή, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αλατιού και να μειώσετε το χρόνο μαρινάσματος σε 1-2 ώρες.
Το σκόρδο και τα βότανα κόβονται με ένα μαχαίρι όχι πολύ λεπτό. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά και στεγνό τσάι. Τα μούρα από αρκεύθου και κριθαριού είναι θρυμματισμένα (αποξηραμένα μούρα απορροφούν).
Ανακατέψτε το ξύδι με βερμούτ και διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Κόβουμε τις φέτες λεμονιού, αφαιρέστε τα οστά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνεται με αυτά τα κομμάτια μαρινάτας ροζ σολομού στο δοχείο. Αναμίξτε και καλύψτε. Το βάζουμε στο ψυγείο (αλλά όχι στην κατάψυξη). Στη διαδικασία της μαρινάρωσης αναμειγνύουμε αρκετές φορές.
Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε μαριναρισμένη ροζ σαλάτα με φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και διακοσμήστε με φρέσκα πράσινα. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαρινάρετε την πέστροφα. Ο ροζ σολομός είναι εξαιρετικός για ζεστά σάντουιτς .
Μπορείτε να σερβίρετε μαριναρισμένο ροζ σολομό με κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Προτού να κόψετε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και μαρινάρετε ελαφρά με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο για 10-20 λεπτά. Το κρεμμύδι είναι καλύτερα να επιλέξετε κόκκινη, λευκή σαλάτα ή πράσα. Το ροζ σολομό που μπορεί να σερβιριστεί μπορεί να σερβιριστεί με βότκα, τζιν, βερμούτ, ελαφριά κρασιά, κρασιά με ρυζιού, σακέ, κρασί, φρούτα, σπιτική μπύρα .