Παρά το γεγονός ότι η ζύμη έλαβε τον τίτλο του φρέσκου, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει καρυκεύματα στη σύνθεση. Πριν από πολύ καιρό, η ζύμη ονομάζεται χωρίς ζύμη στη σύνθεση, ενώ η ζύμη ζύμης ονομάζεται ξινό. Σε περίπτωση που η σχέση σας με τη ζύμη δεν έχει διαμορφωθεί, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι λιγότερο νόστιμα γλυκά στη ζύμη χωρίς να τα προσθέσετε, αλλά θα περιγράψουμε λεπτομερώς παρακάτω πώς να ετοιμάσετε μια νέα ζύμη για πίτες.
Φρέσκια ζύμη σε κεφίρ για πίτες
Πάλι στις παλιές εποχές, όταν δεν προστέθηκαν καθαρές καλλιέργειες μαγιάς στη ζύμη, τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν ως μίζα και κύρια ανελκυστήρα. Θα αναζωογονήσουμε την δοκιμασμένη συνταγή και θα την προετοιμάσουμε με ένα μοντέρνο τρόπο χρησιμοποιώντας κεφίρ ως βάση.
Συστατικά:
- κεφίρ - 480 g.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 475 g.
Προετοιμασία
Αλεύρι αλεύρι απευθείας στην επιφάνεια εργασίας και να κάνετε ένα "πηγάδι" στο κέντρο του λόφου. Ρίξτε στο πηγμένο κέφι και προσθέστε ένα τσίμπημα ζάχαρης ή αλατιού, ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε ως γέμιση για πίτες. Με ένα πιρούνι, αρχίστε να μαζεύετε το αλεύρι από τις άκρες του "πηγαδιού" και το ανακατεύετε με κεφίρ. Έτσι, παίρνουμε λίγο, ζυμώνουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη και δεν κολλάμε στα χέρια ή στην επιφάνεια. Αναπτύξτε τη ζύμη και πασπαλίστε την τρίτη σόδα. Διπλώστε τις άκρες του σχηματισμού με ένα φάκελο και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία πρώτα με το ένα τρίτο της υπόλοιπης σόδας και έπειτα με τη δεύτερη. Συλλέξτε μια νέα ζύμη για τις πίτες σε ένα κομμάτι, βάλτε τα λαδωμένα πιάτα και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον μισή ώρα. Τότε απλά πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες. Οι έτοιμες πίτες ταιριάζουν απόλυτα τόσο στο ψήσιμο όσο και στο ψήσιμο.
Νόστιμη φρέσκια ζύμη για πίτες σε μπύρα
Αυτή η ζύμη δεν μπορεί να ονομαστεί εντελώς φρέσκια, επειδή ως ένα από τα κύρια συστατικά της είναι μπύρα, η ζύμη από την οποία παρέχει την έτοιμη υφή του ψησίματος αέρα. Εν πάση περιπτώσει, δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθαρή καλλιέργεια ζύμης από τη συσκευασία σε αυτή τη συνταγή, γι 'αυτό αποφασίσαμε να συμπεριλάβουμε αυτή τη συνταγή στο άρθρο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 355 g.
- μπύρα - 235 ml;
- Βούτυρο - 195 γραμ.
Προετοιμασία
Με τόσα πολλά συστατικά και λίγο πρόβλημα, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Πάρτε ένα μεγαλύτερο δοχείο και ρίξτε το αλεύρι σε αυτό, στη συνέχεια στείλετε μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα, στη συνέχεια ρίξτε τη μπύρα και το λειωμένο βούτυρο. Ζυμώστε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Σχηματίστε μια ζύμη σε ένα com και βάλτε μια ανάπαυση στη δροσιά για τουλάχιστον τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα διπλασιαστεί σε μέγεθος και η ζύμη θα είναι πολύ σαν μια μαγιά. Τώρα μπορείτε να ξεδιπλώσετε και να κόψετε τη ζύμη σε μερίδες, στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με γέμιση και ψήνουμε σε 210 μοίρες, χωρίς να ξεχνάμε να λιπαίνουμε τα κομμάτια με ασπράδι αυγού.
Φρέσκια ζύμη για τις πάστες στο φούρνο
Αυτή η συνταγή της δοκιμής βασίζεται σε ένα μείγμα δύο βάσεων γάλακτος ταυτόχρονα - κεφίρ και ξινή κρέμα, τα οποία, στην εταιρεία των αυγών και των ελαίων, μετατρέπονται σε ένα υπέροχο ανάλογο μίας ζύμης ζύμης που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, φυσικά.
Η ζύμη για αυτή τη συνταγή μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, ή μπορεί να τηγανιστεί.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 510 g;
- βούτυρο - 25 g.
- κρέμα γάλακτος - 95 g;
- κεφίρ - 240 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αυγό με μια καλή πρέζα αλάτι και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα - κεφίρ και ξινή κρέμα σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα για να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα και πάρτε το ψήσιμο, το οποίο θα χυθεί μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ξεκινήστε να αναμιγνύετε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να πάρετε ένα μαλακό και πλαστικό κομμάτι που στη συνέχεια θα χρειαστεί να μείνει για να ξεκουραστεί για μισή ώρα για να διευκολυνθεί η διαδικασία έλασης. Αναπτύξτε τη ζύμη, πρέπει να χωριστεί σε ίσες μερίδες και να τοποθετηθεί στο κέντρο της γέμισης. Αφού μανδαλώσετε τις άκρες, τοποθετήστε τα καρυκεύματα σε περγαμηνή και ψήστε μέχρι να μαλακώσετε.