Ακόμα και ένα άτομο μακριά από το μαγείρεμα μπορεί εύκολα να μαντέψει ότι θα είναι μια σάλτσα που βασίζεται στο βαλσαμικό ξύδι. Το βαλσάμικο είναι ο πραγματικός βασιλιάς ανάμεσα στα ξύδια, αν και, αυστηρά, δεν είναι. Το ξίδι είναι προϊόν ζύμωσης ξινιού κρασιού και το βαλσάμικο είναι χυμός ώριμων σταφυλιών, ζαχαρωμένο σε σιρόπι, με την προσθήκη ξιδιού από κρασί. Το μπαλσάμικο εδώ και χρόνια στέκεται σε ξύλινα βαρέλια (παραδοσιακά - τουλάχιστον 12 χρόνια). Και πήρε το όνομά του για φαρμακευτικές, αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Κατά τον Μεσαίωνα, ελήφθη ως βάλσαμο, υπέστη επεξεργασία τραυμάτων και συνέστησε ακόμη και από την πανούκλα. Μια σταγόνα από αυτό το ευγενές υγρό μπορεί να μεταμορφώσει μαγικά και να εμπλουτίσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου - από σαλάτες, κρέας και ψάρι, σε επιδόρπια.
Σάλτσα βαλσάμικου - συνταγή
Συστατικά:
- ξύδι βαλσάμικο - 1/3 του αντικειμένου?
- ελαιόλαδο (ψυχρής πίεσης) - 2/3;
- ασκαλώνια - 1 τεμ.
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα (πικάντικο) - 1,5 κουτ.
- πιπέρι μαύρο (φρεσκοτριμμένο) - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- αλάτι (μικρό) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα βαλσάμικο; Ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα με βαλσάμικο. Σταδιακά εισάγετε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα χτύπημα. Προσθέτουμε μέλι, μουστάρδα, χυμό λεμονιού. Σολίμ, πιπέρι, ανακατεύουμε. Αφήσαμε να ζυμώνουμε για αρκετές ώρες. Η έτοιμη βαλσαμική σάλτσα μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Η ήπια γεύση του ταιριάζει καλά με τέτοια ευαίσθητα λαχανικά όπως τα σπαράγγια.
Κρέμα σάλτσα με βαλσαμικό ξύδι
Το παραδοσιακό μπαλσάμικο έχει πολύ πλούσιο κοκκινωπό χρώμα, οπότε είναι καλύτερα να προσθέσετε τη λευκή του ποικιλία σε λευκές σάλτσες, που παρασκευάζονται από ξύδι λευκός οίνος. Αυτό το βαλσάμικο είναι μαλακότερο και λιγότερο γλυκό από το κλασικό. Λειτουργεί καλά με κρέμα, και αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για σπαγγέτι με κοτόπουλο και λαχανικά.
Συστατικά:- ελαιόλαδο (ψυχρής πίεσης) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1/2 κομμάτια;
- βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα (τουλάχιστον 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 1 είδος.
- Παρμεζάνα - 50 γρ.
Προετοιμασία
Το κρεμμύδι αλέθε το μπλέντερ και τη τηγανίζουμε σε μείγμα ελιάς και βούτυρου μέχρι να χρυσή. Προσθέστε την κρέμα, βράστε. Ρίχνουμε το βαλσαμικό ξύδι και το βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο παρμεζάνα και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τυρί.
Σάλτσα βαλσάμικου κρέμας
Αυτή είναι μια σάλτσα για πραγματικούς γευσιγνώστες. Έχοντας μια λεπτή εξαίσια γεύση και πλούσια, πλούσια γεύση, η κρέμα βαλσάμικου είναι εκπληκτικά ευπροσάρμοστη. Ταιριάζει απόλυτα τόσο με κρύα ορεκτικά όσο και με σαλάτες, με ζεστά πιάτα από κρέας και ψάρι, ακόμα και με επιδόρπια και φρούτα.
Συστατικά:
- ξύδι βαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Κάντε τη σάλτσα βαλσαμικής κρέμας στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, απλά βράζετε βαλσάμικο στο μισό ή το ένα τρίτο του όγκου. Και ολόκληρο το μυστικό είναι να επιλέξετε το σωστό ξύδι. Παραδοσιακά παράγονται με τα εμπορικά σήματα "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (επαρχία Modena) και "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (επαρχία Emilia-Romagna). Φυσικά, υπάρχει ένα τέτοιο μπαλσάμικο δεν είναι φθηνό. Δεν ήταν καθόλου αυτό που για πολλούς αιώνες θεωρήθηκε προνόμιο των βασιλιάδων και της ανώτερης ευγενείας.
Έτσι, ξεπλύνετε το βαλσαμικό ξύδι σε μια κατσαρόλλα. Μετράμε το βάθος του ξύλινου ραβδιού και κάνουμε μια σημείωση. Το δεύτερο σήμα θα προσδιορίσει ένα τρίτο του αρχικού επιπέδου. Στέλνουμε το μπαλσάμικο στη σόμπα, το βράζουμε και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μετρώντας περιοδικά το επίπεδο.
Για να ελέγξετε αν όλα γίνονται σωστά, κατεβάζουμε το κουτάλι στη σάλτσα και το σηκώσουμε. Εάν ένα "κουτάλι" απλώνεται για ένα κουτάλι σε εκατοστό και μισό και στη συνέχεια σπάει - η σάλτσα βαλσάμικου κρέμας είναι απλά τέλεια.