Τάρτα λεμονιού με μαρέγκα - ένα φρέσκο άνοιγμα επιδόρπιο, το οποίο θα δοκιμάσει όλους τους λάτρεις των γλυκών χωρίς ζαχαρωτά με ευχάριστη οξύτητα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτή την απλή θεραπεία, ακολουθώντας ένα ζευγάρι συνταγών που συλλέγονται σε αυτό το υλικό.
Τάρτα λεμονιού με ιταλική μαρέγκα - συνταγή
Το ιταλικό merenga διαφέρει από τους άλλους, επειδή παρασκευάζεται με σιρόπι ζάχαρης και δεν είναι κτυπημένο με κρυστάλλους ζάχαρης.
Συστατικά:
Για τη βάση:
- βούτυρο - 135 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 95 g.
- φλούδα λεμονιού?
- αμύγδαλο αλεύρι - 45 g;
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Αλεύρι σίτου - 230 γραμ.
Για κρέμα:
- χυμός λεμονιού - 155 ml.
- βούτυρο - 95 g.
- ζάχαρη - 145 g.
- αυγά - 5 τεμ.
- άμυλο - 10 g.
Για το merengue:
- ασπράδια αυγών - 100 g.
- ζάχαρη - 190 g.
- νερό - 65 ml.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μια κρέμα με ζάχαρη σε σκόνη. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα αυγά και τη ζέστη και προσθέστε τα στο κτυπημένο βούτυρο. Ρίχνουμε σε ένα μίγμα κοκκινισμένου αμυγδάλου και αλεύρου σιταριού, στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι. Βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής στην κορυφή και ρίξτε σε το κάθε κροτίδα, η οποία θα βοηθήσει τη δοκιμή να μην αυξηθεί κατά το ψήσιμο. Πρώτα αφήστε τη βάση για 3 ώρες στο κρύο και στη συνέχεια ψήστε για 15 λεπτά στους 180 ° C.
Για την Κούρδο (κρέμα λεμονιού κρέμας), λειώνετε το βούτυρο μαζί με το χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε τα αυγά με άμυλο και ζάχαρη, προσθέστε τα στο μείγμα ελαιόλαδου και εσπεριδοειδών και τα επιστρέψτε στη φωτιά. Μαγειρέψτε με την ελάχιστη θερμότητα, ανακατεύοντας μέχρι να παχυνθεί, μετά από την οποία ψύξτε όλα τα 10 λεπτά και ρίξτε στη βάση της ζύμης και αφήστε να κρυώσει όλη τη νύχτα.
Για μαρέγκα, μαγειρέψτε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, φέροντας το σε θερμοκρασία 114 μοίρες. Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών μέχρι τις κορυφές των επιχειρήσεων και, στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε μερίδες ζεστού σιροπιού. Τραβήξτε μαρέγκα για άλλα 10 λεπτά με σιρόπι και στη συνέχεια ξεκινήστε στην επιφάνεια του επιδόρπιο. Το Tart με λεμόνι Kurd και Merengue μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά μπορείτε να καφετερήσετε το merengue με μια μαγειρική φωτιά.
Πώς να μαγειρέψετε τη γαλλική γλύκα λεμονιού;
Συστατικά:
Για μια ξινή:
- Βάση βραχύ-ζύμης (26 cm)?
- χυμός 4 λεμόνια?
- ζάχαρη - 100 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- άμυλο - 15 g.
Για συγχώνευση:
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 110 g.
- άμυλο - 5 g.
Προετοιμασία
Χτυπήστε το χυμό λεμονιού με άμυλο και ζάχαρη, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε τους κρόκους αυγών. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πήξει η κρέμα, στη συνέχεια να κρυώσει και να χυθεί στη βάση της ζύμης. Αφήστε μέχρι να σκληρυνθεί πλήρως στο κρύο.
Ανακατέψτε τα συστατικά της μαρέγκας μέχρι να πάρετε μια σταθερή μάζα πρωτεϊνών. Αφήνουμε τα μερίδες της μαρέγκας πάνω από το ξινό και τα σερβίρουμε αμέσως ή προ-καφέ την επιφάνεια με καυστήρα.