Ανάμεσα στις ποικιλίες των συνταγών μας, υπάρχει βοδινό κρέας στα γαλλικά, γενναιόδωρα αρωματισμένο με μαγιονέζα και τυρί, και αφού ψήνουμε στο φούρνο απρόσεκτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, κανένας Γάλλος δεν έχει ακούσει για ένα τέτοιο πιάτο με κρέας και δεν έχει καμία σχέση με τη γαλλική κουζίνα. Δεν μπορούμε να χάσουμε αυτό το μαργαριτάρι από ρωσόφωνες νοικοκυρές και να το περιγράψουμε στην ακόλουθη συνταγή, αλλά στη συνέχεια θα επιστρέψουμε στα κλασικά και θα δούμε πώς οι Γάλλοι μαγειρεύουν πραγματικά το κρέας.
Κρέας στα γαλλικά από το βόειο κρέας στο φούρνο
Σας προτείνουμε να αρχίσετε με το ίδιο ρωσικό κρέας στα γαλλικά. Για τον ίδιο, παίρνουν συνήθως κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλλά σε αυτή την παραλλαγή, η επιλογή μας έπεσε στο βόειο κρέας.
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 550 g.
- σκληρό τυρί - 165 g.
- κρεμμύδι - 135 g;
- μαγιονέζα - 65 γραμ.
Προετοιμασία
Προετοιμασία του πολτού του βοείου κρέατος, ξεβγάλισμα και ξήρανση, και μετά από κοπή σε στρώματα ίσου πάχους. Λιπάνετε το ταψί και διανείμετε το κρέας. Περίστε το κρέας και εφαρμόστε ένα στρώμα μαγιονέζας. Στην κορυφή, απλώστε τα κρεμμύδια και ολοκληρώστε τα με τυρί. Μεταφέρετε το βόειο κρέας στο φούρνο κάτω από το φύλλο σε 170 μοίρες για 35 λεπτά. Αν θέλετε να καλύψετε την κρούστα στην επιφάνεια, αφαιρέστε το φύλλο για λίγα λεπτά.
Βόειο κρέας στα γαλλικά στο φούρνο με πατάτες
Τώρα ας προχωρήσουμε σε ένα πραγματικό γαλλικό κλασικό, ένα ψητό βοδινό με λαχανικά burgenon. Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά για κάθε λεπτό που χρειάζεται για να πληρώσει μια καταπληκτική γεύση.
Συστατικά:
- μπέικον - 220 g.
- πάστα ντομάτας - 10 g;
- καρότα - 85 g;
- κόκκινο κρασί - 520 ml;
- βόειο κρέας - 1,3 kg.
- ζωμός βοείου κρέατος - 520 ml.
- σιρόπι - 95 g.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- φύλλα θυμαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- αλεύρι - 25 g.
- βούτυρο - 65 g.
- πατάτες - 330 g.
- χούφτα πράσινο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Κόψτε το μπέϊκον σε λωρίδες και το τηγανίζετε μέχρι να γκρεμίσει. Κομμάτια μπέικον αποστέλλονται στο μπρελόκ, και για το υπόλοιπο λίπος, αποθηκεύστε τα άχυρα καρότου και τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Βόειο κρέας βόειου κρέατος, και στη συνέχεια αλάτι και κυλήστε τα κομμάτια σε αλεύρι. Κάθε ένα από τα κομμάτια θα πρέπει να κατασχεθεί σε ένα καλά θερμαινόμενο δοχείο και να μεταφερθεί σε μια μπρουζ με λαχανικά τηγανητά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα βότανα, το σκόρδο, ρίχνουμε το κρασί με το ζωμό και βάζουμε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο 160 βαθμών, το κρέας θα πρέπει να μαλακώσει 3 ώρες. Στη μέση του γεύματος, βάλτε τις πατάτες σε φέτες στο κρέας. Το τελειωμένο βόειο κρέας που ψήνεται στο φούρνο στα γαλλικά στροφές είναι τόσο μαλακό ώστε δεν μπορεί να κρατήσει το καλούπι όταν πιέζεται με ένα πιρούνι. Σερβίρετε το καλύτερο με μια φέτα φρέσκο ψωμί και ένα ποτήρι κρασί.
Βόειο κρέας στα γαλλικά στο φούρνο με μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- Φιλέτα βοδινού - 1,2 kg.
- βούτυρο - 35 g.
- κονιάκ - 15 ml.
- κρεμμύδι - 65 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- μπέικον - 135 γρ.
- ξηρός λευκός οίνος - 180 ml.
- πάστα ντομάτας - 15 g;
- ζωμό - 115 ml.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το γαλλικό βόειο κρέας στο φούρνο, ξεφλουδίστε το κρέας από τις ταινίες, λιπάνετε με λάδι και αλάτι με αλάτι, βάζετε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο για 235 μοίρες για 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το κρέας. Αφού αρπάξει το κομμάτι από το εξωτερικό, μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες και αφήστε το κρέας να ψήνεται για μία ώρα και 15 λεπτά. Ενώ το φιλέτο είναι ψημένο, πιάστε τη σάλτσα. Τρίψτε τα κρεμμύδια με μανιτάρια και όταν βγαίνει όλη η υγρασία, βάλτε το σκόρδο σκόρδο. Μετά από μισό λεπτό, ρίχνουμε στο κρασί και αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί στο ήμισυ. Ρίξτε το κονιάκ, περιμένετε λίγα λεπτά και βάλτε το αλεύρι. Όταν το αλεύρι βραστεί, αραιώστε το με ζωμό και βάλτε την πάστα ντομάτας. Αφού κόψετε το έτοιμο βόειο κρέας 15 λεπτά μετά την απομάκρυνσή του από το φούρνο, σερβίρετε το κρέας μαζί με μια ελαφριά σάλτσα μανιταριών.