Κέικ "Beze" στο σπίτι

Πολλά διαφορετικά κέικ μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα. Αλλά ακόμα σπιτικά είναι πολύ πιο νόστιμα. Η συνταγή για ένα κέικ "Beze" στο σπίτι σας περιμένει παρακάτω.

Κέικ με μαρέγκα - συνταγή

Συστατικά:

Για τα μπισκότα:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
• ζάχαρη βανίλιας - 15 g.
• αλεύρι κοσκινισμένες ποικιλίες σίτου - 100 g;
• καφέ ζάχαρη - 150 γραμ.

Για μαρέγκες:

• αυγά - 4 τεμάχια.
• καφέ ζάχαρη - 250 γραμ.

Για τον εμποτισμό:

• ζάχαρη καφέ - 100 g;
• διηθημένο νερό - 130 ml.
• κονιάκ - 20 ml.

Για κρέμα:

• φυσικό βούτυρο - 150 g.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 g.
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.

Για διακόσμηση:

• φυστίκι - 100 g;
• ξηροί καρποί ·
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• σοκολάτα μαύρο - 180 γρ.

Προετοιμασία

Ξεκινάμε με την προετοιμασία μιας ζύμης για κέικ μπισκότων με μαρέγκα - κόβουμε προσεκτικά τα αυγά, χωρίζοντας τις πρωτεΐνες και τους κρόκους. Οι πρωτεΐνες χτυπάνε σε καλό αφρό. Σταδιακά εισάγετε 75 γραμμάρια ζάχαρης, συνεχώς χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί. Με την υπόλοιπη ζάχαρη, μασήστε τους κρόκους. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε περίπου το 1/3 των κτυπημένων πρωτεϊνών. Ανακατέψτε απαλά. Εισάγουμε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε και μόνο μετά εισάγουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Ο πυθμένας του καλουπιού καλύπτεται με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τη ζύμη και ψήστε το μπισκότο σε ένα μέτρια ζεστό φούρνο για περίπου 35 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το μπισκότο να κρυώσει στη φόρμα και να το βγάλετε έξω. Ξαφνικό μαχαίρι χωρίστε το σε 2 κέικ.

Για τη ζάχαρη μαρέγκας μετατρέπεται σε σκόνη ζάχαρης. Οι πρωτεΐνες χτυπάνε σε καλό αφρό, προσθέτουμε σταδιακά τη σκόνη ζάχαρης, χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με περγαμηνή, πιέζουμε τη μαρέγκα με σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Σε 150 βαθμούς ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Για το σιρόπι σε μια κατσαρόλλα ρίξτε στο νερό, ρίξτε τη ζάχαρη. Φέρτε σε βράση, μόλις η ζάχαρη διαλύεται, η φωτιά είναι απενεργοποιημένη. Αφού ψύξετε το υγρό, προσθέστε το κονιάκ.

Για κρέμα, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο σε μια λευκή πλούσια μάζα. Προσθέστε σταδιακά και τους δύο τύπους συμπυκνωμένου γάλακτος και συνεχίστε να μαστίγετε μέχρι να αφαιρεθεί.

Συνεχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ: εμποτίζουμε τα κέικ σιρόπι. Λοιπόν μας λείπει με την κρέμα γάλακτος και τα κομμένα καρύδια. Τοποθετούμε τη μαρέγκα στην κορυφή. Πολλά κομμάτια σπάζονται σε κομμάτια και τα γεμίζουν με κενές θέσεις. Και πάλι, ένα παχύ στρώμα κρέμας. Καλύψτε με ένα δεύτερο φελλό. Τα υπόλοιπα της μαρέγκας γεμίζουν τα κενά στις πλευρές και σπρώχνουν απαλά την κρέμα. Πασπαλίστε τις πλευρές του κέικ με ψιλοκομμένα καρύδια.

Κρέμα χύνεται σε μια κατσαρόλα και, όταν βράζουν, προσθέστε σοκολάτα και λιώνετε σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε το λάδι και, ανακατεύοντας, φέρετε σε ομοιογενή κατάσταση. Γεμίστε το λούστρο με την κορυφή του κέικ και διακοσμήστε τη μαρέγκα. Τα υπολείμματα της μάζας σοκολάτας τοποθετούνται στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και η μαρέγκα είναι διακοσμημένη. Αφαιρούμε το κέικ για εμποτισμό στο κρύο.