Το σιρόπι ζάχαρης είναι μια από αυτές τις μαγειρικές εφευρέσεις, χωρίς τις οποίες είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από το σχεδιασμό πολλών επιδόρπια, ποτά, παρασκευάσματα και άλλα πιάτα. Το παρακάτω υλικό θα σας βοηθήσει να κυριαρχήσετε στην κλασσική τεχνολογία δημιουργίας μιας γλυκιάς ουσίας και να μάθετε τις λεπτές γεύσεις του μαγειρέματος τις πιθανές παραλλαγές της.
Πώς να μαγειρέψετε το σιρόπι ζάχαρης;
Το κλασικό σιρόπι ζάχαρης είναι μια στοιχειώδης συνταγή και συχνά αποτελείται μόνο από δύο συστατικά: νερό και ζάχαρη. Ωστόσο, ταυτόχρονα, η τεχνολογία της προετοιμασίας της έχει ορισμένες αποχρώσεις, χωρίς να τηρεί το αποτέλεσμα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο και όχι πάντα θετικό.
- Το σιρόπι ζάχαρης μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικές συγκεντρώσεις, οι οποίες εξαρτώνται από τις αναλογίες νερού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Τα βασικά συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα και τοίχους και θερμαίνονται, αναγκαστικά συχνά αναδεύοντας, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
- Συνήθως, εάν η συνταγή δεν προβλέπει διαφορετικά, το προκύπτον γλυκό νερό θερμαίνεται με μέτρια βρασμό για δέκα λεπτά.
- Το προκύπτον απλό σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται αμέσως ή αποθηκεύεται σε αποστειρωμένο, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Αναστρεφόμενο σιρόπι ζάχαρης
Κλασικό σιρόπι ζάχαρης και νερού - μια συνταγή για την καθολική, αλλά όχι πάντα ικανοποίηση των αναγκών των μάγειρων. Πολλές συνταγές για το ψήσιμο ή τα γλυκά επιδόρπια περιέχουν ανασχηματισμένο σιρόπι, την παρασκευή του οποίου θα μάθετε από αυτή τη συνταγή. Η ληφθείσα ουσία μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το σιρόπι καλαμποκιού ή σφενδάμου, χωρίς να παρατηρήσει ιδιαίτερη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό - η σωστή μέτρηση του αριθμού συστατικών στοιχείων χρησιμοποιώντας ακριβείς στάνταρς κλίμακες κουζίνας ή κοσμημάτων.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 350 g.
- νερό (βραστό νερό) - 130 ml.
- κιτρικό οξύ - 2 g.
- σόδα - 1,5 g.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και ζεστάνετε σε βραστό νερό, ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ στο μείγμα, τοποθετήστε τη βάση στην πλάκα.
- Μετά από βρασμό με συνεχή ανάδευση, η θερμότητα μειώνεται στο χαμηλότερο επίπεδο και το περιεχόμενο βρασμένο με ελάχιστα αισθητά σημάδια βρασμού για 45 λεπτά χωρίς να κλείνει το δοχείο με καπάκι.
- Αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε, παρακολουθώντας τον γρήγορο αφρισμό.
- Αφήστε το σιρόπι αναστροφής ζάχαρης σε συνθήκες περιβάλλοντος μέχρι να κρυώσει και να αποκατασταθεί ο αφρός.
Σιρόπι ζάχαρης για εμποτισμό μπισκότων
Το σιρόπι ζάχαρης για τον εμποτισμό του μπισκότου μπορεί να παρασκευαστεί σε μία λακωνική σύνθεση ή με την προσθήκη αλκοολούχων ποτών, αρωμάτων και άλλων προσθέτων. Στην πρώτη περίπτωση, για να πάρετε 100 γραμμάρια γλυκιάς ουσίας, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Περισσότερο εξευγενισμένος εμποτισμός θα επιτευχθεί αν προσθέσετε λίγο φυσικό καφέ ή λικέρ φρούτων σε αυτό.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ. σούπας. κουτάλια;
- νερό - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυσικό εσπρέσο ή λικέρ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό, ζεστά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί κρύσταλλοι και το μείγμα βράζει.
