Το Carbonara είναι το όνομα μιας οξείας ιταλικής σάλτσας που είναι καρυκευμένο με ζυμαρικά και σπαγγέτι. Οι συνταγές για τα ζυμαρικά και τα σπαγγέτα carbonara είναι δημοφιλή όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και στη χώρα μας. Δοκιμάστε αυτά τα νόστιμα πιάτα σε διάφορα ιταλικά εστιατόρια. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κατακτήσουν την ικανότητα μαγειρέματος ζυμαρικών carbonara. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει συνταγές από τις οποίες θα μάθετε πώς να φτιάχνετε μακαρόνια και πάστα καρμποναρά.
Συνταγή για μια κλασική σάλτσα ανθρακικού
Για να παρασκευαστεί μια σάλτσα ανθρακικού, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 350 γραμμάρια ζαμπόν.
- 200 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας.
- 4 κρόκοι αυγών.
- 70 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα.
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι.
Το σκόρδο πρέπει να περάσει μέσα από την πρέσα και να τηγανιστούν στο ελαιόλαδο. Το ζαμπόν πρέπει να ψιλοκομμένο, να προσθέσετε το σκόρδο και να τηγανίστε για 5 λεπτά.
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, χτυπάτε τα αυγά, προσθέστε κρέμα σε αυτά, ανακατέψτε καλά και βάλτε μια μικρή φωτιά. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, πρέπει να προσθέσετε ζαμπόν και σκόρδο σε αυτό. Μετά από λίγα λεπτά, η σάλτσα πρέπει να απομακρυνθεί από τη φωτιά και να προσθέσει σε αυτήν ένα αποξηραμένο τυρί παρμεζάνα και αλάτι.
Σερβίρετε σάλτσα carbonara θα πρέπει να είναι ζεστό, μαζί με, πρόσφατα μαγειρεμένα, πάστα.
Συνταγή για την πάστα Carbonara με κρέμα γάλακτος
Τα ακόλουθα συστατικά απαιτούνται για την παρασκευή της πάστας ανθρακικού:
- 200 γραμμάρια ζαμπόν.
- 300 γραμμάρια ζυμαρικών?
- 100 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
- 100 γραμμάρια μπέικον.
- 100 γραμμάρια κρέμας ·
- 50 γραμμάρια ξηρού οίνου.
- 1 κρόκο;
- ελαιόλαδο ·
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Το μπέικον και το ζαμπόν πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστούν στο ελαιόλαδο. Μετά από 5 λεπτά, θα πρέπει να προστεθούν στο σκόρδο και την κρέμα γάλακτος, να περάσουν μέσα από το πιεστήριο, να ανακατευτούν καλά και να σιγοβράσουν για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, στη σάλτσα πρέπει να προστεθεί κρασί και τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Το σύνολο του μείγματος θα πρέπει να μαγειρεύεται έως ότου πάψει. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε τον κρόκο και να ανακατεύετε καλά. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να βράζονται, να στραγγίζονται και να τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Στην κορυφή της πάστας θα χρειαστεί να ρίξετε τη σάλτσα carbonara. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα και σερβίρεται ζεστό.
Ομοίως με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά και τα μακαρόνια με κρέμα γάλακτος.
Συνταγή σπαγγέτι ανθρακάρων με μανιτάρια
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 300 γραμμάρια σπαγγέτι?
- 200 γραμμάρια ζαμπόν.
- 150 γραμμάρια μανιταριών.
- 150 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας.
- 200 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
- πράσινο βασιλικό και ρίγανη.
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι.
Το ζαμπόν πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια - να καθαρίζονται και να κόβονται. Το ελαιόλαδο θα πρέπει να ζεσταίνεται και να τηγανίζεται με ζαμπόν και μανιτάρια. Μετά από 15 λεπτά, θα πρέπει να προσθέσετε κρέμα, να φτιάξετε τη φωτιά μικρά και να μαγειρέψετε έως ότου πάθει ολόκληρη η μάζα. Στο τέλος, η σάλτσα θα πρέπει να προστεθεί χόρτα - βασιλικός και ρίγανη.
Αυτή τη στιγμή σε αλμυρό νερό πρέπει να βράσετε τα μακαρόνια. Τα μακαρόνια πρέπει να είναι ελαφρώς ανεπαρκή και ελαστικά. Τα ζεστά μακαρόνια πρέπει να απλώνονται στα πιάτα, να τα ρίχνετε με σάλτσα ανθρακικού και να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί παρμεζάνας. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη σάλτσα του ανθρακικού:
- σε σύγκριση με άλλα πιάτα ιταλικής κουζίνας, η συνταγή για την πάστα carbonara είναι η νεώτερη - για πρώτη φορά αυτό το ζυμαρικό παρασκευάστηκε στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα.
- για την παρασκευή της σάλτσας carbonara, οι Ιταλοί δεν χρησιμοποιούν ζαμπόν, αλλά guanciale - ένα αλατισμένο χοιρινό μάγουλο. Αυτό το κρέας είναι ουσιαστικά απαλλαγμένο από φλέβες και γίνεται τραχύ όταν ψήνεται.
- παραδοσιακό τυρί για σάλτσα καραμέλας είναι το ιταλικό τυρί pecorino romano - πρόβειο τυρί.