Σχετικά με τις μεθόδους παρασκευής των αγκινάρων οι άνθρωποι γνωρίζουν περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια, καλλιεργούνται από αρχαίους Αιγυπτίους, Έλληνες και Ρωμαίους. Η αγκινάρα θεωρήθηκε μια λιχουδιά και ένα ισχυρό αφροδισιακό. Ίσως ήταν η φήμη της ερωτικής αγκινάρας που έκανε τις συνταγές των πιάτων τόσο δημοφιλείς.
Αγοράζοντας αγκινάρες, πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέγεθος και τη φρεσκάδα τους: τα πιο νόστιμα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους πράσινα με ανεξερεύνητες ταξιανθίες, χωρίς μαραμένα φύλλα.
Στην παρασκευή των αγκινάρων δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι αυτά τα φρούτα δεν υπόκεινται σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση με τον ίδιο τρόπο όπως τα πιάτα που μαγειρεύονται από αυτό.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, σπάμε πρώτα τα εξωτερικά και εσωτερικά φύλλα, αφαιρούμε τα πέπλα, τα οποία παραμένουν κάτω από τα φύλλα. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας θα πρέπει να είναι η εξαγωγή του σαρκώδους πυρήνα, το οποίο χρησιμοποιείται πιο συχνά στην παρασκευή των αγκινάρων.
Σχετικά με το πώς να προετοιμάσουμε τις αγκινάρες, θα σας πούμε λεπτομερέστερα.
Μια κλασική συνταγή για την παρασκευή αγκινάρων
Συστατικά:
- αγκινάρα - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία
Οι αγκινάρες μου καθαρίζονται από σκληρά φύλλα, τα κομμάτια του βουτύρου και του σκόρδου τοποθετούνται ανάμεσα στα φύλλα της αγκινάρας. Ετοιμάζουμε αγκινάρες για μερικά λεπτά 20, ψύχεται η σκωρία και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Η λεπτότητα της γεύσης αυτού του πιάτου θα δώσει μια γλυκιά ή βαλσαμική σάλτσα .
Σαλάτα αγκινάρας με μήλα
Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία των αγκινάρων διακρίνεται από ένα μείγμα γεύσεων τυριών, αγκινάρων και μήλων που είναι αρκετά ενδιαφέροντα στις αποχρώσεις.
Συστατικά:
- αγκινάρα - 4 τεμάχια.
- μήλα - 1 τεμάχιο.
- "Παρμεζάνα" - 100 g;
- κρεμμύδι πράσινο - 1 μάτσο?
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε σε ένα μπολ χυμό λεμονιού από μισό λεμόνι με νερό, τοποθετήστε σε το καθαρισμένες νεαρές αγκινάρες. Από ένα άλλο λεμόνι πιέστε έξω το χυμό, προσθέστε ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Κόψτε την παρμεζάνα και το ξεφλουδισμένο μήλο σε λεπτές φέτες, πασπαλίζετε άφθονα με χυμό λεμονιού. Βάζουμε μήλα και αγκινάρες στο μπολ σαλάτας, το νερό το ντύσιμο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε τυρί στην κορυφή, κόβουμε πράσινα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε σαλάτα πάνω τους. Η προετοιμασία της σαλάτας παίρνει αρκετό χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα δεν σας απογοητεύει καθόλου.
Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες σε φούρνο μικροκυμάτων;
Συστατικά:
- αγκινάρες - 4 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- 1/2 χυμό λεμονιού?
- δεντρολίβανο?
- θυμάρι ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα μισά και το αλάτι. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Το βάζουμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, το οποίο προορίζεται για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά (700 W).
Κολοκυθιακές αγκινάρες
Αυτό είναι ένα μεγάλο πιάτο για το κρέας και τα ψάρια.
Συστατικά:
- αγκινάρες - 4 τεμάχια.
- ζωμός λαχανικών - 2 στοιχεία?
- ελαιόλαδο - για γεύση?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- λευκό κρασί - μισό αιώνα?
- φρέσκο μαϊντανό - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τις αγκινάρες, όπως και στις προηγούμενες συνταγές, ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, τηγανίζουμε τις κομμένες αγκινάρες και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά. Χύστε το κρασί, εξατμίστε. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και ρίξτε το ζωμό, κλείνοντας το μισό αγκινάρες, καλύψτε και σάλτσα για 10 λεπτά. Ανοίγοντας το καπάκι, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο, βράζοντας το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, σερβίρεται στο τραπέζι.
Μαριναρισμένες αγκινάρες - συνταγή
Πολύ νόστιμο ορεκτικό από γεμιστές αγκινάρες.
Συστατικά:
- καθαρισμένες αγκινάρες - 10 τεμάχια.
- νερό - 1 λίτρο.
- τραπεζοειδές ξύδι - 500 ml.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζάχαρη - 100 g.
- μπαχαρικά και καρυκεύματα (φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα, τσίλι, σκόρδο),
- ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε την αγκινάρα από παλιά φύλλα, κόβουμε το πόδι. Ρίξτε το νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, πιέστε το χυμό λεμονιού. Οι αγκινάρες κόβουν στη μέση και βυθίζονται στο νερό, αφήνουν για λίγο στο νερό, ώστε να μην σκουρύνουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το ξύδι, όταν το αλάτι βράζει και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα για γεύση. Προσθέστε τις αγκινάρες στην μαρινάδα που προκύπτει, ας μαγειρέψουμε λίγο, περίπου 5 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Πέτα τους σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Μετά από αυτό, τοποθετούμε τις αγκινάρες σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε το καμένο ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά τα καπάκια.