- Ψύξτε το γλυκό υγρό, προσθέστε βραστό καφέ ή υγρό, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε για να εμποτίσετε το κέικ.
Σιρόπι ζάχαρης για κοκτέιλ - συνταγή
Το σιρόπι ζάχαρης για κοκτέιλ θα είναι η καλύτερη λύση για να τους δώσετε την επιθυμητή γεύση. Η ουσία κατανέμεται ομοιόμορφα στο πάχος του ποτού, συμβάλλοντας στην επίτευξη ιδανικών χαρακτηριστικών γεύσης. Χρησιμοποιήστε για να εφαρμόσετε τη συνταγή μπορείτε μόνο λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή να το συνδυάσετε με καστανό ζαχαροκάλαμο. Εάν είναι επιθυμητό, το γλυκό νερό μπορεί να αρωματιστεί με ένα ραβδί κανέλας, γαρύφαλλο μπουμπούκια ή άλλα μπαχαρικά για να διαλέξετε.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 γυάλινη?
- καφέ ζάχαρη - 1 γυάλινη?
- νερό - 2 φλιτζάνια.
Προετοιμασία
- Θερμάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα πάχους.
- Ο Porcius χύθηκε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας το μίγμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι.
- Μετά το βρασμό των περιεχομένων, αφαιρέστε το έτοιμο σιρόπι ζάχαρης από τη θερμότητα και τελείως δροσερό.
Σιρόπι ζάχαρης για κουλουράκια
Το σιρόπι ζάχαρης για τα ψωμάκια λίπανσης μπορεί να γίνει υγρό, λαμβάνοντας νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ίσες αναλογίες ή παχύτερο, αυξάνοντας τον αριθμό των γλυκών κρυστάλλων κατά μιάμιση φορά. Συχνά παρασκευάζεται μια γλυκιά ουσία με βάση την παρασκευή τσαγιού, χρησιμοποιώντας το αντί για νερό. Αυτό το γεγονός δεν θα κάνει μόνο τη γεύση των προϊόντων φωτεινότερο, αλλά και να τους δώσει μια καταπληκτική ροζ και γευστική εμφάνιση.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g.
- μαύρο τσάι (φύλλα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 200 ml.
Προετοιμασία
- Το νερό έρχεται σε βρασμό, πασπαλίζεται με ξηρό μαύρο τσάι, επιμένει για 10 λεπτά, φιλτράρεται.
- Αναμίξτε το αρωματικό υγρό με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράστε με συνεχή ανάδευση.
- Το ελαφρώς ψυγμένο σιρόπι τσαγιού χρησιμοποιείται για να λιπαίνει τα κουλούρια για μερικά λεπτά μέχρι το τέλος του ψησίματος.
Σιρόπι για τσάκ-τσακ με ζάχαρη
Η ακόλουθη συνταγή για τους λάτρεις των ανατολίτικων γλυκών . Σύμφωνα με τις συστάσεις που περιέχονται σε αυτό, θα είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένα παχύ σιρόπι ζάχαρης για το chak-chaka χωρίς μέλι, το οποίο είναι πάντοτε παρόν στην κλασική ποικιλία. Το κύριο πράγμα είναι να βράσει τη γλυκιά βάση πριν πάρει παχύρρευστο καραμέλα και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει στο σχεδιασμό του γλυκού.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.
- νερό 400 ml.
Προετοιμασία
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό, βάζουμε την κατσαρόλα σε μια σόμπα και ζεσταίνουμε, μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Βράζετε τα περιεχόμενα για τουλάχιστον 10 λεπτά ή μέχρι να τα προμηθευτείτε με μείγμα καραμελοχρώματος και πάχυνσης.
- Το πυκνό σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιείται για τον προορισμό του, χωρίς να περιμένει την ψύξη του.
