Συνιστούμε συνταγές μαγειρικής για ένα εξαιρετικά νόστιμο βραστό-καπνιστό μπέικον στο σπίτι. Το σνακ που ελήφθη ως αποτέλεσμα μιας απλής τεχνολογικής διαδικασίας είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο χρήσιμο από αυτό που προσφέρουν οι κατασκευαστές στο εμπορικό δίκτυο.
Πώς να φτιάξετε τη βρασμένη καπνιστή κοιλιά του χοιρινού κρέατος σε φλούδα κρεμμυδιού - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό στήθος - 1,6-1,8 kg;
- κεφαλές σκόρδου - 3 τεμ.
- μαύρα πιπέρι - 7-9 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4-6 τεμάχια.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 4 χούφτες.
- μαϊντανός ρίζα - 1/4 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- το άλας είναι μεγάλο - 125-175 g.
- μέλι φυσικό - 25 g;
- καπνιστό λουκάνικο - 55 g.
- μουστάρδα στα φασόλια - 20 g;
- αλεσμένη κόκκινη γλυκιά πάπρικα - κουταλιές 2,5-3 ώρες.
- αλεσμένοι σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυλό πιπέρι - 1 πρέζα?
- μαϊντανό πιπέρι μαύρο - 2-3 τσιπς ή γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, επιλέξτε το στήθος με την κυριαρχία των λωρίδων κρέατος. Ένα κεφάλι σκόρδου αποσυναρμολογείται στα δόντια, τα καθαρίζουμε, κόβουμε σε πολλά διαμήκη μέρη και τα εμποτίζουμε με φέτες χοιρινό. Τώρα τα βάζουμε με το δέρμα επάνω (αν υπάρχει) στο αγγείο, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετούμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα δάφνια, τη μαϊντανό, τα μπιζέλια και τη γλυκιά πιπεριά. Στην κορυφή του στήθους, τοποθετήστε κομμάτια καπνισμένου λουκάνικου, γεμίστε το με νερό, ώστε να καλύψει το περιεχόμενο κατά δύο εκατοστά και να το τοποθετήσετε στη φωτιά. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι και μέλι, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, πιέστε το στήθος με μια επίπεδη πλάκα και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα και μισή.
Ενώ το χοιρινό παρασκευάζεται, ετοιμάστε ένα πικάντικο μίγμα για την επίστρωσή του. Για να γίνει αυτό, βάζουμε στο κονίαμα ένα σιτάρι μουστάρδας, αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και τσίλι και τρίψτε τα ωραία. Τώρα αποσυναρμολογούμε το σκόρδο στα δόντια, τα οποία με τη σειρά τους καθαρίζονται, αφήνουμε τον Τύπο και βάζουμε μπαχαρικά. Ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρίψτε την πάστα με ένα μικρό γουδοχέρι σε ένα κονίαμα.
Έτοιμο το στήθος βγάζουμε σε ένα πλέγμα ή κόσκινο, δίνουμε λίγο για να στραγγίσουμε, εμποτίζουμε επιπλέον μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες, και τρίβουμε, ενώ ζεστό, το παρασκευασμένο πικάντικο μίγμα. Στη συνέχεια, τυλίγουμε το τεμάχιο με καθαρή περικοπή γάζας και το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το σε ένα κατάλληλο κιβώτιο και τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή. Μετά την ψύξη, μετακινήστε τη δομή στο ράφι του ψυγείου για μια ημέρα, μετά από την οποία μπορούμε να την αφαιρέσουμε από φύλλο αλουμινίου και γάζα, κομμένα σε μερίδες και να εξυπηρετηθούν στο τραπέζι.
Μαστός μαγειρεμένος-καπνισμένος στο σπίτι με φλούδες κρεμμυδιού και υγρό καπνό
Συστατικά:
- χοιρινό στήθος - 1,6-1,8 kg;
- νερό - 2-2,5 l;
- σκόρδο δόντια - 3-5 τεμ.?
- ground black pepper - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- μαύρα πιπέρι - 7-9 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4-6 τεμάχια.
- Φλούδες κρεμμυδιού - 2 χούφτες.
- υγρός καπνός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.?
- το άλας είναι μεγάλο - 125-175 g.
Προετοιμασία
Η τεχνολογία μαγειρέματος βρασμένου καπνιστού μπέικον σε αυτή την περίπτωση είναι κάπως διαφορετική, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι λιγότερο εντυπωσιακό. Προετοιμασμένο κρέας χοιρινό απλώνονται μεταξύ δύο στρώματα φλοιού κρεμμυδιών, προσθέστε
Στο τελικό στάδιο, βάζουμε κομμάτια από το στήθος με ένα μείγμα αλεσμένου μαύρου πιπεριού και συμπιεσμένου σκόρδου, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται για αρκετές ώρες στο ψυγείο.