Σιρόπι ζάχαρης για ζαχαρωμένα φρούτα
Η παρασκευή σιροπιού ζάχαρης για ζαχαρωμένα φρούτα μειώνεται στο γεγονός ότι τα συστατικά αναμιγνύονται απλά σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνονται με ανάδευση μέχρι βρασμού. Η προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιείται ως βάση στην οποία βυθίζονται τα παρασκευασμένα φρούτα ή μούρα. Εάν ο χυμός του παρελθόντος υπερβαίνει την κλίμακα, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρά το μέρος της ζάχαρης.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
- νερό - 150 ml.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε την απαραίτητη ποσότητα κοκκοποιημένου σακχάρου στην κατσαρόλα, ρίχνουμε στο νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε τα περιεχόμενα μέχρι να σπάσουν και να βράσουν τα κρύσταλλα.
- Η ληφθείσα βάση χρησιμοποιείται για την περαιτέρω παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων .
Σιρόπι ζάχαρης σε φούρνο μικροκυμάτων
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να κάνετε σιρόπι ζάχαρης σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ανάλογα με το σκοπό της γλυκιάς ουσίας, οι αναλογίες ζάχαρης και νερού μπορούν να διαφέρουν σημαντικά. Συχνά πάρτε τα εξαρτήματα εξίσου και συνδέστε τα προηγουμένως σε ένα δοχείο κατάλληλο για θερμική επεξεργασία σε φούρνο μικροκυμάτων. Η παρουσία ειδικών πιάτων είναι υποχρεωτική, καθώς άλλα σκάφη μπορούν απλά να σπάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- νερό 100 ml.
Προετοιμασία
- Μετά την ανάμιξη των εξαρτημάτων, το δοχείο τοποθετείται στο φούρνο και η συσκευή τίθεται σε υψηλή ισχύ για 1 λεπτό.
- Ανακατέψτε τα περιεχόμενα και, στη συνέχεια, θερμαίνετε τα πάνω ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
Γάλα και σιρόπι ζάχαρης
Το σιρόπι γάλακτος-ζάχαρης θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τηγανίτες, λιναρόσπορους ή άλλα γλυκά πιάτα. Μπορεί να βράσει στην επιθυμητή πυκνότητα, επιτυγχάνοντας μια ιξώδη υφή καραμέλας ή να την αφήσει υγρή και υγρή. Εάν είναι επιθυμητό, η υγρή μάζα μπορεί να συμπληρωθεί με ένα ραβδί κανέλας ή ένα μισό βανίλιας, το οποίο θα δώσει μια γλυκιά προσθήκη ένα εκπληκτικό ασύγκριτο άρωμα.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 450 g.
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σόδας - 0,5 κουτ.
- το γάλα είναι σπιτικό - 2 λίτρα.
Προετοιμασία
- Το γάλα χύνεται σε δοχείο με όγκο τουλάχιστον 6 λίτρων, αφήνεται να βράσει, ρίχνεται σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε τη σόδα διαλυμένη σε νερό, αναμίξτε και μετά την καθίζηση του αφρού επιστρέψτε το δοχείο στην πλάκα.
- Προσθέστε μπαχαρικά αν θέλετε και βράστε τη μάζα σε χρώμα καραμέλας ή επιθυμητή πυκνότητα.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης από μέλι;
Το σιρόπι ζάχαρης με μέλι μπορεί να κατασκευαστεί από διαφορετική πυκνότητα με την προσθήκη νερού και χωρίς αυτό. Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται συχνά για να διακοσμήσετε διάφορα ανατολίτικα γλυκά ή άλλα επιδόρπια. Η υγρή ουσία σερβίρεται ως πρόσθετο στις τηγανίτες, τις φιλέτες, τα κουλούρια, τα χυμένα ποτάκια, τις πουτίγκες, τα κατσαρόλα ή σερβιρισμένα με παγωτό. Το παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα παχύ σιρόπι που μπορεί εύκολα να γίνει υγρό προσθέτοντας λίγο νερό και θέρμανση σε βράσιμο.
Συστατικά:
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 500 γραμ.
Προετοιμασία
- Το μέλι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη αναμιγνύονται σε κατσαρόλα.
- Θερμάνετε τα περιεχόμενα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης.